Análise da Produção e Qualidade do Leite no Brasil: Cenários, Produtos e Regulamentos, Notas de estudo de zootecnia

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HIGIENE E PROFILAXIA ZOOTÉCNICA

Acadêmica: Diego Nolasco de Sá Curso Zootecnia Profª: Danyelle

 (^) Introdução  (^) Cenário Nacional do Leite A produção de leite está distribuída por todo o país, com diferentes sistemas de produção. Inúmeros pequenos produtores estão espalhados por todo o território nacional e vivem da renda gerada na atividade. A Indústria de laticínios também é uma importante fonte de geração de emprego ( Cicarini Hot ET AL 2004)

 (^) Cenário do leite na região norte A produção leiteira na região Norte do Brasil, foi a que obteve o maior índice de crescimento de todo país, com um aumento de 122,7% na produtividade no período de 1990 a 2001 (BRESSAN & VILELA, 2003a)

 (^) Queijo Os queijos são alimentos fundamentais para uma vida saudável, pois são ricos em proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo, zinco, iodo, selênio e vitaminas, entre outros  (^) Mussarela De origem italiana, a mussarela antigamente só era fabricada a partir do leite de búfala. Hoje pode ser produzida a partir do leite de vaca ou da mistura de ambos. Muita consumida no Brasil, principalmente através de pratos culinários (sanduíches, pizzas, massas, tortas e saladas), apresenta massa esbranquiçada, firme e filante, podendo ser encontrada nas versões: Tradicional; Light; Bolinha imersa em salmoura (Flor de Leite e Pingo de Leite)

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LEITE

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BOM GOSTO Em 22 de dezembro de 2010 - A Bom Gosto e a Leitbom anunciam a fusão das duas empresas, dando origem à LBR, Lácteos Brasil S/A Ao todo, são 30 unidades, com capacidade para processar 8, milhões de litros de leite por dia, em torno de 6.400 funcionários e acesso a uma cadeia de 56 mil fornecedores regulares. E uma dessas plantas esta localizada no municipio de Conceição do Araguaia – PA.

LBR

O leite deve ser sempre conservado em temperaturas baixas, após retirado deve ser mantido abaixo de 7°C em tanques de expansão direta ou em tanques de imersão do latão em água gelada. No momento de transporte desse leite até o laticínio deve continuar em temperaturas baixas, para isso são recolhidos e transportados por caminhões isotérmicos, que conservam a temperatura do leite nas mesmas condições em que foram coletadas na propriedade, até chegar à indústria

O leite pode ser classificado, de acordo com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em: Tipo A É o leite produzido em uma granja leiteira, onde é ordenhado, refrigerado, pasteurizado e embalado nesse mesmo estabelecimento, sem contato manual (^) Tipo B É o leite produzido em uma fazenda leiteira, ele é ordenhado e refrigerado no local. O gado é mantido sob controle veterinário permanente Tipo C É o leite produzido em um estábulo leiteiro. Possui a maior carga de microrganismos em comparação ao leite tipo A e B. Não se tem exigência alguma quanto às instalações, a maioria dos animais são ordenhados a pasto

Características Sensoriais do Leite: Aspecto e Cor: líquido branco, ou ligeiramente amarelado, homogêneo e sem partículas/substâncias estranhas. Sabor e Odor: ausência de sabores/odores estranhos

 O QUE DIZ ESSA LEGISLAÇÃO?

 (^) Requisitos gerais: Ausência de neutralizantes da acidez e reconstituintes de densidade; Ausência de resíduos de antibióticos ou de outros medicamentos/produtos de uso veterinário;

 (^) Requisitos Específicos: Requisitos Físicos e Químicos: Matéria Gorda: teor original, com o mínimo de 3,0 g/100 g; Densidade: 1,028 a 1,034; Acidez titulável: 0,14% a 0,18% em ácido láctico; Extrato seco desengordurado: mínimo de 8,4 g/100g; Crioscopia: máximo - 0,530ºH (equivalente a –0,512ºC); Proteínas: mínimo 2,90 g/100g. Análises feitas pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL): Contagem total de Bactérias (CTB); Contagem de Células Somáticas (CCS); Teor de componentes do leite.

Nutrientes Vaca Búfala Humano Água, g 88.0 84.0 87. Energia, kcal

Proteína, g 3.2 3.7 1. Gordura, g 3.4 6.9 6. Lactose, g 4.7 5.

Minerais, g

Tabela 1: Composição do leite de diferentes espécies (quantidade de por 100 g).

Ao todo, são 30 unidades, com capacidade para processar 8, milhões de litros de leite por dia, em torno de 6.400 funcionários e acesso a uma cadeia de 56 mil fornecedores regulares. E uma dessas plantas esta localizada no municipio de Conceição do Araguaia – PA.

Planta de Conceição do Araguaia - PA

A LBR trabalha com princípios que reafirmam o seu compromisso com a qualidade, sempre em busca dos melhores produtos, da linha mais completa e dos clientes mais satisfeitos

Marcas

Planta de Conceição do Araguaia - PA

Em conceição , o primeiro contato e com o um treinamento que e passado para os futuros funcionários e visitantes. Objetivo: e que as pessoas al entrarem na empresa, que irão trabalha, ou visitar a área de produção: não contaminem os produtos, por meios diretos ou indiretos.