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Análise Sensorial de Alimentos: Uma Introdução aos Conceitos e Aplicações, Esquemas de Ciência e Tecnologia de Alimentos
O que é e como são realizadas as análises sensoriais e as implicações quanto à essa análise.
Tipologia: Esquemas
2020
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Análise sensorial
Prof ª. Carolina Toledo Santos
A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos.
Análise sensorial é a disciplina científica que
evoca, mede, analisa e interpreta reações das
características de alimentos e materiais como são
percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto,
tato e audição
(INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
Histórico A indústria de alimentos sempre se preocupou com a qualidade sensorial de seus produtos, entretanto, os métodos utilizados para medi-la variaram em função do estágio de evolução tecnológica da indústria. Para a indústria de alimentos dos países desenvolvidos, existe quatro fases na metodologia de avaliação da qualidade sensorial.