FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO:
STROGONOFF DE FRANGO
PROFISSIONAL:
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INSUMOS
ITEM UN Peso
Bruto Peso
Líquido Fator
Correção Valor
Unitário Valor
Total
FRANGO - FILÉ KG 1,000 1,000 1,000 11,20 11,20
CEBOLA KG 0,200 0,155 1,000 3,20 1,40
SAL REFINADO KG 0,030 0,030 1,000 2,00 0,02
TOMATE KG 0,225 0,198 1,250 2,29 0,31
ALHO KG 0,025 0,020 1,000 20,99 2,81
COGUMELO CHAMPIGNON (FRESCO) KG 0,340 0,340 1,000 43,00 20,00
CASTANHA KG 0,150 0,150 1,000 30,00 4,50
LIMÂO KG 0,288 0,200 1,000 8,99 2,41
PIMENTA BRANCA KG 0,003 0,003 1,000 42,90 0,10
AÇAFRÃO KG 0,003 0,003 1,000 14,00 0,40
AÇUCAR KG 0,001 0,003 1,000 2,00 0,02
AZEITE ML 0,001 0,001 1,000 15,00 0,05
TOTAL DOS INSUMOS 43.22
Modo de Preparo:
1. Limpe e corte o frago em cubos pequenos.
2. Refogue o alho e a cebola na margarina até dourar. Acrescente a carne e deixe refogar por 10 minutos.
3. Acrescente o molho de tomate, o açafrão e o sal. Cozinhe até a carne ficar macia.
4. Acrescente os cogumelos e o creme de castanha. Misture bem e desligue o fogo.
Em geral este prato é servido com arroz e batata palha. Fica muito bom também com legumes no vapor, batata
cozida ou com purês de batata, mandioca, inhame.
Rendimento: 20 porções Custo total: 43,2 Custo/porção R$: 2,16
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
