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VITAMINAS
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos alimentos,
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo. São es-
sências na transformação de energia, mesmo que não sejam
fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imuno-
lógicas do organismo, protegendo-o.
DEFINIÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE
A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina , e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina B 1 , ou a tiamina, do arroz. Isso determinou uma das vita- minas que prevenia o Beribéri, doença deficitária marcada por inflamações, lesões degenerativas dos nervos, sis- tema digestivo e coração. As vitaminas são moléculas orgâni- cas (contendo carbono) que funcionam principalmente como catalisadores para reações dentro do organismo. Um
catalisador é uma substância que per- mite que uma reação química ocorra usando menos energia e menos tempo do que levaria em condições normais. Se esses catalisadores estiverem faltando, como na carência de vitami- nas, as funções normais do organismo podem entrar em colapso, deixando o organismo suscetível a doenças. As vitaminas são tanto solúveis em gordura como em água. As solúveis em gordura podem ser lembradas com a sigla mnemônica (que ajuda a memória) ADEK, para as vitaminas A, D, E e K. Essas vitaminas se acu- mulam dentro da gordura armazenada no organismo e dentro do fígado. As
vitaminas solúveis em água incluem a vitamina C e as vitaminas B. Tanto as vitaminas B como a vitamina C são armazenadas no fígado. As vitaminas são essências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes. Melhoram a pele, a oxigenação das células, auxiliam no funcionamento do metabolismo e ajudam nos processos de cura e rejuvenescimento. A carência de vitaminas no orga- nismo, chamada hipovitaminose ou avitaminose, é responsável pelo surgi- mento de doenças. Para o organismo
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não sofrer nenhuma carência de vita- minas, é recomendado fazer uso diário de alimentos como frutas, legumes, verduras, carnes, ovo, leite, grãos.
TIPOS E FUNÇÕES
A classificação das vitaminas é feita apenas por sua solubilidade e não pelas funções que exercem. Cada uma é responsável por uma ou mais funções específicas, independentemente do grupo a que pertencem. As principais vitaminas são: A, B, C, D, E e K. A vitamina A , ou retinol, possui um papel muito importante na visão, no crescimento, desenvolvimento, manu- tenção da pele e imunidade. Pode ser encontrada em alimentos de origem animal (fígado, ovos, leite, atum, quei- jos), vegetais folhosos verde-escuros, frutas amarelo-alaranjadas e vermelhas. A suplementação de vitamina A deve ser limitada a 5.000 Unidades In- ternacionais - UI (1.000 Equivalentes de Retinol - ER) para homens e 2. UI (500 ER) para mulheres. Deve-se tomar cuidado ao tomar suplementos de vitamina A, pois doses elevadas podem ser tóxicas. Os carotenóides, também chama- dos de pró-vitamina A, são os precur- sores da vitamina A. Esses pigmentos vegetais coloridos podem ser encon- trados em frutas amarelas e laranjas, assim como nas verduras. São antioxi- dantes poderosos que podem ajudar a prevenir algumas formas de câncer e doença cardíaca. A Tabela 1 apresenta os alimentos ricos em vitamina A.
TABELA 1 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA A
Alimentos ricos em vitamina A Peso (g) Vitamina A (equivalentes de retinol) Bife de fígado cozido 100 10700 Óleo de fígado de bacalhau 13,6 4080 Cenoura crua 72 2025- Cenoura cozida fatiada 76 1300- Batata-doce assada 60 1310 Manga 207 805 Espinafre cozido 95 739 Couve cozida 90 502 Beterrabas frescas cozidas 72 367 Suco de tomate 242 283
As vitaminas do complexo B são um grupo de oito vitaminas: tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ), ácido pantotênico (B 5 ), piridoxina (B 6 ), biotina (B 7 ), ácido fólico (B 9 ), cia- nocobalamina (B 12 ). Estas vitaminas são essenciais para a decomposição química de carboidratos em glicose, fornecendo energia para o organis- mo; para a decomposição química das gorduras e proteínas, ajudando no funcionamento normal do sistema nervoso; e para o tônus muscular no estômago e no trato intestinal; além de ser benéfica para a pele, cabelo, olhos, boca e fígado. As vitaminas do complexo B são encontradas no levedo de cerveja, fígado, grãos de cereais integrais, arroz, nozes, leite, ovos, carnes, pei- xe, frutas, hortaliças verdes e muitos outros alimentos. A tiamina (B 1 ) mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcio- namento. Previne o envelhecimento, melhora a função cerebral, combate a depressão e a fadiga. É abundante
em vegetais de folhas (alface romana, espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de aves. Pessoas com deficiência de vitamina B 1 apre- sentam inapetência, baixa aceitação da dieta e consequente perda de peso, confusão mental e fraqueza muscular. Em casos mais grave pode haver com- prometimento do coração. A riboflavina (B 2 ) Previne catarata, ajuda na reparação e manutenção da pele e na produção do hormônio adre- nalina. Pode ser encontrada em vege- tais, grãos integrais, leite e carnes. A niacina (B 3 ), também conhecida como ácido nicotínico e nicotinami- da, reduz triglicérides e colesterol. Auxilia no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunológico. Os alimentos ricos nesta vitamina são levedura, carnes magras de bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos, cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenou- ra, batata-doce, frutas secas, tomate, abacate.
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A Tabela 4 apresenta alimentos ricos em vitamina D.
TABELA 4 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA D
Fontes de vitamina D Quantidade Vitamina D (mcg) Salada de atum 1 xícara 7, Leite desnatado 1 xícara 2, Leite 1 xícara 2, Substituto do ovo 1/2 xícara 2, Gemada 1/2 xícara 1, Cereal Total 1 xícara 1, Iogurte, pobre em gordura 1 xícara 1,
A vitamina E é uma vitamina com importante função antioxidante, com excelente característica de defesa con- tra efeitos nocivos dos radicais livres.
TABELA 5 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA E
Alimento Quantidade Vitamina E (mg) Cereal com fi bras 1 xícara 30, Óleo de germe de trigo 1 colher de sopa 24, Cereal Total 1 xícara 23, Avelã 1/2 xícara 16, Semente de girassol 2 colheres de sopa 9 Amendoim 1/2 xícara 8, Castanha-do-pará 1/2 xícara 6, Óleo de caroço de algodão 1 colher de sopa 5, Milho 1 espiga 4, Óleo de cártamo 1 colher de sopa 4, Amêndoa 1/2 xícara 4 Óleo de milho 1 colher de sopa 2,
Está relacionada à prevenção de con- dições associadas ao estresse oxidativo, tais como envelhecimento, câncer, doença cardiovascular, entre outras. É abundante
em grãos integrais, amêndoas, óleo de milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo. A Tabela 5 apresenta os alimentos ricos em vitamina E.
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A vitamina K é importante para uma boa coagulação sanguí- nea, estando presente na gordu- ra dos alimentos especialmente
de origem vegetal, sendo uma vitamina lipossolúvel. Pode ser encontrada em alimentos verdes, como vegetais de folhas e legumes,
como couve, couve de Bruxe las, brócolis, salsa. A Tabela 6 apresenta os alimen- tos ricos em vitamina K.
TABELA 6 - ALIMENTOS RICOS EM VITAMINA K Alimento Quantidade Vitamina K (mg) Folha de nabo 2/3 xícara 650 Alface 1/4 pé 129 Repolho 2/3 xícara 125 Fígado de boi 85 g 110 Brócolis 1/2 xícara 100 Espinafre 1/2 xícara 80 Aspargo 2/3 xícara 57 Fígado de porco 85 g 30 Ervilha 2/3 xícara 19 Presunto 85 g 18
VITAMINAS
Las vitaminas son moléculas orgánicas (contienen carbono), que funcionan principalmente como cataliza- dores para reacciones dentro del cuerpo. La clasificación de las vitaminas se hace solo por su solubilidad y no las funciones que realizan. Cada uno es responsable de una o más funciones específicas, con independencia del grupo al que pertenecen. Las prin- cipales vitaminas son A, B, C, D, E y K. La vitamina A o retinol, tiene un papel muy impor- tante en la visión, el crecimiento, el desarrollo, el man- tenimiento de la piel y la inmunidad. Se puede encontrar en los alimentos de origen animal (hígado, huevos, leche, atún, queso), verduras de hoja verde, frutas de color amarillo- naranja y rojo. Las vitaminas B son un grupo de ocho vitaminas: tiami- na (B 1 ) , riboflavina (B 2 ) , niacina (B 3 ), ácido pantoténico (B 5 ), piridoxina (B 6 ), biotina (B 7 ), ácido fólico (B 9 ), cianocobala- mina (B 12 ). Estas vitaminas son esenciales para la descom- posición de los carbohidratos en glucosa, el suministro de energía para el cuerpo; ayudar en el funcionamiento normal del sistema nervioso; además de ser beneficioso para la piel, cabello, ojos, boca, y el hígado. Las principales fuentes son la levadura de cerveza, hígado, cereales integrales, arroz, frutos secos, leche, huevos, carne, pescado, frutas, vegetales verdes y muchos otros alimentos. La vitamina C, o ácido ascórbico, es la más conocida de las vitaminas. Está directamente relacionada con la formación de colágeno, el mantenimiento y la integridad de las paredes capilares, la formación de las células rojas de la sangre, además de actuar en el metabolismo de algunos aminoácidos y vitaminas del grupo B y contribuir a facilitar
la absorción de hierro en la forma- ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema de huevo y aceite de salmón. La vitamina E es una vitamina importante con fun- ción antioxidante, con una excelente característica de defensa contra los efectos nocivos de los radicales libres. Está relacionado con la prevención de las condiciones asociadas con el estrés oxidativo, tales como el envejeci- miento, cáncer, enfermedad cardiovascular, entre otros. Es abundante en los cereales integrales; las almendras, el aceite de maíz, aceite de soja, nueces y germen de trigo. La vitamina K es importante para la coagulación adecuada, presente en los alimentos ricos en grasas, especialmente de origen vegetal, siendo una vitamina soluble en grasa. Se encuentra en alimentos como los vegetales verdes y verduras como la col, las coles de Bruselas, brócoli y perejil. La falta de vitaminas en el cuerpo, llamado hipovitaminosis o avitaminosis, es responsable de la aparición de enferme- dades. Para que el cuerpo no sufra la falta de vitaminas, se recomienda hacer uso de los alimentos diarios tales como frutas, verduras, carnes, huevos, leche y granos.
ción de dientes y huesos y facilitar la cicatrización de quemaduras. Actúa sobre la primera línea de defensa contra los radicales libres, la promoción de la resistencia a infecciones a través de la actividad inmunológica de algunas células inmunitarias y el proceso de reacción inflamatoria. Se puede encontrar en la ace- rola, melón, brócoli, mango, kiwi, piña, fresa, limón, naranja, fruta de la pasión. Una deficiencia de vitamina C conduce a una enfermedad llamada escorbuto, muy común en el siglo XV, época de las grandes exploraciones. La vitamina D es crítico en el metabolismo óseo. Se puede encontrar en hígado de pescado, mantequilla, nata, yema
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possível fortificar sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos:
[a] Fortificação convencional:
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz;
- lácteos - leite, iogurte;
- spreads - margarina;
- condimentos - sal.
[b] Fortificação caseira:
- tabletes solúveis ou trituráveis;
- em pós;
- para passar/ espalhar ( spreads ).
[c] Biofortificação
- produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce.
Assim, a fortificação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método utilizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortificação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortificação de alimentos, cujos impactos superaram deficiências e contribuíram para a saúde das populações de maneira significativa. As primeiras iniciativas remontam à década de 1940, quando foi realizada a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se financeiramente acessíveis para serem adicionados aos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaçã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar
1 Recheios Doces para Pães 1
Bebidas Isotônicas e Energéticas
14 Refeiçõ es 4
Bebidas Prontas Para Beber
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
possível fortificar sistemas alimentares complexos, como arroz, leite e outras bebidas UHT, e cereais dos mais variados tamanhos e formatos:
[a] Fortificação convencional:
- alimentos básicos;
- farinha, açúcar, leite, óleo, arroz;
- lácteos - leite, iogurte;
- spreads - margarina;
- condimentos - sal.
[b] Fortificação caseira:
- tabletes solúveis ou trituráveis;
- em pós;
- para passar/ espalhar ( spreads ).
[c] Biofortificação
- produtos da agricultura - arroz, maisena, batata doce.
Assim, a fortificação (ou enriqueci- mento) de alimentos é o método utilizado desde a metade do século XX para reforçar o valor nutritivo dos produtos, favorecendo a manutenção da saúde e a prevenção de carências nutricionais[6]. Apesar disso, a fortificação é constante- mente considerada apenas uma ferramenta de marketing e o seu importante papel para a saúde pública é, muitas vezes, neglicenciado. Mas, os fatos mostram outra realidade. A indústria tem uma longa história associada à intervenções nutricionais por meio da fortificação de alimentos, cujos impactos superaram deficiências e contribuíram para a saúde das populações de maneira significativa. As primeiras iniciativas remontam à década de 1940, quando foi realizada a primeira produção industrial de vita- mina A, possibilitando intervenções que salvaram a visão e a vida de milhões de crianças. Dali em diante, todas as vitaminas e minerais passaram a ser produzidos em larga escala, tornando-se financeiramente acessíveis para serem adicionados aos alimentos. Um dos primeiros nutrientes utilizados para enriquecimento dos alimentos foi o iodo, visando evitar as consequências associadas à sua defi- ciência, principalmente o cretinismo. Os países da Europa foram pionei-
ros no desenvolvimento do sal iodado, entretanto, anos depois, a mesma estratégia passou a ser adotada por países da América Latina[7]. A fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico é considerada um caso de sucesso na prevenção de defeitos no tubo neural durante a gestação e de anemia ferropriva em crianças. Na Nicarágua, o enriquecimento do açúcar com vitamina A foi responsável por melhorar o conteúdo de retinol no leite materno, reduzindo o risco de carência entre os lactentes[8]. De acordo com uma revisão de literatura publicada em 2012, a estratégia de fortificação dos alimentos demonstrou ser bastante eficiente, sobretudo no combate da anemia, tanto no Brasil quanto no exterior. Dentre as causas apon- tadas está o baixo custo envolvido na fortificação e a grande disponibilidade de alimentos que podem ser enriquecidos[9]. Atualmente, a fortificação de alimentos básicos está implementada em mais de 50 países.
PANORAMA DO MERCADO LATINOAMERICANO
Segundo dados fornecidos pelo grupo Mintel, existe a tendência clara de que o consumidor está comprando mais produtos enriquecidos com nutrientes [10]. Nos últimos 6 meses, foram lançados 670 produtos na América Latina, posicionados como fortificados. A Tabela 1 exibe os lançamentos do mesmo período, de acordo com as diversas categorias de produtos.
A Figura 1 mostra os lançamentos de produtos fortificados, distribuídos por país.
Categoria Lanç amentos Categoria Lanç amentos Á gua 28 Laticí nios 194 Acompanhamentos 49 Molhos e Condimentos 20 Alimentaçã o Infantil 53 Outras Bebidas 57 Aperitivos 13 Produtos de Padaria 67 Balas e Gomas de Mascar
1 Recheios Doces para Pães 1
Bebidas Isotônicas e Energéticas
14 Refeiçõ es 4
Bebidas Prontas Para Beber
4 Refrigerantes 2
Bebidas Quentes 5 Sobremesas e Sorvetes 27 Cereais Matinais 70 Sopas 2 Frutas e Legumes 2 Sucos e Bebidas de Frutas 53 Industrializados de Peixe, Carne e Ovo
FIGURA 1 - QUANTIDADE DE PRODUTOS FORTIFIADOS LANÇADOS EM DIFERENTES PAÍSES DA AMÉRICA LATINA NOS ÚLTIMOS 6 MESES.
É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do
País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortificado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortificado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante
integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científicos e técnico, presença global e garantia de qualidade total.
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortificado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco.
País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortificado com vitaminas A e C e com ferro.
País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortificado com vitaminas A eD, fibras e minerais.
As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “ Vita- mins in Motion ” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis.
REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research.
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange.
DSM Nutritional Products www.dsm.com
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É importante ressaltar que para a obtenção de resultados positivos com a fortificação, o nu- triente utilizado deve possuir boa disponibilidade de absorção pelo organismo e características que não alterem a cor e o sabor do
País: Argentina Empresa: SanCor Produto: Sancor Bebé 3 Fortificado com vitaminas A, C, D, E, K, complexo B, minerais, cálcio, ferro e zinco.
País: Argentina Empresa: Alimesa Produto: Toddy Extremo Fortificado com vitaminas C, B1, B2, B6, B12, ferro e zinco.
alimento enriquecido. Assim, é fun- damental que haja um planejamento técnico adequado. A DSM pode ajudá-lo a entrar no mercado mais rapidamente com solu- ções de nutrição atraentes que funcio- nam. A empresa é o único fabricante
integrado de pré-misturas, vitaminas e nutracêuticos capaz de criar e fornecer formulações sob medida, em qualquer lugar. Ela dispõe também de vastos conhecimentos científicos e técnico, presença global e garantia de qualidade total.
CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS FORTIFICADOS LANÇADOS RECENTEMENTE NA AMÉRICA LATINA:
País: Brasil Empresa: JAV Indústria de Alimentos Produto: Maratá Fort'lon Fortificado com 11 vitaminas. Rico em ferro e zinco.
País: Brasil Empresa: Mondelez Produto: Tang Fortificado com vitaminas A e C e com ferro.
País: Mexico Empresa: Comercializadora de Lácteos y Derivados Produto: Lala Desarrollo Fortificado com vitaminas A eD, fibras e minerais.
As vitaminas desempenham papel essencial para a saúde, bem estar e prevenção de doenças ao longo da vida. Elas são a chave para solucionar os desafios nutricio- nais globais. A DSM (líder mundial em ciências da saúde e da nutrição) e o Sight and Life (uma força-tare- fa de nutrição humanitária da DSM) estão liderando a iniciativa “ Vita- mins in Motion ” para evidenciar o importante papel das vitaminas. A campanha defende o uso de soluções inovadoras para aumentar o acesso às vitaminas essenciais que todas as pessoas necessitam para ser bem nutridas e saudáveis.
