5º período – Nutrição
Bromatologia – Prof. Dr. Eduardo A. Soares
Aluna: Silvana Venancio S. Passabão
1. Explique o que é Bromatologia.
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Esse estudo pode ser
realizado de várias formas tais como os procedimentos de manejos
manipulação e produtos finais sendo que seu principal objetivo é controle de
qualidade.
2. Diga qual a importância de uma análise centesimal.
A análise centesimal é importante para conhecer novos alimentos, auxiliar na
análise de controle de qualidade, além disso é muito relevante para a
rotulagem dos alimentos.
3. Detalhe o significado de 20 mg% em uma análise de açúcares em
um biscoito recheado.
Esse quantitativo significa que a cada 100mg de biscoito recheado há 20mg de
açúcar.
4. Detalhe o significado de 0,2% em uma análise de índice de acidez
de óleo de soja.
Significa que a cada 100 gramas ou litros de óleo de soja há 0,2% de acidez,
quer dizer então que está de acordo com o recomentado pela ANVISA é de no
máximo o,3%VD.
5. Converta 35mg em:
a. Microgramas (μg) = μg) = g) = 35 x 1000 = 35,000µg
b. Quilogramas (μg) = kg) = 35 ÷ 1000000 = 0,000035kg
c. Gramas (μg) = g) = 35mg ÷ 1000 = 0,035g
