Montagem de uma empresa de chcolate , Notas de estudo de Cultura

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Anna Gabriela Miranda

Maria Aparecida Pereira

Olinda Geralda Ferreira

Paulo Eugênio Silva

Projeto de Empresa:

“Quituteria Indústria e Comércio de Alimentos Ltda – ME”

Belo Horizonte

Quituteria

A Chocolateria

Anna Gabriela Miranda Maria Aparecida Pereira Olinda Geralda Ferreira Paulo Eugênio Silva

“Quituteria Indústria e Comércio de Alimentos Ltda – ME”

Projeto Interdisciplinar apresentado à Faculdade Novos Horizontes, Unidade Santo Agostinho, sob orientação do Prof. João Batista, como requisito parcial para aprovação do curso de Bacharelado em Administração de Empresas (5º Período).

Belo Horizonte 2008

“... o riso é eterno, a imaginação não tem idade, e os sonhos são para sempre ...”

“E sem saber que era impossível, ele foi lá e fez.” (Jean Cocteau)

SUMÁRIO

• INTRODUÇÃO
• 1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA
• 1.1 Sumário Executivo
• 1.2 Definição do Negócio
• 1.3 Visão
• 1.4 Missão
• 1.5 Descrição de Produtos
• 1.6 Sistema de Qualidade dos Produtos
• 1.7 Registos Necessários
• 2 ANÁLISE DE MERCADO
• 2.1 Mercado
• 2.2 Identificação do Público Alvo
• 2.3 Tendências de Mercado
• 2.4 Concorrência
• 2.5 Parcerias Estratégicas
• 2.6 Diferencial Competitivo
• 2.7 Metas Específicas
• 3 MARKETING
• 3.1 Política de Preços
• 3.2 Praça
• 3.3 Estratégias de Comunicação
• 3.4 Relacionamento com o Cliente
• 4 FINANÇAS
• 4.1 Levantamento de Ativos Permanentes (Aplicações)
• 4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Inv. em Capital de Giro)
• 4.3 Mensuração do Investimento Total (Fontes)
• 4.4 Levantamento dos Gastos Fixos por Período
• 4.5 Levantamento dos Gastos Variáveis por Período
• 4.6 Cálculo do Ponto de Equilíbrio ($)
• 4.7 Fluxo de Caixa
• 4.8 Cálculo da VPL ± TIRM-Índice de Lucratividade
• 4.9 Taxa Interna de Retorno
• 5 GESTÃO DE PESSOAS
• 5.1 Perfil dos Dirigentes
• 5.2 Estratégia Funcional
• 6 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS DE OPERACÕES
• 7 ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS
• 7.1 Estratégias de Compras
• 7.1.1 Regulamentações e Negociações de Compras
• 7.1.2 Aquisição, Previsão de Vendas e Prazo de Fornecimento
• 7.2 Cadastro de Fornecedores
• 7.3 Gerenciamento dos Estoques
• 7.3.1 Cuidados a serem considerados na Formação de Estoques
• 7.3.2 Tratamento de Obsolescência e Alienação de Materiais
• 7.4 Almoxarifado
• 7.5 Aquisição de Recursos Patrimoniais
• 8 REFERÊNCIAS

Cristóvão Colombo foi o primeiro europeu a experimentar o cacau. Em 1502, na sua quarta e última viagem à América, Colombo surpreendeu uma grande embarcação que transportava produtos agrícolas, incluindo grãos de cacau. Ele se apoderou dos produtos e levou o cacau para a Espanha. Mas o chocolate demorou a se tornar popular na Europa. Alguns anos depois o conquistador espanhol Hernán Cortéz presenteou o rei com vários baús cheios de grãos de cacau. Desta vez as sementes foram reconhecidas como um tesouro pela corte espanhola. O chocolate passou a ser a bebida da moda, mas só para a nobreza. Nessa época havia uma crença que o chocolate podia curar qualquer enfermidade.

Os espanhóis, por acharem a bebida indígena muito amarga, substituíram a pimenta pelo açúcar. Por quase um século eles guardaram esse segredo. De acordo com historiadores, depois do primeiro embarque oficial de grãos de cacau, em 1585, da cidade de Vera Cruz, no México, para Sevilha, na Espanha, o chocolate tornou-se conhecido em outros países da Europa.