REFERÊNCIAS [1] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food-based approaches for improving diets and raising levels of nutrition. Concept Note. Roma, Dec 2010. [2] WHO/FAO Guidelines on food fortification with micronutrients. World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva: WHO Library; 2006. [3] Troesch B et al. Dietary surveys indicate vitamin intakes below recommen- dations are common in representative Western countries. Br J Nutr. 2012. [4] Richardson AJ et al. Docosahexaenoic Acid for Reading, Cognition and Beha- vior in Children Aged 7-9 Years: A Randomized, Controlled Trial (The DOLAB Study). PLoS ONE 7(9): e43909. 2012. [5] Berner LA, Keast DR, Bailey RL, Dwyer JT. Fortified Foods Are Major Contri- butors to Nutrient Intakes in Diets of US Children and Adolescents. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2014, in press. [6] Vellozo EP, Fisberg M. O impacto da fortificação de alimentos na prevenção da deficiência de ferro. Revista Brasileira de Hematologia e Hemoterapia, São Paulo, v. 32, n. 2, p. 134-139, jun. 2010. [7] Medeiros-NetoG. Iodine nutrition in Brazil: where do we stand? Arquivo Brasileiro Endocrinologia Metabolismo, São Paulo, v. 53, n. 4, p. 470-474, jun. 2009. [8] Nicaragua (leite) - Wallace C et al. 2004. XII IVACG meeting. [9] Marques MF et al. HU Revista, Juiz de Fora, v. 38, n. 1, jan./mar. 2012. [10] Mintel Global Market Research.
* Maria Fernanda Elias é Nutricionista, Mestre em Saúde Pública e PHD(c) em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo. Diretora da Food Notes: Nutrição e Saúde. Membro do International Health, Wellness & Society Knowledge Community. Finalista Regional do Hult Prize - President Bill Clinton’s Healthcare Challange.
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As mulheres que sofrem de dis- plasia mamária geralmente sentem alívio com a suplementação de vi- tamina E. A displasia caracteriza-se por dores nas mamas, às vezes, com nódulos benignos ou inchaço, normal- mente essas dores começam alguns dias antes do período menstrual. Pesquisadores não sabem ao certo por que a vitamina E ajuda nesse problema, mas vários estudos indi- cam que ela realmente o faz. A vitamina também pode ser benéfica a pessoas com diabetes. Ela melhora a ação da insulina e o metabolismo da glicose no sangue diminuindo o estresse oxidativo. Esse modesto nutriente mantém o sistema nervoso saudável protegendo as camadas de mielina que cercam os nervos. Ela, aparentemente, tam- bém previne a degeneração mental que ocorre com o envelhecimento, incluindo, possivelmente, a doença de Alzheimer. Os atletas precisam ingerir quan- tidade adequada de vitamina E. O próprio metabolismo do corpo cria radicais livres durante o exercício aeróbico em excesso. As reservas de vitamina E garantem que esses radicais livres não saiam do controle nem causem problema. A terapia com vitamina E também trata dores da claudicação nos músculos da pantur- rilha que ocorrem à noite ou durante a prática de exercícios.
A VITAMINA E PODE AJUDAR
A PREVENIR A FORMAÇÃO
DE RADICAIS LIVRES
CRIADOS DURANTE A
ATIVIDADE AERÓBICA
Bebês prematuros re- cebem a vitamina E para diminuir ou impedir que o oxigê- nio prejudique a retina do olho, como conseqüência da ventilação mecânica. Estudos existentes feitos com ani- mais sugerem que a vitamina E pode limitar a lesão pulmonar causada pela poluição do ar. Aparentemente, a vi- tamina E pode diminuir a atividade desses poluentes comuns do ar, como
ozônio e dióxido de nitrogênio. A vitamina E aplicada em cortes pode acelerar a cicatrização, pois minimiza as reações de oxidação no ferimento e o mantém úmido. Muitas mulheres relatam que a vitamina E ajuda a diminuir as ondas de calor e outros sintomas da meno- pausa. Embora a vitamina E possa retardar a oxidação das gorduras que ocorre no envelhecimento, estudos experimentais não provaram que ela aumenta a expectativa de vida dos animais. Nem que controla as marcas do envelhecimento, como pele enru- gada ou cabelos grisalhos. Entretanto, a vitamina pode, de fato, retardar ou prevenir algumas doenças ou a perda do funcionamento relacionado ao envelhecimento. Estu- dos recentes relataram melhora da memória de curto prazo em idosos que tomam suplemento de vitamina E. Embora a vitamina E não possa fazê-lo viver mais, ela pode ajudá-lo a viver um pouco melhor conforme for envelhecendo. A vitamina E tem muitos outros usos que a ciência está apenas começando a investigar. Essa vitami- na, tão útil, provavelmente continuará sendo notícia de vez em quando. Agora que conhece os benefícios da vitamina E à saúde, você pode encontrá-la na Indústria Química Anastácio S/A, por dispormos de es- toques regulares deste insumo.
PARA QUE SERVE A
VITAMINA C?
A vitamina C, também conhecida como Ácido Ascórbico, é um poderoso antioxidante e combate a formação dos radicais livres. Ela ajuda as células do organismo a crescer e permanecer sadias - principalmente as células dos ossos, dentes, gengivas e dos vasos sanguíneos. A vitamina C é necessária para combater infecções, atuar na absorção do ferro, reduzir o nível de triglicerídeos e de colesterol, além de fortalecer o sistema imu- nológico. Para o corpo humano estar em perfeito funcionamento, deve
haver um balanço entre as substâncias oxidantes e antioxidantes. Quando as substâncias oxidantes aumentam de quantidade ou os antioxidantes diminuem, temos o chamado stress oxidativo que, em excesso, pode ser bastante tóxico para o organismo. A deficiência de vitamina C pode causar doenças cardiovasculares, câncer, envelhecimento precoce, imuno- deficiências, propensão a contrair virose, flacidez da pele, dificuldade de cicatrização, escorbuto e distúrbios emocionais. O excesso da vitamina C pode causar formação de cálculos nos rins. A melhor maneira de se obter a quantidade necessária desta Vitamina é através da alimentação. A vitamina C é encontrada em alimentos como frutas cítricas, tomates, morangos, pimentões e brócolis. Uma dieta rica em frutas e vegetais, incluindo seus derivados como - néctares, doces, geleias e conservas - pode ajudar a prevenir várias doenças, inclusive determinados tipos de câncer. A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, ou seja, indicada para aplicação em alimentos não gorduro- sos, além de ser famosa pelo equívoco de que ela ajuda na prevenção e com- bate à gripe e outras doenças virais. Porém, não existem ainda estudos que comprovem tal efeito. Apesar disso, ela tem a sua importância no orga- nismo e é fundamental consumí-la em doses adequadas. Conte com a Indústria Química Anastácio S/A para contribuir com o fornecimento deste importante ingrediente na formulação de seus alimentos e bebidas!
* Robson Corrêa da Silva é su- pervisor de vendas da Indústria Química Anastácio.
Indústria Química Anastácio S/A www.quimicanastacio.com.br
www.revista-fi.com FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 67
As mulheres que sofrem de dis- plasia mamária geralmente sentem alívio com a suplementação de vi- tamina E. A displasia caracteriza-se por dores nas mamas, às vezes, com nódulos benignos ou inchaço, normal- mente essas dores começam alguns dias antes do período menstrual. Pesquisadores não sabem ao certo por que a vitamina E ajuda nesse problema, mas vários estudos indi- cam que ela realmente o faz. A vitamina também pode ser benéfica a pessoas com diabetes. Ela melhora a ação da insulina e o metabolismo da glicose no sangue diminuindo o estresse oxidativo. Esse modesto nutriente mantém o sistema nervoso saudável protegendo as camadas de mielina que cercam os nervos. Ela, aparentemente, tam- bém previne a degeneração mental que ocorre com o envelhecimento, incluindo, possivelmente, a doença de Alzheimer. Os atletas precisam ingerir quan- tidade adequada de vitamina E. O próprio metabolismo do corpo cria radicais livres durante o exercício aeróbico em excesso. As reservas de vitamina E garantem que esses radicais livres não saiam do controle nem causem problema. A terapia com vitamina E também trata dores da claudicação nos músculos da pantur- rilha que ocorrem à noite ou durante a prática de exercícios.
