Baixe Critérios de Validade para Alimentos Industrializados: Armazenamento e Consumo e outras Esquemas em PDF para Nutrição, somente na Docsity!
Critérios de Validade – Produtos Abertos/Retirados das Embalagens Originais e Prontos
para o Consumo
É verificada a nova condição de armazenamento dos produtos após abertos ou retirados da
embalagem original.
Prevalece a recomendação do fornecedor no rótulo dos produtos. Somente quando este não
determinar o prazo de validade do produto após abertura, utilizar os prazos de validade
estabelecido em – Critérios de Validade, conforme a categoria de cada alimento.
Nota: Para produtos não relacionados nesta tabela, considerar a similaridade das
características sensoriais e conservação do mesmo.
ITEM
PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS ABERTOS OU
RETIRADOS DA EMBALAGEM ORIGINAL
CRITÉRIO
(Temperatura Ambiente –
Local Seco e Arejado)
Temperos secos,
especiarias, pós
para infusões e
essências
Sal, chá, leite em pó, composto lácteo, café,
fermento químico, suco em pó
30 dias
Canela em pó ou casca, cravo, bicarbonato de sódio,
noz-moscada, glutamato monossódico, essências.
60 dias
Colorau, curry , orégano, louro, caldo de
carnes/legumes/galinha, amaciantes de carne
Açúcares,
Chocolates, Pós e
Grãos
Açúcar, adoçante
30 dias
Pós para gelatina, curau, pudim, flan, sagu
Achocolatado, chocolate em pó, chocolate em barra,
granulado, cafés, capuccino
Ervilha seca, canjica, amendoim, grão-de-bico,
lentilha, feijão, arroz, soja em grãos
Óleos e gorduras
Margarina a granel/emulsificante
30 dias Óleo de soja, azeite de oliva, azeite de dendê, óleo
composto
Farinhas e
massas secas
Farinha de trigo, rosca e mandioca, fubá, trigo para
quibe, mistura para bolo. Macarrão, massa para
lasanha (seca), amido de milho
30 dias
Bebidas
alcoólicas
Aguardente, vodka 90 dias
Vinho 7 dias
Salgadinhos Amendoim japonês e outros, batata palha 3 dias
Biscoitos e Petit
four
Sem confeitos 30 dias
Frutas secas e
oleaginosas
Coco ralado, damasco, figo, tâmara e castanha 15 dias
Produtos de
panificação
Pão francês (sem recheio) 24 h
Pão de leite sem recheio, pão de forma
tradicional/integral, torradas, bolo em pedaço (sem
recheio/cobertura), petit four com recheio e confeitos
3 dias
IMPORTANTE: Os critérios de validade para produtos após abertos não podem ultrapassar a
data de validade informada no rótulo pelo fabricante (produto fechado).
ITEM
PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS ABERTOS OU
RETIRADOS DA EMBALAGEM ORIGINAL
ATENÇÃO: Produtos descongelados não podem ser
recongelados
CRITÉRIO
Doces
industrializados
Goiabada, marmelada, marrom glacê, beijinho,
brigadeiro, doce de leite, mel de abelha, calda de
sorvete, frutas secas e frutas cristalizadas
15 dias sob refrigeração
Creme de leite 3 dias sob refrigeração
Enlatados e
conservas
Pêssego, abacaxi, cereja, figo em calda, leite de
coco, ervilha, milho verde, extrato de tomate, palmito,
aspargos, tomate seco, ameixa-preta, açaí, leite
condensado
7 dias sob refrigeração
Atum 2 dias sob refrigeração
Azeitonas, picles, alcaparras, champignon, alho
processado
15 dias sob refrigeração
Temperos
Vinagre, molho shoyo , inglês, pimenta industrializada
15 dias sob refrigeração
Catchup, mostarda, maionese, molho para salada
(italiano, rosé)
Óleos/ gorduras Manteiga 15 dias sob refrigeração
Frios, embutidos,
defumados e
laticínios
Em peça : queijo gouda parmesão, provolone,
gorgonzola, gruyére, estepe, muçarela, prato
salsicha, mortadela, presunto, apresuntado, salame,
bacon, linguiça calabresa, paio, peito de peru.
15 dias sob refrigeração
Fatiados, ralados : mortadela, presunto,
apresuntado, salame, linguiça calabresa, paio, peito
de peru, muçarela, queijo prato, parmesão,
provolone, gouda, gruyére, gorgonzola, estepe, etc.
72 h (até 4 °C)
Ricota, queijo minas, muçarela de búfala e requeijão,
catupiry, pizza com recheio, etc.
Carnes e
pescados
salgados
Carne seca/Charque 15 dias sob refrigeração
Camarão seco 10 dias sob refrigeração
Bacalhau 24 h sob refrigeração
Hortifrúti
processado
Refrigerado 24 h
Congelado 15 dias
Fermento Fermento biológico 5 dias sob refrigeração
Sorvete massa - 10 dias sob congelamento
Suco concentrado Líquido - galão ou bombona 15 dias sob refrigeração
Pão de Queijo Pão de Queijo 7 dias sob congelamento
Pães Pão refrigerado 3 dias
Pão congelado 7 dias
Massa fresca
recheada
(canelone,
nhoque, rondele
etc.)
Refrigerada 24 h
Congelada 7 dias
ITEM PRODUTOS MANIPULADOS/PREPARADOS NA CRITÉRIO
Referências:
Portaria SMS 2619, de 06 de dezembro de 2011: Aprova o Regulamento de Boas Práticas e
de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação,
exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte,
armazenamento, distribuição, embalagem e reembalagem, fracionamento, comercialização e
uso de alimentos – incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas –, aditivos e
embalagens para alimentos.
