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BACILLUS CEREUS

Ana Carolina Taconi (IC) ¹, Aline Aparecida da Silva (IC) ², Daniela Aparecida (IC) ³,

Erica Duarte(IC) ⁴,Maria Eduarda Oliveira (IC) ⁵, Mayra Dias (IC) ⁶, Reiany Godinho

(IC) ⁷ ,Fernanda Mara (PQ) ¹

1- Curso de Nutrição; 2- Professor UNIFAMINAS- Faculdade de Minas 36.880-000

Muriaé-MG

Palavras-chave: Doenças alimentares, toxina emética e diarreica, esporos.

INTRODUÇÃO: Bacillus cereus é um grupo de bactérias Gram-positivas com

características filosóficas e genéticas, associada a surtos de intoxicação alimentar. São

membros da família Baciilaceae, sua maioria não patogênicos de corpos cilíndricos e

alongados e possui dois tipos de toxinas a diarreica e a emética, responsáveis pela

intoxicação alimentar. Essa bactéria tende a crescer em temperaturas mínimas de

aproximadamente 4 a 5ºC, com máxima para germinação em torno de 48 a 50ºC, e em

ambientes com valores de ph entre 5,0 e 9,3. Sendo tipicamente mesófila. Objetivo deste

trabalho foi demonstrar a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo

de bactérias formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação

alimentar, e identificar os fatores de virulência das toxinas emética e diarreica, com

formas para evitar a intoxicação e os tratamentos para prevenção.

DESENVOLVIMENTO: Uma de suas principais características é a capacidade de

esporulação, que lhe concedem resistência a altas temperaturas. Quando encontradas

em condições desfavoráveis desenvolvem um ciclo de esporulação típicas de Bacillus

onde são formados esporos bacterianos que exibe atividade metabólica altamente

resistente em um ambiente desfavorável. Mantendo em um estado de “espera” até que

o ambiente torne favorável. Com isso os esporos tendem a germinar para gerar células

bacterianas ativas com capacidade de multiplicação. A segunda característica é a

metabólicas que são bactérias de gênero aeróbicas (que utilização oxigênio para seu

metabolismo) ou aeróbicas facultativas, mas algumas especiais são extremante

aeróbico. Onde o seu metabolismo pode ser na forma, respiratória, fermentativa ou em

ambas, usando vários substratos orgânicos e inorgânicos. Outra característica

importante é devida sua forma e tamanho da célula medido por meio de sua observação

ao microscópio. “Os grandes Bacillus” é assim chamado pelo tamanho de sua forma

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Ana Carolina Taconi (IC) ¹, Aline Aparecida da Silva (IC) ² , Daniela Aparecida (IC) ³ , Erica Duarte (IC) ⁴,Maria Eduarda Oliveira (IC) ⁵, Mayra Dias (IC) ⁶, Reiany Godinho (IC) ⁷ ,Fernanda Mara (PQ) ¹ 1- Curso de Nutrição; 2- Professor UNIFAMINAS- Faculdade de Minas 36.880- Muriaé-MG

Palavras-chave: Doenças alimentares, toxina emética e diarreica, esporos.

INTRODUÇÃO: Bacillus cereus é um grupo de bactérias Gram-positivas com características filosóficas e genéticas, associada a surtos de intoxicação alimentar. São membros da família Baciilaceae, sua maioria não patogênicos de corpos cilíndricos e alongados e possui dois tipos de toxinas a diarreica e a emética, responsáveis pela intoxicação alimentar. Essa bactéria tende a crescer em temperaturas mínimas de aproximadamente 4 a 5ºC, com máxima para germinação em torno de 48 a 50ºC, e em ambientes com valores de ph entre 5,0 e 9,3. Sendo tipicamente mesófila. Objetivo deste trabalho foi demonstrar a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo de bactérias formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação alimentar, e identificar os fatores de virulência das toxinas emética e diarreica, com formas para evitar a intoxicação e os tratamentos para prevenção. DESENVOLVIMENTO: Uma de suas principais características é a capacidade de esporulação, que lhe concedem resistência a altas temperaturas. Quando encontradas em condições desfavoráveis desenvolvem um ciclo de esporulação típicas de Bacillus onde são formados esporos bacterianos que exibe atividade metabólica altamente resistente em um ambiente desfavorável. Mantendo em um estado de “espera” até que o ambiente torne favorável. Com isso os esporos tendem a germinar para gerar células bacterianas ativas com capacidade de multiplicação. A segunda característica é a metabólicas que são bactérias de gênero aeróbicas (que utilização oxigênio para seu metabolismo) ou aeróbicas facultativas, mas algumas especiais são extremante aeróbico. Onde o seu metabolismo pode ser na forma, respiratória, fermentativa ou em ambas, usando vários substratos orgânicos e inorgânicos. Outra característica importante é devida sua forma e tamanho da célula medido por meio de sua observação ao microscópio. “Os grandes Bacillus” é assim chamado pelo tamanho de sua forma

celular vegetativa, que possuem aproximadamente 1 micrômetro de largura. Dentro do gênero Bacillus são encontrados o grupo de “Bacillus Cereus” ou B, cereus lato senso que é associado a intoxicação alimentar. O agente etiológico B. cerus é um gram- positivo, facultativamente aeróbico, formados de esporos, produtor de das toxinas – diarréica (termo-lábil) e emética (termo-estável). Embora a doença seja causada por esses dois tipos distintos de toxina, a ocorrência de ambas está associada, geralmente, ao consumo de alimentos submetidos ao tratamento térmico, de forma que, estes, são cozidos e mantidos em temperaturas que ajudam a germinação dos esporos e a multiplicação das células, são importantes fontes de microrganismo e toxinas. Os alimentos frequentes contaminados estão associados aos cereais e derivados, produtos de laticínios, carnes, e alimentos desidratados entre outros. Os sintomas da diarreia do é devido a intoxicações alimentares. O tipo emético é caracterizado pelas náuseas e vômitos , dores abdominais e diarreias estão associadas neste tipo. Para evitar a intoxicação por Bacillus cereus, é importante que mantenha a sua comida na geladeira e limpe todas as superfícies da cozinha. Deve lavar os legumes antes do consumo para eliminar vestígios de terra. Mantenha os pratos e outros acessórios de cozinha sempre limpos. Aqueça as suas refeições antes de as servir de forma a reduzir bactérias e conserve em temperaturas ambiente prolongada. CONCLUSÃO: Notamos então, que esse grupo bacteriano que em sua maioria não é patogênico cresce em uma variedade alta de temperatura graças a sua capacidade de esporulação. Elas se adaptam a meios desfavoráveis até que os mesmos se tornem favoráveis, sendo elas aeróbicas ou anaeróbicas facultativas. Sua contaminação ocorre pela ingestão de alimentos submetidos a tratamentos térmicos, ambiente favorável à sua esporulação. Sua intoxicação normalmente tem curta duração e são pouco severas. Os sintomas do tipo diarreico são causados pela proteína peptídeo estável e a do tipo emético causa náuseas vômitos e dores abdominais a profilaxia gira em torno de uma boa higienização da cozinha, dos alimentos e do aquecimento da comida antes de se ingerir.

REFERÊNCIAS: SOARES, CM; AZEREDO, RMC; KUAYE, AY. Análise da contaminação de preparações cárneas por Bacillus cereus em serviços de alimentação. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v.16, n.2, p.169-175, abr/jun. 2005.

PAIVA, EP et al. Bacillus cereus e suas toxinas em alimentos. Rev Hig Alimentar , v.23, n.170/171, p.87-92, mar/abr. 2009

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