Atualmente o chocolate é um alimento que agrada públicos em todas as idades e classes sociais. No Brasil, cerca de 67% da população afirma consumir os mais variados tipos de chocolates, sendo que em média são consumidas 10 unidades por semana.

Devido ao crescimento do setor no país e em especial na região sudeste do país, onde a empresa será estabelecida, o investimento tornou-se ainda mais atrativo.

Assim, somamos a oportunidade do negócio à prática de um sonho antigo e do prazer em oferecer muito além de doces saborosos, proporcionar aos nossos clientes momentos únicos de satisfação e alegria.

1. DESCRIÇÃO DA EMPRESA

1.1 Sumário Executivo

Este Projeto apresenta a temática que envolve a abertura e atividade de uma Fábrica e Comércio de Chocolates Finos em Belo Horizonte. Nele estão descritos as etapas que se deve considerar e planejar para a abertura da empresa: Estratégias em Marketing, Administração Financeira, Gestão de Pessoas, Administração de Operações e de Recursos Materiais e Patrimoniais.

Este primeiro capítulo apresenta a Definição do Negócio, Missão e Visão da empresa, Descrição dos produtos a serem ofertados, Sistema de qualidade dos Produtos e Registros necessários para a abertura da empresa.

O segundo capítulo trata da Análise de mercado abrangendo a Identificação do Público alvo, Tendências de Mercado, Análise da Concorrência, Parcerias Estratégicas, Diferencial Competitivo e Metas Específicas da organização.

O terceiro capítulo refere-se a Administração Mercadológica, onde está descrita a Política de Preços a ser adotada, definição da ³Praça´ em que a empresa vai atuar, Estratégias de Comunicação e Relacionamento com o Cliente.

O quarto capítulo trata da Análise financeira da empresa, levando em conta o Investimento Inicial, Custos, Gastos fixos e variáveis, dentre outros dados com o objetivo de avaliar a viabilidade do projeto.

O capítulo cinco apresenta estratégias voltadas para Gestão de Pessoas em Recrutamento, Seleção, Treinamento e Desenvolvimento, Cargos, e Remuneração, além de Medicina, Higiene e Segurança do Trabalho.

O capítulo seis refere-se a Administração de Sistemas de Operações no que tange à Características da Produção e Arranjo físico da linha de produção, loja e escritório.

valor nutritivo, oferecendo produtos saudáveis e ideais para presentes, trufas, bombons, chocolates personalizados e para consumo.

1.3 Visão

³Ser considerada referência dentre as demais Chocolaterias pela qualidade dos produtos e atendimento personalizado.´

1.4 Missão

³Proporcionar aos clientes doces momentos e demonstrações de carinho através da magia irresistível do chocolate.´

1.5 Descrição dos Produtos

Descrição Chocolates Finos Artesanais: trufas, bombons, chocolates personalizadose para consumo.

Aplicação

O público alvo são consumidores da Classe A1, A2 e B1∗^ que apreciam chocolates finos não só para consumo bem como para presentes. Recursos Utilizados

Para a produção serão utilizadas matérias primas: Chocolates em barras, Castanhas, Licores, Creme de Leite, Leite Condensado; bem como recursos de transformação: Microondas, Banho-Maria, Fogão, Freezer Vertical, formas para chocolates diversas, balcão de mármore. Tempo de Obsolescên- cia

O produto possui validade de 60 dias aproximadamente, desde que fiquem acondicionados em temperatura ambiente de aproximadamente 20ºC e/ou em geladeira. Fornecedores As matérias primas serão adquiridas de revendedores varejistas eatacadistas, garantindo sempre a qualidade dos produtos.

Modelos

Os produtos ofertados pela Quituteria, são divididos em produtos de consumo: trufas, bombons, barrinhas, gotas de chocolates, pastilhas de menta, dentre outros. Cestas de chocolates, caixas de bombons para presentes, Chocolates em formatos diversos como: flores, Camafeus, Cds de chocolate, os quais estarão disponibilizados em nossa loja durante todo o ano. E também teremos os produtos Sazonais, que serão fabricados de acordo com as datas comemorativas: Páscoa (Ovos de chocolate, cenouras, coelhos) Dia das Mães e Namorados (corações de chocolates, cartões, buquês de rosas) Dia das Crianças (brinquedinhos de chocolates e bichinhos) Natal (árvore de chocolates, papai-noel, cartões natalinos)

∗ (^) Segundo o Novo Critério Padrão de Classificação Econômica Brasil/2008. Os valores de Referência estão descritos no Item 2.2 Identificação do Público Alvo.

