Helicobacter pylori
Faculdade de Tecnologia Termomecânica
Tecnologia dos Alimentos
ESA 1 – Profª Cátia Palma de Moura Almeida
Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos
Antonio D. A. Monteiro
Bruno Pagani
Guilherme A. Peliceo
Vítor T. Freire
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Helicobacter pylori - slides, Slides de Engenharia de Alimentos
Histórico, Sintomas, Ação, Diagnóstico, Curiosidades, Tratamento
Tipologia: Slides
2012
1 / 12
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Helicobacter pylori
Faculdade de Tecnologia Termomecânica Tecnologia dos Alimentos ESA 1 – Profª Cátia Palma de Moura Almeida Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos Antonio D. A. Monteiro Bruno Pagani Guilherme A. Peliceo Vítor T. Freire
Histórico
Primeiros estudos e experiências:
Barry J. Marshall e J. Robin Warren
Descobertas efetivas em 1983 – prêmio Nobel em
Curiosidade
Origem do nome:
Helicobacter pylori
“Helicoidal”
Abreviação de “ bactéria ”
Latinização de “ piloro ”
“Bactéria em forma de hélice relacionada ao
piloro, uma parte do estômago que o liga ao
intestino”.
Presença como
contaminante
O H. pylori sobrevive até 15 dias em água de rio, e no caso de modificar sua forma natural espiralada pela de um coco ainda menor pode sobreviver até um mês e meio. Supõe-se que o homem seja o principal reservatório e fonte de contágio (nas unhas dos manipuladores por exemplo). O H. pylori irá morrer em pouco tempo num alimento infectado, que não é um meio adequado para esta bactéria. Para haver infecção por alimentos, seria necessária uma elevada quantidade de microorganismos viáveis no alimento.
Doenças relacionadas
Sintomas:
Fragilidade na parede estomacal;
Úlceras;
Desconforto abdominal e queimação;
Resposta inflamatória grave.
O que pode acarretar em:
Gastrite crônica;
Úlcera péptica;
Adenocarcinoma gástrico;
Linfoma.
Mecanismo de ação
O HP cria um “microambiente” que neutraliza o suco gástrico do estômago, podendo assim, sobreviver. Aumento do pH pela enzima urease: (NH 2 ) 2 CO + H 2 O → CO 2 + 2 NH 4 + Esta bactéria coloniza quase sempre a mucosa gástrica.
Prevenção e
Tratamentos
Higienização pessoal principalmente. Tratamento a base de: Compostos a base de bismuto Inibidores da bomba de prótons Antibióticos (Amoxicilina, Metronidazol ou Claritromicina) Vitamina C Furazolidona Nem todas as pessoas infectadas apresentam sintomas fortes o suficiente para precisarem de tratamento.
Conclusão
Não é comum como contaminante de alimentos. O próprio homem é o principal vetor. É de presença comum em águas. Existe em grande parte da população mundial, mas nem sempre como um patógeno agressivo. Estima-se que mate mais de 1 milhão de pessoas por ano. Sobrevive ao ambiente ácido do estômago e o ataca. Pode levar ao câncer do estômago, úlceras, linfomas, etc. Possui tratamento para os casos mais graves.