A VITAMINA E PODE AJUDAR
A PREVENIR A FORMAÇÃO
DE RADICAIS LIVRES
CRIADOS DURANTE A
ATIVIDADE AERÓBICA
Bebês prematuros re- cebem a vitamina E para diminuir ou impedir que o oxigê- nio prejudique a retina do olho, como conseqüência da ventilação mecânica. Estudos existentes feitos com ani- mais sugerem que a vitamina E pode limitar a lesão pulmonar causada pela poluição do ar. Aparentemente, a vi- tamina E pode diminuir a atividade desses poluentes comuns do ar, como
ozônio e dióxido de nitrogênio. A vitamina E aplicada em cortes pode acelerar a cicatrização, pois minimiza as reações de oxidação no ferimento e o mantém úmido. Muitas mulheres relatam que a vitamina E ajuda a diminuir as ondas de calor e outros sintomas da meno- pausa. Embora a vitamina E possa retardar a oxidação das gorduras que ocorre no envelhecimento, estudos experimentais não provaram que ela aumenta a expectativa de vida dos animais. Nem que controla as marcas do envelhecimento, como pele enru- gada ou cabelos grisalhos. Entretanto, a vitamina pode, de fato, retardar ou prevenir algumas doenças ou a perda do funcionamento relacionado ao envelhecimento. Estu- dos recentes relataram melhora da memória de curto prazo em idosos que tomam suplemento de vitamina E. Embora a vitamina E não possa fazê-lo viver mais, ela pode ajudá-lo a viver um pouco melhor conforme for envelhecendo. A vitamina E tem muitos outros usos que a ciência está apenas começando a investigar. Essa vitami- na, tão útil, provavelmente continuará sendo notícia de vez em quando. Agora que conhece os benefícios da vitamina E à saúde, você pode encontrá-la na Indústria Química Anastácio S/A, por dispormos de es- toques regulares deste insumo.
PARA QUE SERVE A
VITAMINA C?
A vitamina C, também conhecida como Ácido Ascórbico, é um poderoso antioxidante e combate a formação dos radicais livres. Ela ajuda as células do organismo a crescer e permanecer sadias - principalmente as células dos ossos, dentes, gengivas e dos vasos sanguíneos. A vitamina C é necessária para combater infecções, atuar na absorção do ferro, reduzir o nível de triglicerídeos e de colesterol, além de fortalecer o sistema imu- nológico. Para o corpo humano estar em perfeito funcionamento, deve
haver um balanço entre as substâncias oxidantes e antioxidantes. Quando as substâncias oxidantes aumentam de quantidade ou os antioxidantes diminuem, temos o chamado stress oxidativo que, em excesso, pode ser bastante tóxico para o organismo. A deficiência de vitamina C pode causar doenças cardiovasculares, câncer, envelhecimento precoce, imuno- deficiências, propensão a contrair virose, flacidez da pele, dificuldade de cicatrização, escorbuto e distúrbios emocionais. O excesso da vitamina C pode causar formação de cálculos nos rins. A melhor maneira de se obter a quantidade necessária desta Vitamina é através da alimentação. A vitamina C é encontrada em alimentos como frutas cítricas, tomates, morangos, pimentões e brócolis. Uma dieta rica em frutas e vegetais, incluindo seus derivados como - néctares, doces, geleias e conservas - pode ajudar a prevenir várias doenças, inclusive determinados tipos de câncer. A vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel, ou seja, indicada para aplicação em alimentos não gorduro- sos, além de ser famosa pelo equívoco de que ela ajuda na prevenção e com- bate à gripe e outras doenças virais. Porém, não existem ainda estudos que comprovem tal efeito. Apesar disso, ela tem a sua importância no orga- nismo e é fundamental consumí-la em doses adequadas. Conte com a Indústria Química Anastácio S/A para contribuir com o fornecimento deste importante ingrediente na formulação de seus alimentos e bebidas!
* Robson Corrêa da Silva é su- pervisor de vendas da Indústria Química Anastácio.
Indústria Química Anastácio S/A www.quimicanastacio.com.br
68 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi.com
Dossiê Vitaminas
STERNVITAMIN:
PRÉ-MISTURAS DE
VITAMINAS E MINERAIS
Conceitos personalizados
para antienvelhecimento,
memória, beleza e
bem-estar
O enriquecimento de gêneros alimentícios básicos comuns como a farinha com vitaminas e micronutrientes é uma medida eficiente para assegurar as necessidades básicas da população e prevenir deficiências. Enquanto que, no Brasil, a adição de ácido fólico e de ferro é obri- gatória, existe também uma vasta gama de alimentos funcionais com suplementos nutricionais direcionados às necessidades individuais de determinados grupos de consumidores. Como fornecedora internacional de pré-misturas de vitaminas e minerais para alimentos, bebidas e suplementos alimentares, a SternVitamin desenvolve soluções personalizadas que vão além das disposições legais e prometem potencial de receitas financeiras adicionais. No portfólio da SternVitamin encontram-se alimen- tos funcionais e pré-misturas de nutrientes para en- riquecimento de bebidas, massas alimentícias, produ- tos de panificação, cereais, produtos lácteos, produtos de confeitaria, alimentos para bebê, margarina e óleos alimentares. Em função dos desejos do cliente, são integradas também outras substâncias de utilidade adi- cional na formulação da pré-mistura como, por exemplo, extratos vegetais, isoflavonóides, ácidos graxos ômega 3, aminoácidos ou fosfolipídeos.
PESQUISA DE APLICAÇÕES INTERSETORIAL
Como empresa do grupo independente Stern-Wywiol Gruppe de Hamburgo, Alemanha, gerido pelos próprios proprietários, a SternVitamin dispõe a todo momento do know how e da vasta técnica de aplicação de cada uma das empresas especialistas do grupo. Entre as empresas especialistas está, por exemplo, a Mühlenchemie, uma das empresas líderes do mundo no enriquecimento e melho- ramento de farinhas.
STERNVITAMIN:
PRÉ-MISTURAS DE
VITAMINAS E MINERAIS
Conceitos personalizados
para antienvelhecimento,
memória, beleza e
bem-estar
O enriquecimento de gêneros alimentícios básicos comuns como a farinha com vitaminas e micronutrientes é uma medida eficiente para assegurar as necessidades básicas da população e prevenir deficiências. Enquanto que, no Brasil, a adição de ácido fólico e de ferro é obri- gatória, existe também uma vasta gama de alimentos funcionais com suplementos nutricionais direcionados às necessidades individuais de determinados grupos de consumidores. Como fornecedora internacional de pré-misturas de vitaminas e minerais para alimentos, bebidas e suplementos alimentares, a SternVitamin desenvolve soluções personalizadas que vão além das disposições legais e prometem potencial de receitas financeiras adicionais. No portfólio da SternVitamin encontram-se alimen- tos funcionais e pré-misturas de nutrientes para en- riquecimento de bebidas, massas alimentícias, produ- tos de panificação, cereais, produtos lácteos, produtos de confeitaria, alimentos para bebê, margarina e óleos alimentares. Em função dos desejos do cliente, são integradas também outras substâncias de utilidade adi- cional na formulação da pré-mistura como, por exemplo, extratos vegetais, isoflavonóides, ácidos graxos ômega 3, aminoácidos ou fosfolipídeos.
PESQUISA DE APLICAÇÕES INTERSETORIAL
Como empresa do grupo independente Stern-Wywiol Gruppe de Hamburgo, Alemanha, gerido pelos próprios proprietários, a SternVitamin dispõe a todo momento do know how e da vasta técnica de aplicação de cada uma das empresas especialistas do grupo. Entre as empresas especialistas está, por exemplo, a Mühlenchemie, uma das empresas líderes do mundo no enriquecimento e melho- ramento de farinhas.
70 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi.com
Dossiê Vitaminas
PRODUTOS LÁCTEOS
ENRIQUECIDOS DESPERTAM
CLIENTES DE OUTROS NÍVEIS
Também na área de produtos lácte- os, a procura por alimentos funcionais está aumentando continuamente. Além do enriquecimento com ácidos graxos ómega 3 ou esteróis vegetais redutores de colesterol, a fibra alimen- tar inulina também é muito popular em produtos lácteos. A inulina destaca-se com seu efeito prebiótico e pode melhorar a absorção de cálcio durante a digestão. Segundo Leonardo Ague- ro: “O mercado de produtos lácte- os é um mercado muito dinâmico”. ”Iogurte batido vitaminado, produtos lácteos com ácidos graxos ómega 3 e substâncias vegetais são cada vez mais importantes. Nós temos todo o espectro de nutrientes disponíveis.
BEBIDAS ENERGÉTICAS:
DESDE A PRÉ-MISTURA BASE
À MISTURA DE SUBSTÂNCIAS
PERSONALIZADAS
Bebidas energéticas contêm normalmente em sua composição vitaminas do complexo B, inositol e aminomoácido taurina. A Stern- Vitamin, além de uma pré-mistura
com todas as substãncias básicas, fornece também uma mistura ready to use , ou seja, um composto com- pleto que só precisa ser misturado com água, processado e enlatado ou engarrafado. Além disso, a empresa desenvolve pré-misturas perso- nalizadas que adicionalmente às substâncias desejadas pelo cliente podem conter extratos vegetais especiais como guarana, ginseng, gingko biloba ou yerba maté. Na visão de mercado da SternVitamin, um produto a ser explorado são os “Energy Shots’’, por exemplo, que são bebidas a base de suco de frutas vendidas em garrafas e que são encontradas em gondolas de supermercados e também balas energeticas que são de fácil con- sumo e recarregam as energias de forma rápida.
PRÉ-MISTURAS DE
NUTRIENTES PARA PRODUTOS
"LIFESTYLE"
A demanda por produtos “lifestyle” é cada vez maior. Como conceitos ten- denciais para a indústria de bebidas e de doces, a SternVitamin desen- volve ideias de produtos para grupos alvo especiais. Entre estes produtos encontram-se Conceitos de Antien- velhecimento direcionados à população cuja idade vai avançando. Pesquisas de mercado atestam que, sobretudo as pessoas mais idosas, preferem produ- tos saudáveis à base de ingredientes
naturais como extratos vegetais. Aqui o espectro vai desde os clássicos suple- mentos alimentares com composição de nutrientes especiais até doces e bebidas enriquecidos. “ Gomas para a beleza”é outra ideia. Aqui substâncias antioxi- dantes e vitaminas “beauty” tratam da beleza e do antienvelhecimento.“Nas balas de beleza aplicamos ingredientes como vitaminas C ou E que protegem as células do corpo contra o estresse oxidante. Outros nutrientes são as coenzimas Q 10, selênio e a ‘vitamina de beleza’ biotina’’ , conta Leonardo Aguero. Entre os conceitos de produtos inte-
PRODUTOS LÁCTEOS
ENRIQUECIDOS DESPERTAM
CLIENTES DE OUTROS NÍVEIS
Também na área de produtos lácte- os, a procura por alimentos funcionais está aumentando continuamente. Além do enriquecimento com ácidos graxos ómega 3 ou esteróis vegetais redutores de colesterol, a fibra alimen- tar inulina também é muito popular em produtos lácteos. A inulina destaca-se com seu efeito prebiótico e pode melhorar a absorção de cálcio durante a digestão. Segundo Leonardo Ague- ro: “O mercado de produtos lácte- os é um mercado muito dinâmico”. ”Iogurte batido vitaminado, produtos lácteos com ácidos graxos ómega 3 e substâncias vegetais são cada vez mais importantes. Nós temos todo o espectro de nutrientes disponíveis.
BEBIDAS ENERGÉTICAS:
DESDE A PRÉ-MISTURA BASE
À MISTURA DE SUBSTÂNCIAS
PERSONALIZADAS
Bebidas energéticas contêm normalmente em sua composição vitaminas do complexo B, inositol e aminomoácido taurina. A Stern- Vitamin, além de uma pré-mistura
com todas as substãncias básicas, fornece também uma mistura ready to use , ou seja, um composto com- pleto que só precisa ser misturado com água, processado e enlatado ou engarrafado. Além disso, a empresa desenvolve pré-misturas perso- nalizadas que adicionalmente às substâncias desejadas pelo cliente podem conter extratos vegetais especiais como guarana, ginseng, gingko biloba ou yerba maté. Na visão de mercado da SternVitamin, um produto a ser explorado são os “Energy Shots’’, por exemplo, que são bebidas a base de suco de frutas vendidas em garrafas e que são encontradas em gondolas de supermercados e também balas energeticas que são de fácil con- sumo e recarregam as energias de forma rápida.
PRÉ-MISTURAS DE
NUTRIENTES PARA PRODUTOS
"LIFESTYLE"
A demanda por produtos “lifestyle” é cada vez maior. Como conceitos ten- denciais para a indústria de bebidas e de doces, a SternVitamin desen- volve ideias de produtos para grupos alvo especiais. Entre estes produtos encontram-se Conceitos de Antien- velhecimento direcionados à população cuja idade vai avançando. Pesquisas de mercado atestam que, sobretudo as pessoas mais idosas, preferem produ- tos saudáveis à base de ingredientes
naturais como extratos vegetais. Aqui o espectro vai desde os clássicos suple- mentos alimentares com composição de nutrientes especiais até doces e bebidas enriquecidos. “ Gomas para a beleza”é outra ideia. Aqui substâncias antioxi- dantes e vitaminas “beauty” tratam da beleza e do antienvelhecimento.“Nas balas de beleza aplicamos ingredientes como vitaminas C ou E que protegem as células do corpo contra o estresse oxidante. Outros nutrientes são as coenzimas Q 10, selênio e a ‘vitamina de beleza’ biotina’’ , conta Leonardo Aguero. Entre os conceitos de produtos inte-
ressantes estão também as denominads bebidas “Love boost”com substâncias vegetais como extrato de damiana em pó. Esta pré-mistura da série de produtos SternVit BV está disponível em duas versões: uma para mulheres e uma para homens. A mistura para mulheres contém os extratos vegetais ginseng e damiana bem como L-argi- nina, magnésio e vitaminas B 6 , B 12 e C. O “estimulante” para homens além dos extratos de damiana e guarana, contém as vitaminas B 1 , B 6 , B 12 e C. “Brainpower” e “Mind-Calming” são as palavras-chave que a SternVita- min, especialista em nutrientes, aplica para as tendências atuais que apoiam o estilo de vida moderno e criativo. A nova pré-mistura “Mind-Calming” para bebidas contém além de vitaminas selecionadas também extratos vegetais de sabugueiro e melissa que apoiam a redução do estresse e contribuem para o bem-estar psíquico. Com uma combinação equilibrada de vitaminas, minerais e extratos de chá verde, a pré- mistura “Brainpower” desenvolvida pela SternVitamin apoia a concentração
e a memória. Além disso, pode ajudar a retardar o declínio cognitivo associado à idade.
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
DE ÚLTIMA GERAÇÃO NA
ALEMANHA
Todos os micronutrientes, mistu- ras de vitaminas e pré-misturas de vitaminas são produzidos em uma das plantas mais modernas da Alemanha. A planta de alta tecnologia consiste em três linhas de misturas completamente automáticas bem como vários equipa- mentos piloto para mistura de dife- rentes quantidades e produtos. Todo o maquinário é de aço inodixável, está instalado em uma área absolutamente autónoma dentro da empresa e atende os mais altos requisitos das normas farmacêuticas. Todos os passos da produção são acompanhados por uma rígida gestão de qualidade. Além disso, a SternVitamin aplica modernas tecnologias como a secagem de granulação spray na produção das pré-misturas. Com o novo maquinário de fluidização, a empresa a partir de
pó dificilmente solúvel, por exemplo, pode produzir aglomerados de textura porosa que podem ser dissolvidos em água com maior facilidade. Também os processos de secagem, granulação e revestimento podem ser realizados com este maquinário. A secagem de granu- lação spray é muito apropriada para o processamento de ingredientes ter- mossensíveis como enzimas, proteínas, aromas, vitaminas ou microorganismos para gêneros alimentícios e substâncias farmacêuticas e excipientes. Devido ao processamento cuidadoso do produto e à variedade de aplicações, a tecnologia de fluidização avançou para um dos mé- todos de formulação mais importantes nos setores alimentar e farmacêutico.
Stern Ingredients do Brasil Ltda.
www.sterningredients.com.br
www.revista-fi.com FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 71
ressantes estão também as denominads bebidas “Love boost”com substâncias vegetais como extrato de damiana em pó. Esta pré-mistura da série de produtos SternVit BV está disponível em duas versões: uma para mulheres e uma para homens. A mistura para mulheres contém os extratos vegetais ginseng e damiana bem como L-argi- nina, magnésio e vitaminas B 6 , B 12 e C. O “estimulante” para homens além dos extratos de damiana e guarana, contém as vitaminas B 1 , B 6 , B 12 e C. “Brainpower” e “Mind-Calming” são as palavras-chave que a SternVita- min, especialista em nutrientes, aplica para as tendências atuais que apoiam o estilo de vida moderno e criativo. A nova pré-mistura “Mind-Calming” para bebidas contém além de vitaminas selecionadas também extratos vegetais de sabugueiro e melissa que apoiam a redução do estresse e contribuem para o bem-estar psíquico. Com uma combinação equilibrada de vitaminas, minerais e extratos de chá verde, a pré- mistura “Brainpower” desenvolvida pela SternVitamin apoia a concentração
e a memória. Além disso, pode ajudar a retardar o declínio cognitivo associado à idade.
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
DE ÚLTIMA GERAÇÃO NA
ALEMANHA
Todos os micronutrientes, mistu- ras de vitaminas e pré-misturas de vitaminas são produzidos em uma das plantas mais modernas da Alemanha. A planta de alta tecnologia consiste em três linhas de misturas completamente automáticas bem como vários equipa- mentos piloto para mistura de dife- rentes quantidades e produtos. Todo o maquinário é de aço inodixável, está instalado em uma área absolutamente autónoma dentro da empresa e atende os mais altos requisitos das normas farmacêuticas. Todos os passos da produção são acompanhados por uma rígida gestão de qualidade. Além disso, a SternVitamin aplica modernas tecnologias como a secagem de granulação spray na produção das pré-misturas. Com o novo maquinário de fluidização, a empresa a partir de
pó dificilmente solúvel, por exemplo, pode produzir aglomerados de textura porosa que podem ser dissolvidos em água com maior facilidade. Também os processos de secagem, granulação e revestimento podem ser realizados com este maquinário. A secagem de granu- lação spray é muito apropriada para o processamento de ingredientes ter- mossensíveis como enzimas, proteínas, aromas, vitaminas ou microorganismos para gêneros alimentícios e substâncias farmacêuticas e excipientes. Devido ao processamento cuidadoso do produto e à variedade de aplicações, a tecnologia de fluidização avançou para um dos mé- todos de formulação mais importantes nos setores alimentar e farmacêutico.
