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Relatório da pratica identificação do amido por lugol
Tipologia: Trabalhos
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Compartilhado em 23/04/2022
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Bioquímica de alimentos Aluna: Sabrina Larissa Ferreira Dantas Relatório dá prática 2- Identificação do amido por lugol
Introdução O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em produtos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, sendo constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. A amilose é uma molécula não ramificada formada por ligações entre os átomos de carbono das unidades de glicose do tipo alfa 1-4 que, no espaço, assume uma forma helicoidal. Já a amilopectina é formada por ligações entre carbonos alfa 1- 6, apresentando ramificação. Na presença de iodo, a amilose e a amilopectina sofrem reações de complexação, resultando em um complexo azul, para a amilose, e em complexo vermelho violáceo, para a amilopectina. No caso do amido, a reação com o lugol acaba formando um complexo azul, pois é preciso que haja o aprisionamento do iodo no interior da molécula, e a estrutura não helicoidal da amilopectina faz com que a interação do iodo com a amilopectina seja menor, com coloração menos intensa, fazendo com que a interação do iodo com a amilose seja maior, graças a sua forma helicoidal, e favorecendo o aparecimento da cor azul. Objetivo Determinar qualitativamente a presença de amido em diferentes amostras a partir do Lugol. Materiais e métodos Procedimento experimental:
