Análise das Propriedades Físico-Químicas dos Lipídios: Um Guia Prático para Estudantes, Notas de aula de Bioquímica

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FACULDADE UNIGRAN CAPITAL

Ana Gabriela Souza Gouvea Camila Langer Marciano Murilo Andrade Nantes Thalia de Sousa da Silva

Análise físico-química de fontes lipídicas

Campo Grande

1 INTRODUÇÃO

Os lipídios ou gorduras são biomoléculas essenciais para o organismo humano, pois desempenha diversas funções como: reserva energética, apesar de ser uma fonte rica em calorias (ESCOTT-STUMP, 2011), não é o principal nutriente que o corpo usa para se obter energia; alimento energético, quando a principal fonte de energia, o carboidrato, está esgotando-se o organismo passa a oxidar a gordura armazenada no tecido adiposo para a obtenção de energia; componente estrutural, formando parte da membrana plasmática; proteção mecânica, que irá proteger a pele e órgãos internos de choques; originam moléculas mensageiras, tais como hormônios; além de ser um importante isolante térmico e elétrico (CORSINO, 2009). Diferentemente das outras biomoléculas, os lipídios não são polímeros, sendo constituído por subunidades de ácidos graxos mais glicerol. São insolúveis em água e solúveis em solventes não polares. Assim como os carboidratos, os lipídios são ricos em carbono, hidrogênio e oxigênio, sendo esse último em menor proporção (COSTANZO, 2011; PHILIPPI, 2014).

• 6 tubos de ensaio
• 3 erlenmeyer 250ml
• Proveta 100ml
• Béquer 100ml
• Pipeta 5ml
• Pipetador semiautomático
• Espátula dupla
• Óleo de soja
• Azeite de oliva
• Fita para medir pH
• Ácido acético
• HCl
• NaOH
• Acetona
• Balança de precisão
• Papel toalha
• Caneta para vidrarias Aula II
• 6 tubos de ensaio
• 2 erlenmeyer 250ml
• Proveta 100ml
• Béquer 100ml
• Pipeta 5ml
• Pipeta 10ml
• Pipetador semiautomático

• Espátula dupla
• Margarina
• Banha de porco
• Fita para medir pH
• HCl
• NaOH
• Acetona
• Balança de precisão
• Capela
• Papel toalha
• Capela de exaustão
• Caneta para vidrarias

3.2 Métodos:

Aula I Primeiramente, com o auxílio da pipeta foram acrescentados 2ml de óleo de soja e azeite de oliva em tubos de ensaio distintos, onde foi medido o pH de cada substância. Em seguida, em cada tudo foram adicionados com a pipeta 2ml de acetona e novamente o pH foi conferido com a ajuda da fita. Na sequência foram preparadas Três soluções, sendo duas ácidas: uma de HCl e outra de ácido acético e uma básica de NaOH. As soluções ácidas foram preparadas ambas na vidraria erlenmeyer, onde em um foram acrescentados 80ml de água medidos precisamente na proveta e em seguida adicionadas 8,5ml do ácido HCl e no outro 50ml de água e 6,7ml de ácido acético. Para o preparo da solução básica primeiramente foram pesados 6,25g de NaOH na balança de precisão com o apoio de um béquer para a tara e uma espátula dupla para o manuseio da base, após a pesagem o mesmo foi transferido para um erlenmeyer onde foi banhado com 70ml de água, também medidos na proveta. O óleo de cozinha foi pipetado em três tubos de ensaio, na quantidade de 5ml, onde em um tubo adicionou-se 5ml de solução ácida HCl, no outro 5ml de ácido acético e no tubo restante 5ml da

Fonte: NANTES, M. A., 2017. Fonte: NANTES, M. A., 2017.

Fonte: NANTES, M. A., 2017.

1.2. Em uma solução com acetona (2 ml de soluto + 2 ml de solvente)

• Azeite: 7,5 (levemente básico)
• Óleo (soja): 7,5 (levemente básico)
• Margarina: 0-3 (ácido)
• Banha: 0-3 (ácido)

Fonte: NANTES, M. A., 2017. Fonte: NANTES, M. A., 2017. Fonte: NANTES, M. A., 2017.

