ROTAS DE PRODUÇÃO
Para a produção de bebidas alcoólicas é de extrema importância
determinar o melhor método de produção, para garantir que o processo ocorra
de forma satisfatória e seja viável economicamente. Neste projeto, são
apresentados três métodos de produção, com dois deles empregando uma
fragrância adicional ao produto para elevar seu valor e qualidade em contra
ponto de um custo adicional sob o produto final e uma outra rota sem utilizar
nenhum componente adicional, com finalidade de se comparar e obter a mais
adequada.
De modo geral a produção de cachaça se resume em ambos as três rotas
em escolher o melhor plantio de cana-de-açúcar mais adequado para o produto,
para a indústria proposta foi escolhido para a produção a SP 76-5418, por
possuir o melhor desempenho e qualidade para o nosso produto final, após
recebido o material vegetal será realizado a operação de moagem da cana, nesta
etapa, a garapa sera extraída da cana e o bagaço é separado do caldo de cana,
tendo escolhido o Engenho para Cana Inox Cana-Shop 60 MAQTRON com um
motor de ½ cv e 22RPM de rolos, após feito a operação de moagem sera
necessário filtrar este material de interesse para o processo de filtração, aqui o
caldo é filtrado por uma peneira e por decantação, deixando para trás o bagacilho
e quaisquer tipos de outros resíduos, A presença de bagacilho poderá trazer
elementos indesejáveis ao destilado como o furfural, esta etapa é de extrema
importância uma vez que, qualquer elemento indesejável que seja mau filtrado e
prossiga nas etapas seguintes pode prejudicar a qualidade do produto final,
Depois da extração, o caldo é filtrado por uma peneira e por decantação,
deixando para trás o bagacilho. O coador consiste em uma tela metálica sobre
um suporte metálico, de madeira ou cimento. Essa operação utiliza telas finas
de aço inox, resistente, malha de 1mm de abertura, situadas logo à saída da
moenda.
Feito as operações unitárias citadas será necessário realizar um
tratamento do caldo adquirido, adiciona-se água ao caldo de cana para reduzir
o brix, a porcentagem peso do sólido solúvel contido na solução pura de
sacarose, sendo de interesse uma redução de brix de 18 á 24 para 13 á 16,
tendo um valor de brix dentro do parâmetro de qualidade será realizado a
