UNIPLAC – Universidade do Planalto catarinense
Acadêmica: Melissa Amarante
Professora: Rafael De Lima
Disciplina: Bromatologia
Biomedicina – 3º Fase
ESTUDO DIRIGIDO
1. Qual a importância da fibra alimentar no nosso organismo? Como é realizada a sua
análise?
As fibras são componentes vegetais não absorvíveis pelo organismo, ou seja, o
organismos não possui enzimas para digeri-las, graças a isso ela passa direto e auxilia no
tramite intestinal, retendo agua e impedindo a constipação. Além disso, elas favorecem as
bactérias boas do intestino, promovendo por sua vez aumentando da imunidade.
2. Qual a finalidade do método de Henneberg na determinação da fibra bruta?
O método de Henneberg obtém fibra bruta através da extração ácida e alcalina,
facilitando assim este processo tornando as frações mais simples, tudo isso por causa da
complexidade da fibra alimentar a qual dificulta o acesso para sua analise.
3. A análise da fibra dietética solúvel é realizada com muita frequência no laboratório de
bromatologia, descreva os princípios desta técnica.
Os princípios desta técnica são a incubação com a-amilase termoestável,
resfriamento, incubação com protease, checagem de pH, incubação com amiloglicose,
preparo de filtragem, lavagem do resíduo, pesagem, secagem e por ultimo é realizado o
calculo para determinação a fibra.
4. Quais as etapas do método enzimático instrumental na análise da fibras dietéticas?
Este método método acontece em algumas etapas:
