Processamento do mel, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Processamento de

Mel

 Conforme o RTIQ do mel, a IN nº 11, de 20 de Outubro de 2000 (BRASIL, 2000) :  O mel é um produto alimentício açucarado produzido pelas abelhas melíferas, sua produção pode ser:  A partir do néctar das flores  Das secreções de partes vivas das plantas  De excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.

Mel

Mel

Mel

 Cor do mel: é variável de quase incolor a pardo-escura  (^) A coloração do mel depende quase que, exclusivamente, da origem da flor, quanto mais escuro o mel, maior quantidade de minerais este possui. Mel de laranjeira: coloração clara Mel de eucalipto: relativament e escuro Mel de bracatinga: muito escuro Mel de assa peixe: coloração quase incolor

COMPOSIÇÃ

O

Segundo Regulamento Técnico MERCOSUL para rotulagem de alimentos embalados, o mel não poderá ser adicionado de açúcares e/ou outras substâncias que alterem a sua composição original.

Cuidados durante o processamento Para garantir a qualidade do mel é importante: Avaliar os favos: Favos com presença de ovos, larvas ou pupas, não podem ser centrifugados. Extração: A partir da extração, o mel deve circular por tubulação fechada, sem contato com o ar.

Mel

Mato Grosso representa cerca de 1% da produção brasileira de mel; A região Norte de Mato Grosso contribui com cerca de 20% da produção total do estado; O município de Guarantã do Norte ocupa a 9ª posição da produção estadual de mel, representando cerca de 3% do total produzido

Mel

Produção de mel no Mato Grosso

 Colmeia: É a morada ou casa das abelhas, habitada por uma colônia ou família, construída sob medida e em madeira;

Deve permitir o livre tráfego e o trabalho das operárias;

O modelo Langstroth ou americana é considerada padrão no Brasil e é recomendada pelo MAPA e pela Confederação Brasileira de Apicultura (CBA). Instalações e Equipamentos

Modelo Langstroth ou americana Instalações e Equipamentos

 Apiário: Instalação constituída por um conjunto de colmeias

distribuídas de maneira a facilitar o manejo;

Podem ser fixos ou móveis;

 Casa do mel: É o estabelecimento destinado à produção e

beneficiamento do mel.

 Entreposto: É o estabelecimento destinado à classificação e

industrialização;

São produzidos além do mel: a cera, própolis, geleia real e

pólen.

Instalações e Equipamentos

DESOPERCULAÇÃO

Recepção das melgueiras com favos;

Faz-se a desoperculação onde retira-se os opérculos na mesa

desoperculadora.

FILTRAGEM

Após a centrifuga o mel passa por uma filtragem, em uma

peneira com malha de 2 a 3mm;

Esta serve para retirada das

impurezas maiores, como:

 Pedaços de favo;  Abelhas mortas;  Larvas;  Pedaços de propólis  Outros detritos

Para melhorar a filtragem

pode utilizar uma segunda tela

com malha de 1x1 mm

DECANTAÇÃO O mel filtrado fica no decantador por um período mínimo de 48 horas. O decantador deve ser aço inoxidável, com tampa e mais alto do que largo; O mel, que é mais denso que as impurezas, se deposita no fundo do tanque; Assim, as partículas estranhas serão separadas do produto por decantação.