1.6 Sistema de Qualidade dos Produtos

Para manter a qualidade dos produtos, foram estabelecidas parcerias com fornecedores com o objetivo de adquirirmos a matéria-prima de qualidade, dentro do prazo e custo necessários.

Há uma grande preocupação com relação à higiene e limpeza do ambiente de produção bem como em relação aos funcionários. Esse quesito será avaliado pelo Órgão da Vigilância Sanitária do Município de Belo Horizonte.

O grande agente regulador de qualidade dos produtos será o mercado, através da aceitação de produtos da Quituteria pelos consumidores.

1.7 Registros Necessários

Forma jurídica da Quituteria é Micro Empresa.

Consultas prévias realizadas:

Toda empresa que exerça uma atividade econômica no município precisa licenciar o seu negócio, para isso é necessário efetuar as seguintes consultas:

• Consulta prévia junto à Prefeitura do Município, a fim de saber se a exploração do negócio é autorizada para o local proposto.
• Consulta situação fiscal dos sócios junto à Secretaria da Receita Federal e à Secretaria Estadual da Fazenda, para verificar a existência de pendências ou irregularidades, que impeçam a obtenção da inscrição nos respectivos cadastros fiscais como: federal e estadual.
• Consulta a Junta Comercial e/ou Cartório de Registro Civil das Pessoas Jurídicas, com a finalidade de saber se existe outra empresa com o nome (razão social) igual ou semelhante ao que foi escolhido.

(Cadastro de Contribuintes do ICMS da Secretaria da Fazenda Estadual) e Inscrição Municipal.

• Para Finalizar a inscrição da empresa é necessária a obtenção do alvará de localização e funcionamento junto a Prefeitura Municipal e do alvará sanitário junto a Vigilância Sanitária. Fazer Solicitação de Autorização de Impressão de Documentos Fiscais (AIDF) junto ao Sistema Integrado de Administração da Receita Estadual (SIARE).
• Desta forma o contrato social da Quituteria será constituído pelos sócios:

SÓCIOS QUOTAS ANNA GABRIELA MIRANDA 25% MARIA APARECIDA PEREIRA 25% OLINDA GERALDA FERREIRA 25% PAULO EUGENIO SILVA 25% TOTAL (^) 100%

2. ANÁLISE DE MERCADO

2.1 Mercado

Atuando no ramo alimentício, a Quituteria estará voltada para a produção e comércio de chocolates finos, personalizados, para presentes e para consumo.

2.2 Identificação do Público Alvo

O produto está voltado, a princípio, para consumo dos moradores e trabalhadores da Região do Bairro Funcionários, onde a Loja será instalada. Essa posição geográfica facilita o acesso da loja, posto que há um movimento intenso de pessoas com potencial de compra dos produtos da Quituteria, tanto financeiramente, quanto pelo fato de não ter nenhuma chocolateria que trabalhe com produtos artesanais na Região. O público alvo são consumidores

das Classes A1, A2 e B1 que, segundo O Novo Critério Padrão de Classificação Econômica Brasil/2008 (Ibope Mídia, 2007), possuem Renda Média Familiar avaliada em R$ 9.733,47, R$ 6.563,73 e R$ 3.479,36, respectivamente. Segundo dados da mesma instituição, a fatia da população que se enquadra nesta classificação em Belo Horizonte: Classes A1 = 1,3%; A2 = 3,5%; B1 = 7,2%, somando 12% da população da cidade.

A Loja conta ainda, com os consumidores sazonais que tendem a realizar compras esporádicas.

2.3 Tendências de Mercado

O Brasil é o quarto maior mercado de chocolates no mundo. Segundo a Associação Brasileira da Indústria do Chocolate, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (Abicab) a expectativa é que este ano sejam produzidas 340 mil toneladas do produto no país. Este volume representa um crescimento de 12% em relação ao ano passado, as principais razões são o aumento da renda do brasileiro e a maior diversidade dos produtos.

