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volume aplicado ao controle do processo de
esterilização de alimentos enlatados
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Aplicação prática de Cálculo: Modelo Matemático de Elementos Finitos, Notas de estudo de Cálculo Diferencial e Integral
Estudo de caso sobre aplicação de cálculo diferencial / Integral na Engenharia de Produção.
Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
1 / 8
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Modelo Matemático de elementos finitos de
volume aplicado ao controle do processo de
esterilização de alimentos enlatados
O processamento térmico dos alimentos
inclui as seguintes variáveis:
◦ Tempo de processo;
◦ Temperatura do processo;
◦ Temperatura mínima inicial do alimento;
◦ Perfil de pressão;
◦ Programa de desaeração da autoclave.
O processo é oneroso devido ao alto custo de
maquinário e energia, além do controle da
letalidade microbiológica com mínima degradação
do produto.
Fp = Intervalo de tempo durante o
qual o alimento deve ser aquecido a
uma temperatura de referência (T
ref) constante;
T = Temperatura do ponto mais
frio do enlatado em qualquer
instante de tempo;
Tref = Temperatura de referência
padronizada (121,1ºC alimentos
pH>4,5);
z= Intervalo de temperatura
necessário para que a razão entre o
número inicial e final de
microorganismos seja multiplicada
por 10
Perfil de temperatura do autoclave
durante o processo de esterilização
de alimentos enlatados.
Grau de Fluidez do
calor
Fluxo de calor trocado no Nó
(Equação Simplificada)
Nodalização típica de
um sistema
embalagem / produto
Desenvolvimento da Equação de
Condutância Térmica baseada nos dados
da figura do slide anterior
Onde;
O primeiro termo da
equação pode ser escrito
como: