PLANO DE AÇÃO
DESCRIÇÃO DA NÃO CONFORMIDADE AÇÃO CORRETIVA PRAZO RESPONSÁVEL
Não há telas milimetradas nas aberturas externas das áreas de
preparação de alimentos.
Implantar na unidade de alimentação coletiva telas milimetradas,
como descrita na legislação, nas aberturas externas das áreas
de preparação de alimentos (portas e janelas).
15 dias Responsável técnico
A iluminação da área de preparação não proporciona a visualização
de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a
higiene e as características sensoriais dos alimentos; As luminárias
localizadas sobre a área de preparação dos alimentos não são
apropriadas e não estão protegidas contra explosão e quedas
acidentais.
Melhorar o sistema de iluminação da área de preparação, tanto
na parte da melhora da amplitude e qualidade da iluminação,
quanto nas mudanças das luminárias que sejam protegidas
contra explosão e quedas acidentais.
15 dias Responsável técnico
Não possui vestiário. Solicitar aos responsáveis da unidade de alimentação coletiva a
implantação de um local apropriado para que os funcionários
tenham onde guardar seus pertences pessoais e fazer a troca de
roupa.
1
semana
Estagiários
Não existem lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área
de manipulação.
Solicitar a implantação de lavatórios que sejam exclusivos para
higienização das mãos na área de manipulação e preparação
dos alimentos.
1
semana
Estagiários
Os móveis não são mantidos em adequado estado de conservação
e não são resistentes à corrosão e a repetidas operações de
limpeza e desinfecção.0
Consertar ou trocar os móveis que não estejam em adequado
estado de conservação.
3 meses Responsável técnico
As superfícies utilizadas na preparação dos alimentos não são
lisas, impermeáveis, e não estão isentas de rugosidades, frestas e
outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos
mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
Consertar ou trocar os materiais das superfícies (materiais de
pias, paredes e bancadas) para os descritos na legislação.
5 meses Responsável técnico
As operações de higienização não são realizadas por funcionários
comprovadamente capacitados.
- Selecionar funcionários capacitados (mediante cursos e
capacitações) para cada tipo de higienização, para que não haja
mudança de função ou que o manipulador de alimentos higienize
instalações sanitárias.
- Realizar capacitações de boas práticas.
2 meses
1 mês
Responsável técnico
Estagiários
Não há o controle da saúde dos manipuladores de acordo com a
legislação específica.
Supervisionar o controle da saúde dos manipuladores (realização
de exames, averiguar se a vacinação está em dia, se tem alguém
doente)
1 mês Responsável técnico
