Embalagens para alimentos, Notas de aula de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Prof. Esp. Cleber do Amaral

Ariquemes/RO

GESTÃO DA QUALIDADE E TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

EMBALAGENS DE ALIMENTOS

Evolução das embalagens

Conceitos

E m b a l a g e m é a a r t e , a c i ê n c i a e t e c n o l o g i a d e

p r e p a r a r p r o d u t o s p a r a o t r a n s p o r t e e v e n d a s.

✓ P o d e s e r d e fi n i d a c o m o u m m e i o d e a s s e g u r a r a

r e m e s s a d o p r o d u t o a o c o n s u m i d o r fi n a l , e m c o n d i ç õ e s

ó t i m a s e d e b a i x o cu s to.

✓ D e v e p r o t e g e r o q u e v e n d e e v e n d e r o q u e p r o t e g e!

EMBALAGEM: Perfil atual

1) M u d a n ç a n o s h á b i t o s d o s c o n s u m i d o r e s :

• A l i m e n t a ç ã o f o r a d o l a r ;
• E m b a l a g e m p a r a c o n s u m o s i n d i v i d u a i s ;
• R e f e i ç õ e s c o m p l e t a s , p r o n t a s e d e s c a r t á v e i s ;
• P r e o c u p a ç ã o c o m a s a ú d e f o r m a f í s i c a e m e i o

a m b i e n t e.

2) Os p r o d u t o s c o n s u m i d o s e v o l u í r a m ;

3) O c o m é r c i o e a d i s t r i b u i ç ã o s e m o d i fi c a r a m ;

4) A t e c n o l o g i a p r o g r i d e e a s f o n t e s s e m o d i fi c a m.

Necessidade do homem: deterioração dos alimentos;

Recursos disponíveis (transporte e a guarda dos alimentos): bexigas e estômagos de animais,

sacos de couro, folhas de plantas, pedaços de bambu e de ocos de arvores, chifres, cabaças,

vasos de barro cozido, cestos de cipó, de bambu, palha costurada etc.

Evolução das embalagens

História e Evolução das embalagens

Barro cozido: foram assinaladas desde épocas

remotas; os egípcios usavam recipientes elaborados

com argila do Nilo, para a exportação de seus vinhos.

Ouro e a prata: depois de fundidos

em lingotes, eram martelados e das

chapas obtidas, fabricavam

recipientes de

várias

formas e

tamanhos.

História e Evolução das embalagens

Papel: origem egípcia, no ano de 2.200 a.C., transformaram a cana de papirus

do Nilo, em folhas de fibras comprimidas; no ano 123 a.C. os chineses

obtiveram o papel, com fibra de seda; o chinês T’sai Lun, no ano 105, fabricou

papel com a celulose da casca da amoreira.

No século XIX: a fabricação industrial do papel o tornou a

embalagem popularmente mais usada.

História e Evolução das embalagens

Crescimento industrial: substituição

das embalagens primitivas por outras mais

funcionais e de material de maior

potencialidade protetora.

Folha de flandres: Nicolas Appert em

1809, introduziu oficialmente, como

material para embalagens.

Definição

Embalagem é todo acondicionante que exerça

funções de proteção do alimento in natura ,

da

alim

n

matéria-prima alimentar ou do produto

entício, temporária ou

permanentemente, o decorrer de suas

fases de elaboração,

distribuição e armazenamento.

Funções das embalagens

Funções das embalagens:

a) proteger o alimento contra contaminação ou perdas,

b) facilitar e assegurar o transporte,

c) facilitar a distribuição do alimento,

d) identificar o fabricante e o padrão de qualidade,

e) atrair a atenção do consumidor,

f) instruir o consumidor no uso do produto.

Funções das Embalagens

Proteção Conservação Informação Conveniência

PROTEÇÃO

A embalagem é antes de mais nada um recipiente que contém o produto e que

deve permitir o seu transporte, distribuição e manuseio, protegendo-o contra

choques, vibrações e compressões que ocorrem em todo o circuito.

O sistema de embalagem deve também proteger o produto contra

adulterações ou perdas de integridade, acidentais ou provocadas através de

sistemas de evidência de abertura (selos, tampas com anel de ruptura, tampas

com botão indicador de vácuo, etc.).

Funções das Embalagens

Processamento térmico

resistir a temperatura e

permitir as variações no

volume do produto durante

o processo, sem perigo de

deformação permanente e

sem promover a

recontaminação pós-

processo.

Acondicionamento asséptico

O produto é

esterilizado

separadamente e

introduzido assepticamente

numa embalagem também

estéril.

A embalagem deve ser

adequada ao processo de

esterilização e permitir o

enchimento do produto

processado e o fechamento

em condições perfeitamente

assépticas, mantendo a

integridade e hermeticidade

do material e das soldas.

Atmosfera modificada

Esta tecnologia de

processamento requer

máquinas de

acondicionamento

eficientes e materiais de

embalagem com

permeabilidade seletiva e

controlada, que permitem

manter na atmosfera

gasosa da embalagem, os

seus gases em proporções

constantes ou dentro de

determinados limites, não

obstante, o metabolismo

ativo dos produtos

embalados.

Funções das Embalagens

INFORMAÇÃO

A embalagem é também, por excelência, o veículo de informação

sobre o produto:

informação relevante para o consumidor (rotulagem, informação nutricional

e de instruções de armazenamento doméstico, de preparação e uso);

elementos de sua cadeia de distribuição e venda (gestão de estoques,

instruções de armazenamento e de manuseio, preço e permite a identificação

e rastreabilidade do produto).