Extração e Processamento do Mel, Notas de estudo de zootecnia

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FACULDADE DE IMPERATRIZ CURSO DE ZOOTECNIA APICULTURA CAROLINE COSTA NASCIMENTO KARIELLE MORAIS BEZERRA IMPERATRIZ – MA 2009

Extração e Processamento

do Mel

Introdução

 (^) O mel é usado como alimento pelo homem desde a pré- história;  (^) Por vários séculos foi retirado dos enxames de forma extrativista e predatória;  (^) Entretanto, com o tempo, o homem foi aprendendo a aprimorar o seu manejo de forma que houvesse maior produção de mel sem causar prejuízo para as abelhas;

Importância Econômica

 (^) Produção mundial de mel durante o ano de 2001:  (^) 1.263.000 toneladas;  (^) a China o maior produtor (256 mil toneladas);  (^) A produção de mel em 2000 no Brasil foi de 21.865.144 kg, gerando um faturamento de R$ 84.640.339,00;  (^) Os maiores exportadores mundiais são: China, Argentina, México, Estados Unidos e Canadá;  (^) Entre janeiro e julho de 2002, o Brasil exportou 10. toneladas de mel;  (^) Os principais compradores de mel do País são: Alemanha, Espanha, Canadá, Estados Unidos, Porto Rico e México. (IBGE)

Exigências legais

 Proteção com telas de náilon;

 Localidade;

 Logomarca da empresa, selo do SIF;

 Instalação do Entreposto de mel;

 Fácil acesso para manutenção;

Layout interno

 (^) Recepção;  (^) Sala de extração, decantação e envase;  (^) Deposito;  (^) Área de expedição;  (^) Escritório;  (^) Almoxarifado;  (^) Sanitários.

Equipamentos

 Chegada Comercialização

 Equipamentos: Automatizados X Manuais;

 (^) Desoperculação;

Equipamentos

 (^) Extração:  (^) Filtragem;  (^) Tanque decantado;  (^) Tanque homogeneizado;  (^) Descristalizador:  (^) Tanque envasador;

Protocolo

 (^) Garantia de produto:  (^) Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico- Sanitárias e de Boas Práticas de Manipulação para Estabelecimentos Elaboradores e/ou Industrializadores de Alimentos. BPF MAPA DIPOA DAS PPHO

Extração do mel

 Avaliação;

 (^) 80% operculados;  (^) Ausência de ovos, larvas, pólen Qualidade do produto.

Extração do mel

A desoperculação total dos favos é fundamental para a extração do mel. Se essa operação é mal feita, o rendimento da extração cai muito.

Decantação

 (^) O mel fica em descanso por 48 h em seu interior;

Envasamento

Devem-se utilizar apenas embalagens próprias para o acondicionamento de produtos alimentícios;