RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula
A aula prática teve o objetivo de desenvolver o procedimento para determinação de
lipídios, em alimentos que são de importância nutricional por serem fontes de
calorias. Os lipídeos são compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos
mas pouco solúveis ou insolúveis em água. Foi usado o método Soxhlet, que utiliza
um aparato que permite a extração de lipídios através da contínua passagem de um
solvente através da amostra. Deve secar a amostra em estufa e triturar para permitir
o máximo contato com o solvente
2. Materiais utilizados.
- Queijo coalho
- Extrato etéreo (álcool etílico)
- Proveta
- Dessecador
- Papel (fazer envelopes)
- Espátula
- Balança analítica
- Soxhlet (Goldfish)
- Balão de fundo chato
- Condensador
3. Realizar os cálculos.
DADOS PARA ANÁLISE DE LIPÌDEOS:
N = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste).
P = Peso da amostra em gramas.
N: peso final: 1,5 g
P: peso da amostra= 5g
% gordura = N x 100 / P
%gordura = 1,5 x 100 = 150 = 30/100
5 5
% gordura = 0,3%
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS
