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Whisky (apresentação), Notas de estudo de Engenharia de Alimentos
Produção de Whisky
Tipologia: Notas de estudo
2012
1 / 20
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Whisky
Em 1494, o rei Jaime IV da Escócia encomendou “oito recipientes de malte” ao frade John Cor, da abadia de Lindores, com os quais mandaria fazer água vitae, produzida por destilação em um tipo primitivo de alambique.
Conhecida por seu nome em latim, aqua vitae (água da vida), a bebida ganhou tradução em gaélico, uisge beatha, que virou uiskie e depois, whisky por volta de
ESCÓCIA, A TERRA DA
DESTILARIA.
Regiões produtoras e suas peculiaridades.
SPEYSIDE
Com cerca de 50 destilarias, É a maior produtora de scotch do país. Os whiskies aqui produzidos tem toques florais e frutados.
ISLAY
A costa oeste da Escócia produz um whisky seco e defumado por causa do solo vulcânico E da turfa abundante.
LOWLANDS
Os whiskies do sul caracterizam-se pelo sabor mais doce e suave
Tipos de Whisky
Single Malt: é feito com cevada maltada em uma única destilaria. Blended Malt: é a mistura de dois ou mais maltes de diferentes destilarias. Single Grain: é feito com base em cereais maltados ou não, como cevada, milho e trigo. Blended Grain: mistura de dois ou mais whiskies de grão. Blended: combinação de whiskies de grão e de malte.
Como se faz um whisky
2 – MOAGEM O malte então é moído e produz uma farinha áspera que será misturada com água quente, gerando o mosto.
Como se faz um whisky
3 – FERMENTAÇÃO
O mosto é fermentado em grandes recipientes. Nesta etapa é acrescentada a levedura. Durante o processo, o açúcar se transforma em álcool e gás carbônico.
Como se faz um whisky
4 – DESTILAÇÃO
É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição. O líquido é fervido e, como o álcool (78º C) entra em ebulição mais rápido que a água (100º C), ele se separa na forma de vapor. Isto, permite-nos recolhê-los e resfriá-los para que passem ao estado líquido, originando então as bebidas destiladas.
Como se faz um whisky
4 – DESTILAÇÃO Através de tubos, a bebida fermentada vai para os alambiques para passar por duas destilações. O destilado, chamado de vinho baixo, possui 20 % de álcool e está pronto para o segundo alambique. O alambique da segunda destilação é menor. Aplica-se calor no alambique de segunda destilação e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores.
Como se faz um whisky
5 – Maturação Envelhecendo em barris de carvalho, esta é a etapa responsável por dar aroma e sabor ao líquido incolor que sai da destilação. Quando o whisky sai do barril, Sua maturação é interrompida. Ou seja, não adianta guardar a garrafa por mais 15 anos, pois O líquido não vai envelhecer.