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INTRODUÇÃO
Nos anos 70, a sangria espanhola foi reinventada e rebatizada nos Estados Unidos com o nome de wine cooler. A bebida teria surgido em uma festa numa praia na Califórnia onde amigos misturaram vinho branco, água mineral carbonatada e suco de fruta (limão, pomelo, pêssego e abacaxi), porém, somente depois de 1980 o wine cooler foi lançado no mercado de bebidas, sendo no início produzida artesanalmente pela empresa Societé Califórnia Cooler (FILHO, 2010).
Ainda conforme o autor Filho (2010), a bebida designada wine cooler, ou simplesmente cooler, ganhou notoriamente também no Brasil, tão logo surgiu nos Estados Unidos. Várias marcas foram industrializadas em embalagens constituidas por coloridas rotulagens, garrafas exclusivas de pequena capacidade, cerca de 200ml, e prático sistema de fechamento (tampa metálica rosqueável). Na atualidade, significativa parcela do mercado brasileiro é ocupada por cooler.
Segundo a IN MAPA 14/2018, art. 79, Cooler com Vinho ou bebida refrescante de Vinho é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 3 a 7%, em v/v, a 20 ºC. Denomina-se Cooler com Vinho ou Bebida Refrescante de Vinho o Cooler com Vinho + (gaseificado) ou Bebida Refrescante de Vinho + (gaseificada) Deve ser denominado Cooler com Vinho ou a Bebida Refrescante de Vinho que for adicionado de dióxido de carbono, de 1,1 até 3 atm, a 20 ºC (IN MAPA 14/2018, art. 82, parágrafo único).
A Composição é Conforme os arts. 79 a 81 da IN MAPA 14/2018, o Cooler com Vinho ou a Bebida Refrescante de Vinho deve ser elaborado a partir de vinho de mesa ou vinho fino com, no mínimo, 50%, em v/v, no produto final, podendo este ser substituído por, no máximo, 20% de suco de uva, do volume total do produto final; suco de uma ou mais frutas cítricas com, no mínimo, 10%, em v/v, no
produto final. No caso da adição exclusiva de suco de limão deve ser adicionado, no mínimo, 2,5%, em v/v, deste suco no produto final.
De acordo com o art. 79, 2º, da IN MAPA 14/2018, a graduação alcoólica do Cooler com Vinho ou da Bebida Refrescante de Vinho deve ser proveniente exclusivamente do vinho que lhe deu origem, sendo proibida a adição de álcool etílico potável ou de qualquer bebida alcoólica.
Primeira bebida no gênero cooler lançada no Brasil, o Keep Cooler, da Vinícola Aurora, completou 30 anos em 2017. Para comemorar, a bebida resgata a garrafa original de 1987. Keep Cooler sempre se manteve na liderança do segmento, desde que passou a enfrentar concorrência. Durante essas três décadas e sempre com apelo jovem, o produto passou por adequações de embalagem.
Em 2005, a Vinícola Aurora criou duas linhas de Keep Cooler para diferentes perfis de jovens: a Classic, com o mesmo teor alcoólico de 5,2%, e a Black, com 6,8% de álcool. Ao longo dos anos, foram utilizadas apenas duas garrafas: a original e a que estava no mercado nos últimos anos. Mas as mudanças não foram apenas estéticas. Houve alterações também no volume das embalagens. No início, eram garrafas de 350 mililitros. Depois passaram a 275 mililitros. Agora, as garrafas de 1987 voltam, porém com 275 mililitros e não com os 350 mililitros originais. As garrafas retrô do Keep Cooler 30 anos são produzidas pela Owens Illinois em vidro incolor, decoradas com rótulos autoadesivos. Keep' Cooler é uma bebida levemente gaseificada, elaborada a partir de um corte de vinhos brancos, suco de frutas e aroma natural. O Keep Cooler Classic está disponível nos sabores morango, uva, pêssego e citrus. O Keep Cooler Black estão no mercado nos sabores morango, uva e pêssego.
bem como seu processamento, composição, adições entre outras. Esse trabalho foi desenvolvido para a disciplina de Ciências e Tecnologia de Açucar e Bebidas.
De acordo com as características da bebida elaborada e o processo escolhido para sua preparação e estabilização, o processamento varia significativamente. o fluxograma de produção das bebidas de vinho pode envolver as seguintes etapas:
dissolução do açucar; preparação da bebida - misturas; desaeração; filtarção; refrigeração; carbonatação; pasteurização; envase. Pode ser adicionado de: I - água; II - extrato vegetal aromático; III - açúcares; e IV - dióxido de carbono.
Vinho branco de mesa, suco de uva branco integral, suco de pêssego, aroma natural de damasco, água, sacarose e conservante INS 202 e INS 220. Graduação alcoólica: 5,2% de volume.
RESULTADOS
Foi possível se obter o conhecimento do significado de kep cooler ( mantenha a calma), também que é uma bebida alcóolica produzida a partir de vinho de mesa fino.
No mercado brasileiro há três bebidas mistas popularmente consumidas, citadas por Bruch (2012) em pesquisa para o IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho):
a) sangria - bebida alcoólica mista industrializada, com graduação alcoólica de 7% a 12% em volume, que contém 50% de vinho, 10% de suco natural de uma ou mais frutas cítricas, podendo ser adicionada de outras bebidas alcoólicas em até 10% do volume total;
b) coquetel de vinho: bebida alcoólica mista que contém ao menos 50% de vinho;
c) cooler: bebida alcoólica mista com graduação alcoólica de 3% a 7%, que contém no mínimo 50% de vinho, que pode ser parcialmente substituído por suco de uva.
Na Tabela 1, encontran-se as quantidades comercializadas de cooler, coquetel de vinho e sangria no Brasil, a partir de 1990. Observa-se que o aumento no consumo de cooler de vinho ocorreu a partir de 1996. Já o consumo de coquetel de vinho e sangria é bem mais recente. e em menor volume que o cooler.
REFERÊNCIAS
ANEXO À NORMA INTERNA DIPOV Nº 01/2019 Consolidação das Normas de Bebidas, Fermentados Acéticos, Vinho e Derivados da Uva e do Vinho. Disponivel em: < http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos- vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/norma-operacional
Acesso em: 25/10/2019. Bruch, K.L. Nem tudo que tem uva é vinho. Bento Gonçalves: IBRAVIN 2012. FILHO. W.G.V. Bebidas alcóolicas: Ciência e Tecnologia, vol. 1, editora blucher, São Paulo 2010.
Links:
Disponível: < https://www.embalagemmarca.com.br/2017/06/keep-cooler- completa-30-anos-e-resgata-garrafa-original-de-1987/> Acesso em: 22/10/2019. Disponível: < https://www.ibravin.org.br/admin/arquivos/leis/1456252471.pdf > Acesso em:22/10/2019. Disponível: < https://alimentusconsultoria.com.br/instrucao-normativa-14- fevereiro-2018-mapa/ > Acesso em: 25/10/2019.
