Produção de
Vinagre
Aproveitamento De Frutas
Da Epoca
Universidade
Zambeze
Engenharia de
Processos 2
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Aproveitamento De Frutas Da Epoca (producao De Vinagre), Notas de estudo de Cultura
produzido por Carlos Fernandes & Domingos Manharas
Tipologia: Notas de estudo
2013
1 / 7
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Produção de
Vinagre
Aproveitamento De Frutas
Da Epoca
Universidade
Zambeze
Engenharia de
Processos 2
DISPERDICIO DE FRUTAS A foto acima não e rara lamentavelmente. São sítios e mais sítios com frutas de época pelo chão. A polpa desta fruta pode ser aproveitada para a produção de vinagre.
A decomposição da frutose e Glicose Presente nas Frutas dão origem ao etanol A produção de vinagre (acido acético) consiste na oxidação catalítica (por intermédio de enzimas) do álcool etílico. PRODUCAO DE VINAGRE CH (^) 3 CH 2 OH O 2 CH 3 COOH H 2 O
1 ETAPA: Lava-se a fruta e corta-se em pedaços de preferência pequenos para facilitar a decomposição da mesma. 2 ETAPA: Mistura-se a fruta com agua no recipiente plástico, fechar bem o recipiente plástico, e deixar num local com uma temperatura de aproximadamente 25 a 35 0 C durante 7 a 10 dias. 3 ETAPA: após esse período, reveste-se a boca da garafa com um pano para permitir a troca gasosa visto que o processo de produção do acido acético e aeróbico isto e ocorre na presença de oxigénio, deixa-se a mesmas temperaturas de 15 a 20 dias. 4 ETAPA: filtramos e retiramos todo o bagaço. PROCEDIMENTOS
Neste projecto foram desenvolvidas tecnicas simples e faceis para sua aplicacao no meio rural, onde ruriculas nao dispoem de equipamentos especializado e instalacoes de grande porte. CONCLUSAO