O Target Group Index, estudo regular realizado pelo IBOPE Mídia∗, revelou um aumento no consumo de chocolate no Brasil desde 1999. Na época em que o estudo começou a ser realizado no País, 57% da população consumia chocolate. Atualmente, 67% dos brasileiros afirmam consumir habitualmente os mais variados tipos de chocolate, sendo que em média são consumidas 10 unidades por semana. O tablete puro tem a preferência da maioria (82%) e os bombons vêm logo em seguida, consumidos por 72%, enquanto as barras recheadas ficam em terceiro lugar na preferência nacional, com 58%. Confirmando todas as suspeitas, as mulheres são as maiores consumidoras do chocolate. Do total dos consumidores, elas representam 55,96% contra 44% de homens.

∗ (^) Target Group Index - estudo "single source" do IBOPE Mídia sobre o consumo de produtos, serviços e mídia, estilo de vida e características sociodemográficas, presente em 58 países. Os referem-se ao período de 1 de julho de 2006 a10 de julho de 2007 e a amostra é constituida por 17.472 entrevistas com a população de 12 a 64 anos residente nas regiões metropolitanas de São Paulo, Rio de Janeiro, Porto Alegre, Curitiba, Belo Horizonte, Salvador, Recife,Fortaleza, Brasília e nos interiores de São Paulo e das regiões sul e sudeste.

2.5 Parcerias Estratégicas

Buscamos firmar parcerias de fidelidade com nossos fornecedores a fim de garantir a aquisição de matérias-primas de qualidade dentro do preço, condições de pagamento e prazos que necessitamos. Nossos Parceiros são: Bomboniere São Geraldo (chocolates, castanhas e frutas secas), Banca Santo Antônio (Licores, Cognac e Run) e Distribuidora Triângulo (Embalagens).

Essas parcerias consistem em efetuarmos as compras exclusivamente com esses parceiros, com a garantia das melhores condições e, no prazo semestral, efetuarmos novas pesquisas de mercado a fim de avaliar tais condições.

2.6 Diferencial Competitivo

Como citado anteriormente, a Quituteria conta como diferencial competitivo de produzir chocolates artesanais e assim, poder garantir um alto padrão de qualidade e produtos totalmente personalizados, mantendo o padrão europeu no design e textura de seus produtos.

Os produtos personalizados serão finalizados no ato da venda. Por exemplo, se o cliente compra um coração de chocolate para a namorada, e quer que no chocolate tenha gravado o nome dela, ou uma pequena mensagem, o pessoal da produção estará orientado a fazer o pedido naquele momento. O coração de chocolate estará pronto aguardando apenas a decoração. Pediremos ao cliente que aguarde o processo de secagem e embalagem do produto, cerca de 15 minutos.

A estratégia tem por objetivo surpreender não só o consumidor que está adquirindo o produto, mas também a pessoa que irá receber esse chocolate com seu nome ou com uma pequena mensagem. É a sensação de que aquele produto foi feito exclusivamente para ela, isso se tona um diferencial muito forte, pois transcende aos valores da qualidade, embalagem ou imagem do produto e atinge seus sentidos e suas emoções.

2.7 Metas Específicas

Foram traçadas com o objetivo de, a partir do quinto ano da existência da Quituteria, a ampliar a área de produção, bem como a distribuição através da abertura de novas lojas em pontos estratégicos a serem estudados.

3. MARKETING

3.1 Política de Preços

As principais concorrentes da Quituteria são a Planeta Chocolate, a Konpenhagem e a Cacau Show. Para facilitar a visualização da diferença na política de preços, estabelecemos a tabela a seguir:

Empresa Comparativo de Preços Planeta Chocolate $$$$$ Konpenhagem $$$$$ Cacau Show $$ Quituteria $$$$

A Política de Preços estabelecida pela Quituteria foi elaborada buscando se enquadrar dentro de uma margem competitiva para o mercado em que está inserida. Levando em conta o fato de o modo de produção ser artesanal, o custo do produto torna-se mais alto, porém é mais um valor agregado a ele. Ainda assim, conseguimos manter os preços na média entre a concorrência.

