UFGD
FRUTAS COMO MATERIA PRIMA
DOURADOS, 2019
Profa: Rosalinda Arévalo Pinedo
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Pesquisar documentos Store
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Pergunte à comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Ranking universidades
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Os eBooks que salvam estudantes!
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
Matérias Primas - Frutas, Slides de Agronomia
Matérias Primas Agroindustriais - Frutas
Tipologia: Slides
2019
1 / 44
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Outros estudantes também baixaram
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Matérias Primas - Frutas e outras Slides em PDF para Agronomia, somente na Docsity!
UFGD
FRUTAS COMO MATERIA PRIMA
DOURADOS, 2019 Profa: Rosalinda Arévalo Pinedo
FRUTA: Frutos maduros de sabor doce, ácido,
adstringente, etc.
Ciclo vital : inicia com plantio – desenvolvimento
- Florescimento - polinização – fertilização e
termina com a senescência
FRUTOS: São resultado da fecundação das flores
e seu subseqüente desenvolvimento dos tecidos
do ovário.
INTRODUÇÃO
ESTRUTURA ANATOMICA DE UM FRUTO
TIPOS DE FRUTOS
3.
conjunto de frutos pequenos originados de muitas flores separadamente.
Multiplicação de células e aumento do volume Pré-maturação: Aumento do volume, não apto para consumo Maturação: desenvolvimento completo é atingido e apto para consumo
- (^) PROCESSAMENTO DE FRUTAS
- (^) O objetivo de todo processo tecnológico utilizado para conservação de Frutas é paralisar e/ou retardar um processo deteriorativo: microrganismos, enzimas , etc.
- (^) Para isso se utilizam princípios e métodos de processamento e conservação que depende do tipo de matéria-prima, tipo de produto, embalagem, etc.
- (^) Outros dos objetivos do processo tecnológico são:
- (^) Transformar a matéria-prima em sub-produtos de aceitação e aumentar a durabilidade dos produtos – conservar mais tempo melhorar a apresentação dos mesmos com adequados processos tecnológicos - manter a qualidade e sanidade dos produtos
COMPOTAS OU FRUTAS EM CALDA, DOCES EM
MASSA E GELÉIA DE FRUTAS
1. COMPOTAS OU FRUTAS EM CALDA
- (^) É o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetidas ao cozimento incipiente ou enlatadas e envasadas cruas, cobertas com calda de açúcar.
- (^) Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.
- (^) Para a produção de compota é muito importante a seleção das frutas, pois não se devem misturar frutas verdes com maduras, devido às diferenças de textura e coloração que apresentam.