Bioquímica – P1
Lipídeos
Os lipídeos biológicos são um grupo de
compostos quimicamente diversos, cuja
característica em comum que os define é a
insolubilidade em água.
Gorduras e óleos – principais formas de
armazenamento de energia em muitos
organismos;
Fosfolipídios e os esteróis – principais
elementos estruturais das membranas
biológicas;
Lipídeos de armazenamento
As gorduras e os óleos utilizados de modo
quase universal como formas de
armazenamento de energia nos organismos
vivos são derivados de ácidos graxos. Os
ácidos graxos são derivados de
hidrocarbonetos, com estado de oxidação
quase tão baixo (ou seja, altamente
reduzido) quanto os hidrocarbonetos nos
combustíveis fósseis. A oxidação celular de
ácidos graxos (a CO2 e H2O), assim como a
combustão controlada e rápida de
combustíveis fósseis em motores de
combustão interna, é altamente
exergônica.
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos
com cadeias hidrocarbonadas de
comprimento variando de 4 a 36 carbonos
(C4 a C36). Em alguns ácidos graxos, essa
cadeia é totalmente saturada (não contém
ligações duplas) e não ramificada;
Em outros, a cadeia contém uma ou mais
ligações duplas (cadeira insaturada);
alguns poucos contêm anéis de três
carbonos, grupos hidroxila ou ramificações
de grupos metila.
CONVENÇÃO-CHAVE: Uma nomenclatura
simplificada para ácidos graxos não
ramificados especifica o comprimento da
cadeia e o número de ligações duplas,
separados por dois pontos. Ex:
(a) A nomenclatura-padrão designa o
número 1 para o carbono da carboxila (C-1)
e a letra α para o carbono ligado a ele.
Cada segmento linear em ziguezague
representa uma ligação simples entre
carbonos adjacentes. As posições de
quaisquer ligações duplas são indicadas
pelo Δ, seguido de um número sobrescrito
que indica o carbono de número mais baixo
na ligação dupla.
(b) Para ácidos graxos poli-insaturados,
uma convenção alternativa numera os
carbonos na direção oposta, designando o
número 1 ao carbono da metila na outra
extremidade da cadeia; este carbono
também é designado ω (ômega; a última
letra do alfabeto grego). As posições das
ligações duplas são indicadas em relação
ao carbono ω.
IMPORTANTE:
A família de ácidos graxos poli-insaturados
(AGPI) com uma ligação dupla entre o
terceiro e o quarto carbono a partir da
extremidade da cadeia com grupo metila é
de importância especial na nutrição
humana. Como o papel fisiológico dos
ácidos graxos poli-insaturados está
relacionado mais à posição da primeira
ligação dupla próxima à extremidade da
cadeia com o grupo metila em vez da
extremidade contendo a carboxila, uma
nomenclatura alternativa algumas vezes é
utilizada para esses ácidos graxos. O
carbono do grupo metila – isto é, o carbono
mais distante do grupo carboxila – é
chamado de carbono ω e recebe o número
1. Nessa convenção, os ácidos graxos poli-
insaturados com uma ligação dupla entre