3.2 Praça

A Loja está localizada na Praça Diogo de Vasconcelos, a ³Praça da Savassi´ o lugar foi escolhido pelo grande fluxo de pessoas que trabalham ou residem na região, o que amplia significativamente a possibilidade de crescimento do negócio. A Princípio, os produtos serão comercializados apenas na Loja, que está localizada no mesmo espaço que a fábrica, reduzindo a zero o tempo que seria empregado entre o pedido e a entrega caso as mesmas estivessem em locais separados.

3.3 Estratégias de Comunicação

Como método de divulgação da marca, serão distribuídos panfletos na Região do Bairro Funcionários, anunciando a inauguração da loja e convidando às pessoas para participarem do evento, no qual será feita uma degustação dos

funcionamento normal da empresa, compreendendo a compra de mercadorias, financiamento de vendas, aluguel, pagamentos de salários e demais despesas.

Tabela 1- (A) Máquinas, equipamentos, etc.

Descrição Quantidade Custo Unitário Custo Total Fogão Industrial 01 R$ 680,00 R$ 680, Microondas 01 R$ 329,99 R$ 329, Ar condicionado 02 R$ 600,00 R$ 1.200, Freezer Vertical 01 R$ 2.099,00 R$ 2.099, Banho Maria 01 R$ 210,00 R$ 210, Sub Total (A) R$ 4.518,

Depreciação estimada em 5% a.a ------------------------R$ 225, Tabela 2- (B) Móveis e Utensílios Descrição Quantidade Custo Unitário Custo Total Micro Computador 02 R$ 1.299,00 R$ 2.598, Software Gerencial

01 R$ 800,00 R$ 800,

Telefone 03 R$ 35,00 R$ 105, Balcão refrigerado 01 R$7.000,00 R$ 7.000, Mesa Escritório 01 R$ 249,00 R$ 249, Armários p/ Escritório

02 R$ 250,00 R$ 500,

Estante de Aço 04 R$ 66,50 R$ 266, Banco p/ Loja 02 R$ 45,00 R$ 90, Balança Digital 02 R$ 649,00 R$ 1.298, Geladeira 01 R$ 896,00 R$ 896, Formas/Espátulas/ Vasilhames/potes.

01 R$ 2.000,00 R$ 2.000,

Sub Total (B) R$ 15.802,

Depreciação estimada em 5% a.a-------------------------R$ 790, Tabela 3- (C) Projetos Industriais, Montagens, etc. Descrição Quantidade Custo Unitário Custo Total Reformas (Layout) 01 R$ 180.000,00 R$ 180.000, Instalações Elétricas

01 R$ 8.000,00 R$ 8.000,

Sub Total (C) R$ 188.000, Tabela 4-(D) Pré-Operacional (Treinamento, publicidade etc.) Descrição Quantidade Custo Unitário Custo Total Divulgação 02 R$ 150,00 R$ 300, Placa Fachada 01 R$ 8.000,00 R$ 8.000, Sub Total (D) R$ 8.300,

Total dos Ativos permanentes A + B + C+ D = R$ 216.620,

4.2 Levantamento da NICG (Necessidade de Investimento em Capital de Giro).

Para o levantamento da Necessidade de Investimento em capital de Giro (NICG), primeiramente temos que descrever alguns pontos necessários. O NICG é formado pela multiplicação do Ciclo Financeiro (CF) pelas Vendas Médias (VMD). Para isso precisamos calcular o VMD que é o resultado das vendas líquidas do período (VLP) dividido pelo número de dias do período analisado. Para isso, estimamos baseados em pesquisa realizada junto aos nossos concorrentes, um faturamento médio mensal no primeiro ano de funcionamento de R$ 16.727,67(Dezesseis Mil Setecentos e Vinte e Sete Reais e Sessenta e Sete Centavos) e com venda média diária estimada em R$ 614,42 (Seiscentos e Quatorze Reais e Quarenta e Dois Centavos). A previsão de receitas no seu primeiro ano de funcionamento de é de R$ 200.732, (Duzentos Mil Setecentos e Trinta e Dois Reais e Quatro Centavos).

O resultado, portanto é o seguinte:

VMD = Vendas Líquidas do Período / Número de dias do período

VMD = R$ 15.974,92 / 26

VMD = R$ 614,

Nota : Das vendas brutas foram subtraídos a alíquota de 4,5 %, referente ao Super simples.