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Guias e Dicas
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Desenvolvimento e Amadurecimento de Frutos: Um Estudo Completo, Slides de Tecnologia de Produção

tecnologia de frutas e hortaliças

Tipologia: Slides

2020

Compartilhado em 26/08/2020

debora-juliana-hirt-lintzmaia
debora-juliana-hirt-lintzmaia 🇧🇷

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Estrutura
composição e
valor nutricional
Profª. Débora J. Hirt Lintzmaia
Fevereiro/2019
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Estrutura

composição e

valor nutricional

Profª. Débora J. Hirt Lintzmaia Fevereiro/

Conceito básico

CONCEITO DE HORTALIÇAS

  • São vegetais geralmente cultivados em horta, que

compreendem as partes comestíveis das plantas.

CLASSIFICAÇÃO DE HORTALIÇAS

  • Segundo a parte botânica;
  • Segundo a qualidade (Ministério da Saúde);
  • Segundo o teor de glicídio;

Conceito popular

de Hortaliça

Conceito básico

O pericarpo compõe-se de três camadas: epicarpo (camada mais externa), mesocarpo (camada intermediária) endocarpo (camada mais interna).

  • Em geral o mesocarpo é a parte do fruto que mais se desenvolve, sintetizando e acumulando substâncias nutritivas, principalmente açucares.

Estrutura das

frutas

Classificação

  • Diversas características são utilizadas para se classificar os frutos, entre elas o tipo de pericarpo, se o fruto abre-se ou não espontaneamente para liberar as sementes, etc.

Classificação

Classificação das

hortaliças

Tuberosas

  • Resultante do engrossamento subterrâneo do caule com acúmulo de substâncias de reserva
  • Tubérculos – batata inglesa e rabanete
  • Rizoma – inhame
  • Bulbos – cebola e alho
  • Raízes – cenoura, batata doce, beterraba e mandioca Herbáceas
  • Verduras: alface, repolho, espinafre, aipo, aspargo, couve-flor, brócolis e alcachofra Frutos
  • Não são conhecidos comercialmente como fruta e o cozimento melhora sua palatabilidade
  • Pimentão, abóbora, berinjela e pepino

Estrutura celular de

vegetais

Contém clorofila. Estão concentrados nas regiões mais expostas à luz

Pode conter líquidos e pigmentos. Está relacionado com armazenamento e equilíbrio osmótico

Estrutura celular de

vegetais

Tecidos vegetais

Ciclo de vida

de frutas e Hortaliças

Crescimento

  • Aumento do volume do fruto;
  • Velocidade de crescimento constante: maçã, pera. Abacaxi, banana, abacate, laranja, tomate e melão;
  • Velocidade de crescimento irregular: pêssego, nectarina, ameixa, cereja, figo, framboesa e uva;
  • Influenciado por: tempo, intensidade de luz, temperatura, hormônios vegetais reguladores de crescimento;
  • Define-se as características físicas, químicas e sensoriais: volume, turgidez, acúmulo de água e carboidratos, síntese de aroma e sabor.