Pré-visualização parcial do texto
Baixe Orientações para Panificadoras-confeitarias e outras Notas de estudo em PDF para Nutrição, somente na Docsity!
"Eme Legal: 4º Portarian" 326-SVS / MS de 30/07/97 4º Lei Estadualnº 13331 de 23/11/01 s*. Decreto Estadualnº 571 1 de 23/05/02 4 Lei Municipal nº 9000 de 31/12/96 Documentação Exinido * Alvará expedido pela Prefeitura Municipal de Curitiba * Licança Sanitária expedida pela Secretaria Municipal da Saúde. “Para maiores informações procure o Distrito Sanitário mais próximo” we CURITIBA POA CAPITAL SOCIAL a Oxieulações 6 ; as é ia Ectuiino, Fico. Projeto arquitetônico aprovado pela Vigilância Sanitária, com layout e memorial descritivo; Acesso independente, sem comunicação direta com a residência; Pia / lavatório para higienização das mãos no local de manipulação dos produtos, com sabão líquido e antisséptico; Tangue ou pia para lavagem de utensílios e equipamentos, de material liso, lavável e impermeável, em número suficiente à atividade e com água quente e fria; Piso continuo, lavável, impermeável, resistente, anti-derrapante, com declividade e ralos para o escoamento das águas de limpeza; Paredes lisas, revestidas com material lavável, impermeável e em cores claras; Forro contínuo, em bom estado de conservação, revestidos com materia! impermeabilizante e de fácil limpeza, de cores claras; Portas integras, revestidas de material lavável, com fechamento automático fmolal na área de produção e sanitários; Janelas com vidros íntegros, fácil acionamento, de maneira que raios solares não incidam sobre os alimentos, com fechamento das aberturas por telas; Depósito exclusivo para farinha de trigo, protegido de insetos e roedores, ventilado, com aberturas teladas; Estrados de material que facilite a limpeza, altura mínima de 20 cm e afastado das paredes no mínimo 20 em; Caixas de gordura e esgoto localizadas fora da área de produção; E Instalações sanitárias, sem comunicação direta com áreas de produção, separadas por sexo, dotadas de vaso sanitário, lavatório, porta-toalhas de papel descartável, sabão liquido e lixeira provida de tampa e saco plástico. Vestiários separados por sexo, com armários para guarda de objetos pessoais; Instalações elétricas isoladas e protegidas de forma a não ocasionar choques e/ou curto-circuito; Luminárias com proteção contra estilhaçamento e iluminação sem áreas de sombra ou contraste; Ventilação com fluxo de ar direcionado da área limpa para a área suja; Equipamendos é Utiuílos Equipamentos de refrigeração em boas condições de funcionamento e com capacidade suficiente para o volume de alimentos a serem acondicionados; Fogões, batedeiras e demais equipamentes em boas condições de funcionamento e uso, evitando assim acidentes; Armários, estantes, balcões e mesas de manipulação de alimentos, revestidos de material liso, lavável e impermeável; Sistema de exaustão para fornos, evitando o aquecimento em demasia do ambiente; Coletores de lixo com tampa acionada por pedal e providos de sacos plásticos; Utensílios e recipientes para a guarda de alimentos com tampa e de fácil limpeza. us e Funcionários em boas condições de saúde, com uniforme de trabalho completo (avental, protetor de cabelos e sapato antiderrapante); Dispor e usar corretamente máscaras e luvas, conforme a atividade desenvolvida; Manter rigorosa higiene pessoal, com unhas curtas, sem esmalte, sem O uso de adornos nas mãos e pulso e sem manipular dinheiro; Realizar exames de saúde periódicos. Alias Obedecer orientações do fabricante quanto ao prazo de validade e temperatura de conservação dos ingredientes utilizados e dos produtos comercializados. Adquirir produtos de origem animal inspecionados pelo órgão competente [SIF, SIP ou SIM-CURITIBA) e reembalar dentro das normas do SIM- CURITIBA; Manter os produtos expostos à venda identificados, com data do preparo e validade; Os produtos não devem estar expostos de forma a permitir contato direto do consumidor, evitando-se a possibilidade de contaminação; Os produtos de panificação e/ou de confeitaria produzidos e comercializados no local são dispensados da comunicação do início da fabricação junto ao Ministério da Saúde; Os produtos de panificação e/ou de confeitaria produzidos no local e distribuidos a terceiros, devem ser regularizados junto ao Ministério da Saúde. 