Stern Ingredients do Brasil Ltda.
www.sterningredients.com.br
O organismo humano é capaz de sintetizar parcialmente algumas vitaminas, como D e K mas não em quantidades suficientes, portanto é necessária a ingestão delas através dos alimentos. Os alimentos contem natural- mente as vitaminas, entretanto os processos de industrialização ne- cessários para disponibilização ao consumo em geral causam grandes perdas no conteúdo nutricional. A Tabela 01 relaciona cada uma das vitaminas com sua estabilidade ou instabilidade nos diferentes meios. Devido à existência de várias doenças originadas pela carência de vitaminas, diversos estudos têm sido realizados no Brasil com o objetivo
As vitaminas podem ser divididas em dois grandes grupos: as liposso- lúveis e as hidrossolúveis. As vitaminas lipossolúveis¹, solú- veis em base oleosa; são as vitaminas A, D, E e K. Elas podem ser armaze- nadas ou retidas pelo organismo. A sua facilidade de estocagem decorre
Vitaminas Homens Mulheres
B 3 21% 29% B 1 35% 40% B 2 36% 36% B 6 39% 53% E 40% 54% B 12 40% 45% C 43% 44% A 48% 43% B 9 96% 99%
Vitamina
Efeito do PH (^) Ar (Oxigênio) Luz Calor Neutro (pH=7) Ácido (pH<7) Básico (pH>7) A (Retinol) E I E I I I D (Colicalciferol) E - I I I I E (Tocoferol) E E E I I I K (Fitamenadiona) E I I E I E C (Ácido ascórbico) I E (6;3)* I I I I B 1 (Tiamina) I E (3)* I I E I B 2 (Riboflavina) E E (4)* I E I I B 3 (Niacina) E (7)* E E E E E B 6 (Piridoxina) E E (3;5)* E E I I B 9 (Ácido fólico) I I E I I I B 12 (Cianocobalamina)
E E(4-5)* E I I E
B5 (Ácido pantotênico)
E I (5-7)* I E E I
H (Biotina) E E(6-7)* E E E I E = Estável I = Instável () = Valores de pH de estabilidade ótima
Tabela 01 - Estabilidade das Vitaminas
Tabela 02 - Prevalência de Inadequação de Vitaminas no Estado de São Paulo
do fato de serem mobilizadas e excre- tadas com dificuldade. Já as hidrossolúveis são as vitaminas B 1 , B 2 , B 3 , B 5 , B 6 , B 9 , B 12 , C, colina e H. Essas não são armazenadas pelo organismo sen- do, portanto, fundamental a sua ingestão diária.
A presença destas vitaminas em produtos processados é índice de quali dade, não só devido às proprie- dades nutricionais do produto, mas também porque elas podem agir na retenção das propriedades sensoriais. Como exemplo a vitaminas C e E que são antioxidantes.
de identificar esses problemas. Em diversas regiões do país ocorre a ingestão inadequada des- ses nutrientes. A Tabela 02 contém dadozs de uma pesquisa realizada no estado de São Paulo em 2008 sobre a ingestão inadequada de vitaminas. As vitaminas não são fonte de energia, isto é, não são “consumi- das” ou “gastas” como energia, são substâncias fundamentais para a utilização da energia, pois sem elas, os outros nutrientes da dieta não podem ser aproveitados. A seguir pode-se identificar pela Tabela 03 a importância das vitaminas para evitar doenças pela sua carência no organismo humano.
www.revista-fi.com FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 73
O organismo humano é capaz de sintetizar parcialmente algumas vitaminas, como D e K mas não em quantidades suficientes, portanto é necessária a ingestão delas através dos alimentos. Os alimentos contem natural- mente as vitaminas, entretanto os processos de industrialização ne- cessários para disponibilização ao consumo em geral causam grandes perdas no conteúdo nutricional. A Tabela 01 relaciona cada uma das vitaminas com sua estabilidade ou instabilidade nos diferentes meios. Devido à existência de várias doenças originadas pela carência de vitaminas, diversos estudos têm sido realizados no Brasil com o objetivo
As vitaminas podem ser divididas em dois grandes grupos: as liposso- lúveis e as hidrossolúveis. As vitaminas lipossolúveis¹, solú- veis em base oleosa; são as vitaminas A, D, E e K. Elas podem ser armaze- nadas ou retidas pelo organismo. A sua facilidade de estocagem decorre
Vitaminas Homens Mulheres
B 3 21% 29% B 1 35% 40% B 2 36% 36% B 6 39% 53% E 40% 54% B 12 40% 45% C 43% 44% A 48% 43% B 9 96% 99%
Vitamina
Efeito do PH (^) Ar (Oxigênio) Luz Calor Neutro (pH=7) Ácido (pH<7) Básico (pH>7) A (Retinol) E I E I I I D (Colicalciferol) E - I I I I E (Tocoferol) E E E I I I K (Fitamenadiona) E I I E I E C (Ácido ascórbico) I E (6;3)* I I I I B 1 (Tiamina) I E (3)* I I E I B 2 (Riboflavina) E E (4)* I E I I B 3 (Niacina) E (7)* E E E E E B 6 (Piridoxina) E E (3;5)* E E I I B 9 (Ácido fólico) I I E I I I B 12 (Cianocobalamina)
E E(4-5)* E I I E
B5 (Ácido pantotênico)
E I (5-7)* I E E I
H (Biotina) E E(6-7)* E E E I E = Estável I = Instável () = Valores de pH de estabilidade ótima
Tabela 01 - Estabilidade das Vitaminas
Tabela 02 - Prevalência de Inadequação de Vitaminas no Estado de São Paulo
do fato de serem mobilizadas e excre- tadas com dificuldade. Já as hidrossolúveis são as vitaminas B 1 , B 2 , B 3 , B 5 , B 6 , B 9 , B 12 , C, colina e H. Essas não são armazenadas pelo organismo sen- do, portanto, fundamental a sua ingestão diária.
A presença destas vitaminas em produtos processados é índice de quali dade, não só devido às proprie- dades nutricionais do produto, mas também porque elas podem agir na retenção das propriedades sensoriais. Como exemplo a vitaminas C e E que são antioxidantes.
de identificar esses problemas. Em diversas regiões do país ocorre a ingestão inadequada des- ses nutrientes. A Tabela 02 contém dadozs de uma pesquisa realizada no estado de São Paulo em 2008 sobre a ingestão inadequada de vitaminas. As vitaminas não são fonte de energia, isto é, não são “consumi- das” ou “gastas” como energia, são substâncias fundamentais para a utilização da energia, pois sem elas, os outros nutrientes da dieta não podem ser aproveitados. A seguir pode-se identificar pela Tabela 03 a importância das vitaminas para evitar doenças pela sua carência no organismo humano.
74 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi.com
Dossiê Vitaminas
VITAMINAS FONTES
DOENÇAS PROVOCADAS PELA CARÊNCIA ( AVITAMINOSES ²)
FUNÇÕES NO ORGANISMO
A
Fígado de Aves e Animais; Cenoura; Brócolis; Escarola; Leite Integral.
Problemas de Visão; Secura da pele; Diminuição de glóbulos vermelhos; Formação de cálculos renais.
Combate radicais Livres; Atua na formação dos ossos; Pele; Funções da retina.
D Óleo^ de Peixe; Fígado;^ Gema^ de Ovos; Leite Integral. Raquitismo ³;^ Osteoporose ⁴.^
Regulação do cálcio do sangue e dos ossos.
E Verduras Frescas; Azeite; Óleos de Origem Vegetal.
Dificuldades visuais e alterações neurológicas.
Função antioxidante no organismo combatendo os radicais livres.
K Fígado; Verduras. Hemorragias; Deficiência na coagulação do sangue.
Atua na coagulação do sangue; Previne osteoporose.
B 1^ Cereais;de Cerveja^ Carnes; Verduras; Levedo Beribéri⁵ Atua no metabolismo energético dos açúcares.
B 2 Leites; Carnes; Verduras Inflamações na língua; Anemias;Seborréia.
Atua no metabolismo de enzimas; Proteção no sistema nervoso.
B 5^ Fígado; Cogumelos; Milho; Abacate;Ovos; Leite; Vegetais Fadigas;Insônia.^ Cãibras^ musculares; Metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares.
B 6 Carnes; Frutas; Verduras e Cereais^ Seborréia; Anemia; Distúrbios de crescimento.
Crescimento; Proteção celular; Metabolismo de gorduras e proteínas; Produção de hormônios.
B 12 Fígado; Carnes Anemia perniciosa. Formação de hemácias e multiplicação celular.
C
Laranja; Limão; Abacaxi; Kiwi; Acerola; Morango; Brócolis; Melão; Manga.
Escorbuto .
Atua no fortalecimento do sistema imunológico; Combate radicais livres; Aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
H
Noz; Amêndoa; Castanha; Levedo de Cerveja; Leite; Gema de Ovo; Arroz Integral.
Eczemas; Exaustão; Dores Musculares; Dermatite; Alopécia.
Metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos.
B 9 Cogumelos; Hortaliças Verdes. Anemia megaloblástica; Doenças do tubo neural.
