Disciplina: Bioquímica
Prof. Dr. Rener Ferraz
DFTASE -Departamento de Fitotecnia,
Tecnologia de Alimentos e Sócio Economia
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Palestra - Alimentos Funcionais, Slides de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Palestra, alimentos funcionais.
Tipologia: Slides
2020
1 / 48
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Disciplina: Bioquímica
Prof. Dr. Rener Ferraz
DFTASE - Departamento de Fitotecnia, Tecnologia de Alimentos e Sócio Economia
— INTRODUÇÃO
— A população mundial vem passando por processos de transição demográfica, epidemiológica e nutricional. — Esses processos tem modificado o perfil das enfermidades, fazendo surgir um novo cenário epidemiológico. — No Brasil não foi diferente. Nos últimos 50 anos, o país passou por importantes transformações no processo saúde/doença. — São observadas alterações na qualidade e na quantidade da alimentação, associadas a mudanças no estilo de vida e nas condições econômicas, sociais e demográficas, as quais repercutiram negativamente na saúde da população.
— INTRODUÇÃO
— Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização para Agricultura e Alimentação (FAO), os padrões alimentares, juntamente com os hábitos de vida, constituem fatores modificáveis de extrema importância para a diminuição do risco de: — Doenças cardíacas; — Câncer; — Diabetes tipo 2 ; — Obesidade; — Osteoporose; e — Doença periodontal.
— INTRODUÇÃO
— Uma alternativa de grande impacto no combate as doenças e que vem conquistando espaço são os alimentos funcionais. — Pode-se atribuir o crescimento as tendências para alimentos são vistas de diferentes formas, mas que é possível identificar as principais e mais abrangentes. — Com nutrientes capazes de fornecer algo além da nutrição básica, os alimentos funcionais tem desempenho terapêutico específico a saúde.
— INTRODUÇÃO
— PRINCÍPIOS DE UMA ALIMENTAÇAO SAUDÁVEL
VARIEDADE
EQUILÍBRIO
MODERAÇÃO
VÍDEO: AS 4 LEIS DA ALIMENTAÇÃO DE PEDRO ESCUDERO
A Portaria n. 398 de 30/04/99 da Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS) do Ministério da Saúde (MS) “Alimento funcional e ́ todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido na dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológico e/ou efeitos benéficos a ̀ saúde (compostos bioativos), devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica”