RELATORIO DE AULA DE NUTRIÇÃO, Esquemas de Nutrição

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 01

Nome e matrícula

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME: MATRÍCULA:

CURSO: POLO:

PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

ORIENTAÇÕES GERAIS:

• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
• concisa;
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
• Tamanho: 12; Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
• Espaçamento entre linhas: simples;
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).

TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula. Na aula foram abordadas as diferentes categorias de self-service, seus aspectos e como objetivos de cada uma delas influências tanto na escolha dos ingredientes dos pratos quanto a forma como estes serão preparados.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. Para a elaboração de um cardápio self-service requer uma abordagem cuidadosa para garantir que os clientes tenham uma experiência agradável e variada. Alguns aspectos devem ser considerados nesta etapa. Como a variedade de opções, como por exemplo, de pratos principais, acompanhamentos, saladas, entre outros, para atender tanto as preferências individuais dos clientes quanto suas possíveis restrições alimentares, como uma dieta vegetariana. Deve-se estabelecer uma rotatividade, na qual o cardápio mantanha-se atualizado, considerando, possivelmente, novas receitas e pratos sazonais. Respeitando e buscando equilibrar os nutrientes presentes nos pratos, oferecendo alimentos completos, saudáveis, saborosos e com ingredientes frescos e de ótima qualidade. Fornecer as informações específicas de cada prato, como o modo de preparo ou os ingredientes utilizados, especialmente alergênicos, como glúten ou as nozes; além de buscar manter uma apresentação atraente tanto dos pratos quanto da área de self-service, com certeza, será um diferencial.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes. Uma das principais técnicas para a preservação dos nutrientes, é a forma como os alimentos são armazenados. Cada um deles deve ser preservado de acordo com as suas necessidades individuais mas evitando, por exemplo, a exposição prolongada ao ar, luz e calor, que podem acelerar o processo de degradação dos nutrientes e do alimento, especialmente os não perecíveis. O consumo de alimentos crus, como saladas frescas e frutas ou vegetais que podem ser

O Fator de Correção, também conhecido como Índice de Perda por Cocção (IPC), é utilizado para ajustar a quantidade de determinado alimento cru para alcançar a quantidade desejada após a cocção, levando em consideração as perdas de peso nesse processo. Índice de Cocção (IC) indica o grau de cozimento de um alimento, é utilizado, principalmente, na preparação de carnes e aves, atingindo o cozimento, a textura e o sabor desejados. Já o Índice de Absorção (IA) é usado para medir a capacidade de um alimento absorver líquido durante um processo de cozimento, utilizado em grãos, por exemplo. Por fim, o Índice de Reidratação (IR) é usado para avaliar a capacidade de um alimento seco, como frutas desidratadas ou grãos, de absorver água e recuperar sua umidade original.

• Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula. TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH RELATÓRIO:
• Resumo sobre o tema abordado em aula.
• Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta. A origem do brunch é estimada no final do século XIX, próxima a região da Inglaterra. Acredita-se que essa refeição combinada tenha surgido como uma opção para aqueles que desejavam desfrutar de um café da manhã mais tardio, saboerando, também, pratos mais substanciais encontrados no almoço. Atualmente, o brunch é muito comum, sendo apreciado por pessoas de diferentes culturas como uma forma de desfrutar de uma refeição descontraída e saborosa no período entre o café da manhã e o almoço. Brunch é, portanto, uma refeição que combina elementos do café da manhã e do almoço. É geralmente servido durante o final da manhã e começo da tarde, oferecendo pratos que vão desde opções típicas de café da manhã, como pães, ovos, cereais e frutas, até pratos mais substanciais, como carnes, saladas e massas, além de bebidas como sucos, café e até mesmo coquetéis.

3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.

RELATÓRIO DE PRÁTICA 02

Nome e matrícula

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2 DADOS DO(A) ALUNO(A): NOME: MATRÍCULA: CURSO: POLO:

definição, proposta e origem.

3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.

TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA

RELATÓRIO:

• Resumo sobre o tema abordado em aula.
• Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
• Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.

4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos. .