Metabolismo dos aminoácidos; Formação das hemácias e tecidos nervosos.
PP ou B 3^ Ervilha;Feijão; Fígado^ Amendoim;^ Fava; Peixe; Insônia; Dor de cabeça; Dermatite; Diarréia; Depressão.
Manutenção da pele; Proteção do fígado; Regula a taxa de colesterol no sangue.
Tabela 03 - Características Intrínsecas de cada Vitamina
VITAMINAS FONTES
DOENÇAS PROVOCADAS PELA CARÊNCIA ( AVITAMINOSES ²)
FUNÇÕES NO ORGANISMO
A
Fígado de Aves e Animais; Cenoura; Brócolis; Escarola; Leite Integral.
Problemas de Visão; Secura da pele; Diminuição de glóbulos vermelhos; Formação de cálculos renais.
Combate radicais Livres; Atua na formação dos ossos; Pele; Funções da retina.
D Óleo^ de Peixe; Fígado;^ Gema^ de Ovos; Leite Integral. Raquitismo ³;^ Osteoporose ⁴.^
Regulação do cálcio do sangue e dos ossos.
E Verduras Frescas; Azeite; Óleos de Origem Vegetal.
Dificuldades visuais e alterações neurológicas.
Função antioxidante no organismo combatendo os radicais livres.
K Fígado; Verduras. Hemorragias; Deficiência na coagulação do sangue.
Atua na coagulação do sangue; Previne osteoporose.
B 1^ Cereais;de Cerveja^ Carnes; Verduras; Levedo Beribéri⁵ Atua no metabolismo energético dos açúcares.
B 2 Leites; Carnes; Verduras Inflamações na língua; Anemias;Seborréia.
Atua no metabolismo de enzimas; Proteção no sistema nervoso.
B 5^ Fígado; Cogumelos; Milho; Abacate;Ovos; Leite; Vegetais Fadigas;Insônia.^ Cãibras^ musculares; Metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares.
B 6 Carnes; Frutas; Verduras e Cereais^ Seborréia; Anemia; Distúrbios de crescimento.
Crescimento; Proteção celular; Metabolismo de gorduras e proteínas; Produção de hormônios.
B 12 Fígado; Carnes Anemia perniciosa. Formação de hemácias e multiplicação celular.
C
Laranja; Limão; Abacaxi; Kiwi; Acerola; Morango; Brócolis; Melão; Manga.
Escorbuto .
Atua no fortalecimento do sistema imunológico; Combate radicais livres; Aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
H
Noz; Amêndoa; Castanha; Levedo de Cerveja; Leite; Gema de Ovo; Arroz Integral.
Eczemas; Exaustão; Dores Musculares; Dermatite; Alopécia.
Metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos.
B 9 Cogumelos; Hortaliças Verdes. Anemia megaloblástica; Doenças do tubo neural.
Metabolismo dos aminoácidos; Formação das hemácias e tecidos nervosos.
PP ou B 3^ Ervilha;Feijão; Fígado^ Amendoim;^ Fava; Peixe; Insônia; Dor de cabeça; Dermatite; Diarréia; Depressão.
Manutenção da pele; Proteção do fígado; Regula a taxa de colesterol no sangue.
Tabela 03 - Características Intrínsecas de cada Vitamina
76 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 29 - 2014 www.revista-fi.com
Dossiê Vitaminas
Dentre as inúmeras funções essenciais dos sais, pode-se citar:
- regulamentação de processos enzimáticos;
- manutenção do equilíbrio osmotico e ácido-base;
- Facilitação de transferência de substâncias pelas membranas celulares;
- estimulação nervosa e muscular.
A Tabela 05 contem uma relação dos principais minerais, sua função, o que sua falta provoca e onde encontrá-los.
Tabela 05 - Características dos minerais utilizados em alimentos
GRAU USP^8 , FCC^9 , EP^10 ,
ALIMENTÍCIO, FARMACÊUTICO,
TÉCNICO
Estabelecem especificações e me- todologias de análises das matérias- primas.
SOLUBILIDADE
É Importante para manter uma solução clara quando utilizado em produtos líquidos tal como bebidas transparentes ou em comprimidos efervescente.
TOLERÂNCIA NO ORGANISMO
Alguns sulfatos, cloretos e fuma- ratos não são facilmente tolerados pelo organismo e podem impactar no pH do suco gástrico.
PREÇO
Podem propiciar impacto ao custo do premix, principalmente quando são utilizados em grandes quantida- des nas fórmulas.
INTEIRAÇÕES COM OUTRAS
MOLÉCULAS
Alguns sais podem ser fortes agentes oxidantes e irão interagir com outras moléculas no premix, alterando sua coloração por exemplo.
KOSHER OU HALAL
Há uma tendência de adoção de padrões internacionais para obedecer
a variedades culturais, como o certi- ficado Kosher de judeus e o Halal de árabes.
TEOR DE MINERAL
Trata-se da porcentagem refe- rente ao mineral propriamente dito. É necessário adicionar-se ao premix a quantia de sal que forneça a quan- tidade correta do mineral desejado.
Mineral Função Sua falta provoca Fontes
Cálcio
Formação de tecidos, ossos e dentes; coagulação do sangue; oxigenação dos tecidos; combate as infecções; mantém o equilíbrio de ferro no organismo.
Deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes.
Queijo; leite; nozes; uva; integrais; nabo; cereais couve; chicória; feijão; lentilha; amendoim; castanha de caju.
Cobalto Junto com a vitamina B
(^12) , estimula o crescimento. Mate.
Fósforo
Formação de ossos e dentes; indisponível para o sistema nervoso e muscular; combate o raquitismo.
Maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos
Carnes; miúdos; aves; peixes; ovos; atrofiados; alterações leguminosas; nervosas; raquitismo. queijos; cereais integrais.
Ferro
Indispensável na formação do sangue; veiculador do oxigênio para todo o organismo.
Anemia^11.
Fígado; rim; coração; gema de ovo; leguminosas; verduras; nozes; frutas secas; azeitona.
Iodo
Faz funcionar a glândula tireoide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os músculos armazenem oxigênio; e evita que a gordura se deposite nos tecidos.
Bócio^12 ; obesidade; cansaço.
Agrião; alcachofra; alface; alho; cebola; cenoura; ervilha; aspargo; rabanete; tomate; peixes; frutos do mar; vegetais.
Dentre as inúmeras funções essenciais dos sais, pode-se citar:
- regulamentação de processos enzimáticos;
- manutenção do equilíbrio osmotico e ácido-base;
- Facilitação de transferência de substâncias pelas membranas celulares;
- estimulação nervosa e muscular.
A Tabela 05 contem uma relação dos principais minerais, sua função, o que sua falta provoca e onde encontrá-los.
Tabela 05 - Características dos minerais utilizados em alimentos
GRAU USP^8 , FCC^9 , EP^10 ,
ALIMENTÍCIO, FARMACÊUTICO,
TÉCNICO
Estabelecem especificações e me- todologias de análises das matérias- primas.
SOLUBILIDADE
É Importante para manter uma solução clara quando utilizado em produtos líquidos tal como bebidas transparentes ou em comprimidos efervescente.
TOLERÂNCIA NO ORGANISMO
Alguns sulfatos, cloretos e fuma- ratos não são facilmente tolerados pelo organismo e podem impactar no pH do suco gástrico.
PREÇO
Podem propiciar impacto ao custo do premix, principalmente quando são utilizados em grandes quantida- des nas fórmulas.
INTEIRAÇÕES COM OUTRAS
MOLÉCULAS
Alguns sais podem ser fortes agentes oxidantes e irão interagir com outras moléculas no premix, alterando sua coloração por exemplo.
KOSHER OU HALAL
Há uma tendência de adoção de padrões internacionais para obedecer
a variedades culturais, como o certi- ficado Kosher de judeus e o Halal de árabes.
TEOR DE MINERAL
Trata-se da porcentagem refe- rente ao mineral propriamente dito. É necessário adicionar-se ao premix a quantia de sal que forneça a quan- tidade correta do mineral desejado.
Mineral Função Sua falta provoca Fontes
Cálcio
Formação de tecidos, ossos e dentes; coagulação do sangue; oxigenação dos tecidos; combate as infecções; mantém o equilíbrio de ferro no organismo.
Deformações ósseas; enfraquecimento dos dentes.
Queijo; leite; nozes; uva; integrais; nabo; cereais couve; chicória; feijão; lentilha; amendoim; castanha de caju.
Cobalto Junto com a vitamina B
(^12) , estimula o crescimento. Mate.
Fósforo
Formação de ossos e dentes; indisponível para o sistema nervoso e muscular; combate o raquitismo.
Maior probabilidade de ocorrência de fraturas; músculos
Carnes; miúdos; aves; peixes; ovos; atrofiados; alterações leguminosas; nervosas; raquitismo. queijos; cereais integrais.
Ferro
Indispensável na formação do sangue; veiculador do oxigênio para todo o organismo.
Anemia^11.
Fígado; rim; coração; gema de ovo; leguminosas; verduras; nozes; frutas secas; azeitona.
