Classificação e Avaliação de Alimentos para Nutrição Animal, Slides de Nutrição

Baixe Classificação e Avaliação de Alimentos para Nutrição Animal e outras Slides em PDF para Nutrição, somente na Docsity!

Classificação dos alimentos

Disciplina: Nutrição animal Professora: Tatiana Torres

➢ O que nos interessa saber sobre um alimento?

• Valor nutritivo/ composição química: Avaliações bromatológicas
• Capacidade de ser utilizado/ aproveitado: Ensaios de digestibilidade

1. Alimentos

É toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e

energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o

crescimento, movimento e reprodução.

• Várias propostas de classificação surgiram
  1. Quanto a origem dos alimentos;
  2. Quanto ao preparo;
  3. quanto a complexidade;
  4. Quanto a composição química;
  5. Quanto a função no organismo;
  6. Quanto ao uso.

• Classificação segundo o NRC e A.A.F.C.O
  1. Associação Americana Oficial de Controle de Alimentos (A.A.F.C.O.)
  2. Conselho de Pesquisas dos EUA (NRC) 1963 – adotaram classificar os alimentos segundo o critério de uso
• Cada grupo contém código numérico de referência → ( ) (1) Forragens secas e volumosos (2) Pastos e forragens verdes (3) Ensilados (4) Alimentos energéticos (5) Alimentos proteicos (6) Suplemento mineral (7) Suplemento vitamínico (8) Aditivos não nutrientes

1. São aqueles que contêm mais de 18 % de fibra bruta na MS;
2. Fornece nutrientes;
3. Baixo valor energético;
4. Menos de 60 % NDT ( 2700 kcal ED/kg);
5. Desempenham papel especial no metabolismo ruminal;
6. Constituem a maior parte das rações dos ruminantes;
7. Rico em Cálcio, minerais e vitaminas lipossolúveis;
8. Seu uso é limitado, ou mesmo excluído, nas rações de suínos e aves. Volumoso

Volumoso

• Divididos em: a) Volumosos secos : menos de 15 % de umidade fenos, palhas, sabugos, cascas, farinha de polpa b) Volumosos aquosos/úmidos : mais de 15 % de umidade forragens verdes, silagens, raízes, tubérculos e frutos
• Principais volumosos utilizados: Silagem de milho; Pastagens de gramíneas; Silagem de sorgo; Silagem de gramíneas tropicais; Cana-de-açúcar; Capim-elefante; Pré-secado; Fenos; Casca de algodão.

1. São alimentos ricos em energia e proteínas, ou em ambos;
2. Possuem de 85 - 95 % ou mais de MS;
3. A sua fração energética compreende, principalmente, o amido, seguido dos açucares mais simples e das gorduras;
4. Em geral possuem mais de 60 % de NDT ( 2700 kcal ED/ kg);
5. Baixo teor de fibra (menos de 18 % de FB). Concentrado É a mistura composta por ingredientes ou aditivos que, quando associada a outros ingredientes, em proporções adequadas, constitua uma ração. (IN n°42 de 2010)

• Divididos em: a) Energéticos :
  1. Os nutrientes energéticos são aqueles que fornecem toda a energia para a mantença, crescimento e produção.
  2. Em todos os animais a energia é necessária para:
     3. Manutenção de processos vitais como: respiração, digestão, crescimento, reprodução, homeotermia, excreção e mantença;
     4. Acúmulo de reservas para períodos de escassez de alimentos, na forma de gordura;
     5. Proteção do organismo, formando uma camada isolante;
     6. Produção (leite, carne, ovos, lã…);
  3. A energia necessária pelos animais é proveniente, em sua maior parte, dos carboidratos e, em menor proporção, dos lipídios. Concentrado

• Divididos em: a) Energéticos :
  1. Origem vegetal – constituída principalmente pelos grãos de cereais. Ex: milho, sorgo, trigo, aveia, centeio, cevada, etc.
  2. Origem animal – sebos, gorduras animal. Foi estabelecido novas medidas de rastreabilidade de animais importados e também foi estabelecida uma nova norma na área de alimentação animal. Concentrado

• Divididos em: b) Proteicos :
  1. Os nutrientes proteicos são compostos essencialmente por proteínas;
  2. Algumas proteínas possuem ainda, enxofre (S), fósforo (P) ou cobre (Cu);
  3. Podemos estudar as proteínas a partir das moléculas de aminoácidos (AA) que, quando ligadas entre si, arranjadas em sequência única, formarão o que conhecemos por proteína;
  4. A função principal das proteínas é compor as estruturas do organismo dos animais;
  5. Deve-se ressaltar que nenhuma proteína é totalmente completa. Concentrado

• Compostos minerais utilizados na alimentação animal: Constituem-se dos compostos minerais utilizados na alimentação. Ex: F. ossos, calcário, fosfato, sal comum, sulfato de cobre, etc.

1. Cloreto de Potássio - K
2. Fosfato Bicálcico – Ca e P
3. Cloreto de Sódio – Na e Cl
4. Óxido de Zinco – Zn
5. Óxido de Magnésio – Mg
6. Sulfato de Cobre – Cu Minerais

• Os nutrientes vitamínicos são elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA);
• Geralmente possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais não são sintetizados pelo organismo e que, se faltarem na nutrição animal, tendem a provocar manifestações de carência ao organismo, causando diversos distúrbios, alguns até fatais;
• A classificação das vitaminas é feita de acordo com a sua solubilidade;
• São divididas em lipossolúveis, ou seja, solúveis em gordura e hidrossolúveis, sendo solúveis em água. Vitaminas

1. Promotores de crescimento: Antibiótico, probióticos 2. Preservadores da qualidade: Antioxidantes, antifúngicos, sequestrantes 3. Melhoradores da qualidade física do alimento: Melaço, aglutinantes, flavorizantes, aromatizantes, acidificantes Aditivos

4. Composição química