2. Preparo de soluções: 2.1 Ácido Clorídrico (HCl) a) 8,5 ml de HCl + 80 ml de água b) 9 ml de HCl + 50 ml de água

2.2 Hidróxido de sódio (NaOH) a) 6,25 g de NaOH + 70 ml de água b) 9,08 g de NaOH + 50ml de água

2.3 Ácido acético a) 6,7 ml de ácido acético + 50 ml de água

Fonte: NANTES, M. A., 2017. Fonte: LANGER, C. M., 2017.

3.2 Hidróxido de sódio (NaOH):

• Azeite: 8 ml de soluto + 5 ml de solvente
• Óleo (soja): 10 ml de soluto + 5 ml de solvente
• Margarina: 8,5 ml de solvente + 5,5 ml de soluto
• Banha: 8,5 ml de solvente + 5,5 ml de soluto

Fonte: LANGER, C. M., 2017. Fonte: LANGER, C. M., 2017.

3.3 Ácido acético:

• Azeite: 8 ml de soluto + 5 ml de solvente
• Óleo (soja): 10 ml de soluto + 5 ml de solvente

Fonte: NANTES, M. A., 2017.

4. Viscosidade: 4.1 Banha Volume: 56 ml Tempo: 1’37” (60 + 37 = 97s) Viscosidade: 56/ 97 0,57 ISO

4.2 Margarina Volume: 58 ml Tempo: 2’ 10” ( 120 + 10 = 130s) Viscosidade: 58/ 130 0,44 ISO

Logo, a banha é menos viscosa que a margarina.

5 DISCUSSÃO

Após a realização das experiências e a obtenção dos resultados do o óleo/azeite e

margarina/banha, podemos observar as reações destes lipídios quando entram em contato com

o corpo, e com a margarina e a banha fomos além e fizemos o teste de viscosidade. Segue a

síntese de resultados.

• Óleo e Azeite:

A reação correlacionada com a fisiologia humana dos dois produtos foi praticamente

a mesma, porém nota-se uma densidade maior no óleo, indicando um perigo maior para a

saúde , uma vez que sua aderência nos vasos sanguíneos pode causar enormes problemas.

Infelizmente não foi possível a realização com o teste de viscosidade com esses lipídios.

• Margarina e Banha:

O interessante nesses dois produtos foi a contradição encontrada, pois na reprodução

fisiológica a margarina se tornou mais densa com a base, porém, no teste de viscosidade, a

banha demorou um tempo maior para escoar (130 segundos) e a margarina escoou em 97

segundos, logo, menos viscosa. Ambas apresentaram uma densidade considerável após sua

mistura com NaOH e HCl, também indicando um risco se houver uma ingestão não moderada

desses produtos.

6 REFERÊNCIAS

• BAYNES, J. W.; DOMINICZAK, M. H. Bioquímica médica. 4°ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015.
• CHAMPE, P. C. Bioquímica. 3° ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
• CORSINO, J. Bioquímica. Campo Grande, MS: Ed. UFMS, 2009.
• COSTANZO, L. S. Fisiologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011.
• ESCOTT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 6° ed. Barueri, SP: Manole, 2011.
• GORRIEB, M. G. V.; BONARDI, G.; MORIGUCHI, E. H. Fisiopatologia e aspectos inflamatórios da aterosclerose. Scientia Medica, v. 15, n. 3. Porto Alegre: PUCRS, jul./set. 2005.
• NASCIUTTI, P. R.; COSTA, A. P. A.; SANTOS JÚNIOR, M. B.; MELO, N. G.; CARVALHO, R. O. A. Ácidos graxos e o sistema cardiovascular. Enciclopédia biosfera, Centro Científico Conhecer, v. 11, n. 22, p.11. Goiânia: 2015.
• RIBEIRO, K. C.; SHINTAKU, R. C. O. A influência dos lipídios da dieta sobre aterosclerose. ConScientiae Saúde, v. 3, p. 73-83. São Paulo: UNINOVE, 2004.