Iodo
Faz funcionar a glândula tireoide; ativa o funcionamento cerebral; permite que os músculos armazenem oxigênio; e evita que a gordura se deposite nos tecidos.
Bócio^12 ; obesidade; cansaço.
Agrião; alcachofra; alface; alho; cebola; cenoura; ervilha; aspargo; rabanete; tomate; peixes; frutos do mar; vegetais.
Cloro Constitui os sucos gástricos e pancreáticos.
É difícil haver carência de cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo.
Potássio
Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular; contribui para a formação das células.
Diminuição da atividade coração.
Azeitona verde; muscular, inclusive a do ameixa seca; ervilha; figo; lentilha; espinafre; banana; laranja; tomate; carnes.
Magné- sio
Provoca extrema metabolismo de carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular.
sensibilidade ao frio
Frutas cítricas; leguminosas; e ao calor. gema de ovo; salsinha; agrião; espinafre; cebola; tomate; mel.
Manga- nês
Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1.
Cereais integrais; iamendoim; nozes; feijão; arroz integral; banana; alface; beterraba; milho.
Silício
Formação e elasticidade dos vasos e artérias; formação da pele, das membranas, unhas e cabelos; combate as doenças da pele e o raquitismo.
Amora; aveia; escarola; alface; abóbora; azeitona; cebola.
Flúor Forma ossos e dentes; previne adas veias, cálculos da vesícula e paralisia.dilatação Pequena necessidade. Agrião; alho; aveia; brócolis; beterraba;cebola; couve- flor; maçã; trigo integral.
Cobre Centeio; lentilha; figo seco; bananadamasco; passas; ameixa; batata.
Sódio Impede a formação de cálculos biliares enitrílicos; previne a coagulação sanguínea. Câimbras ecicatrização^ retardamento da Todos osnozes; aveia.^ vegetais; queijo; de feridas.
Enxofre Facilita a digestão; participa dometabolismo das proteínas.
Nozes; alho; cebola; batata; rabanete; repolho; couve- flor; agrião; laranja; abacaxi.
Zinco
Controle cerebral dos músculos; participa no metabolismo das proteínas e carboidratos.
Diminui a produção de hormônios e favorece o diabetes.
Carnes; fígado; peixe; ovo; masculinos; leguminosas; nozes.
GLOSSÁRIO (^1) Lipossolúveis - são vitaminas que se solubilizam somente na fase oleosa/ gordurosa dos alimentos. Exemplo: vitamina A presente na gordura do leite. ²Avitaminose - Doenças causadas por falta ou deficiência de vitaminas no organismo. ³Raquitismo - Doença que atinge toda a parte do tecido ósseo e que ocorre durante o desenvolvendo da criança impedindo seu crescimento adequado. ⁴Osteoporose - Doença que deixa os ossos porosos, frágeis e quebradiços. ⁵Beribéri - Doença que provoca fraqueza muscular e dificuldades respiratórias devido a alterações nervosas, cerebrais e cardíacas. ⁶Escorbuto - Doença que causa hemorragias, inchaços e tumefação purulenta das gengivas. (^7) Biodisponibilidade - é uma medida da extensão de uma droga terapeuticamente ativa que atinge a circulação sistêmica e está disponível no local de ação. (^8) USP - United States Pharmacopeia - Trata-se de uma organização científica sem fins lucrativos que estabelece padrões para a qualidade, pureza, identidade para medicamentos, ingredientes e suplementos alimentares fabricados, distribuídos e consumidos em todo o mundo. (^9) FCC - Food Chemicals Codex - Trata-se de um resumo de padrões internacionalmente reconhe- cidos monografia e testes para a pureza e qualidade de ingredientes alimentares, por exemplo, conservantes, aromatizantes, corantes, e os nutrientes. Fornece padrões de qualidade utilizados em acordos entre fornecedores e fabricantes. (^10) EP - European Pharmacopeia - Trata-se de uma monografia com textos da Farmacopeia Europeia. Contém composição qualitativa e quantitativa de medicamentos, os testes a serem realizados em medicamentos, matérias-primas utilizadas na produção de medicamentos. Possui textos sobre subs- tâncias, excipientes e preparações para uso farmacêutico de produtos químicos, de origem animal, de ervas, preparações homeopáticas e stocks, antibióticos, formas farmacêuticas e embalagens. (^11) Anemia - Doença que provoca a diminuição de hemoglobinas na corrente sanguínea. A hemoglo- bina é uma célula que tem como principal função transportar o oxigênio pelo organismo humano. O indivíduo com anemia apresenta fraqueza, indisposição e cansaço. (^12) Bócio - Aumento do volume da tireoide, popularmente conhecido como papo.
Sweetmix Indústria Comércio Importação e Exportação Ltda. www.sweetmix.com.br
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Cloro Constitui os sucos gástricos e pancreáticos.
É difícil haver carência de cloro, pois existe em quase todos os vegetais; o excesso de cloro destrói a vitamina E e reduz a produção de iodo.
Potássio
Atua associado ao sódio, regularizando as batidas do coração e o sistema muscular; contribui para a formação das células.
Diminuição da atividade coração.
Azeitona verde; muscular, inclusive a do ameixa seca; ervilha; figo; lentilha; espinafre; banana; laranja; tomate; carnes.
Magné- sio
Provoca extrema metabolismo de carboidratos; controla a excitabilidade neuromuscular.
sensibilidade ao frio
Frutas cítricas; leguminosas; e ao calor. gema de ovo; salsinha; agrião; espinafre; cebola; tomate; mel.
Manga- nês
Importante para o crescimento; intervém no aproveitamento do cálcio, fósforo e vitamina B1.
Cereais integrais; iamendoim; nozes; feijão; arroz integral; banana; alface; beterraba; milho.
Silício
Formação e elasticidade dos vasos e artérias; formação da pele, das membranas, unhas e cabelos; combate as doenças da pele e o raquitismo.
Amora; aveia; escarola; alface; abóbora; azeitona; cebola.
Flúor Forma ossos e dentes; previne adas veias, cálculos da vesícula e paralisia.dilatação Pequena necessidade. Agrião; alho; aveia; brócolis; beterraba;cebola; couve- flor; maçã; trigo integral.
Cobre Centeio; lentilha; figo seco; bananadamasco; passas; ameixa; batata.
Sódio Impede a formação de cálculos biliares enitrílicos; previne a coagulação sanguínea. Câimbras ecicatrização^ retardamento da Todos osnozes; aveia.^ vegetais; queijo; de feridas.
Enxofre Facilita a digestão; participa dometabolismo das proteínas.
Nozes; alho; cebola; batata; rabanete; repolho; couve- flor; agrião; laranja; abacaxi.
Zinco
Controle cerebral dos músculos; participa no metabolismo das proteínas e carboidratos.
Diminui a produção de hormônios e favorece o diabetes.
Carnes; fígado; peixe; ovo; masculinos; leguminosas; nozes.
GLOSSÁRIO (^1) Lipossolúveis - são vitaminas que se solubilizam somente na fase oleosa/ gordurosa dos alimentos. Exemplo: vitamina A presente na gordura do leite. ²Avitaminose - Doenças causadas por falta ou deficiência de vitaminas no organismo. ³Raquitismo - Doença que atinge toda a parte do tecido ósseo e que ocorre durante o desenvolvendo da criança impedindo seu crescimento adequado. ⁴Osteoporose - Doença que deixa os ossos porosos, frágeis e quebradiços. ⁵Beribéri - Doença que provoca fraqueza muscular e dificuldades respiratórias devido a alterações nervosas, cerebrais e cardíacas. ⁶Escorbuto - Doença que causa hemorragias, inchaços e tumefação purulenta das gengivas. (^7) Biodisponibilidade - é uma medida da extensão de uma droga terapeuticamente ativa que atinge a circulação sistêmica e está disponível no local de ação. (^8) USP - United States Pharmacopeia - Trata-se de uma organização científica sem fins lucrativos que estabelece padrões para a qualidade, pureza, identidade para medicamentos, ingredientes e suplementos alimentares fabricados, distribuídos e consumidos em todo o mundo. (^9) FCC - Food Chemicals Codex - Trata-se de um resumo de padrões internacionalmente reconhe- cidos monografia e testes para a pureza e qualidade de ingredientes alimentares, por exemplo, conservantes, aromatizantes, corantes, e os nutrientes. Fornece padrões de qualidade utilizados em acordos entre fornecedores e fabricantes. (^10) EP - European Pharmacopeia - Trata-se de uma monografia com textos da Farmacopeia Europeia. Contém composição qualitativa e quantitativa de medicamentos, os testes a serem realizados em medicamentos, matérias-primas utilizadas na produção de medicamentos. Possui textos sobre subs- tâncias, excipientes e preparações para uso farmacêutico de produtos químicos, de origem animal, de ervas, preparações homeopáticas e stocks, antibióticos, formas farmacêuticas e embalagens. (^11) Anemia - Doença que provoca a diminuição de hemoglobinas na corrente sanguínea. A hemoglo- bina é uma célula que tem como principal função transportar o oxigênio pelo organismo humano. O indivíduo com anemia apresenta fraqueza, indisposição e cansaço. (^12) Bócio - Aumento do volume da tireoide, popularmente conhecido como papo.
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