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Essa pesquisa tem como objetivo analisar a viabilidade de implantação de um rodízio de pastéis com acompanhamento de caldos de cana na cidade de Santos – São Paulo. Com a pesquisa deve-se descobrir, principalmente, o interesse popular nesse empreendimento
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
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ESCOLA SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO, MARKETING E COMUNICAÇÃO Grupo 6 Bárbara Borghi – RA 12200309 David Carvalho da Silva - RA 12200032 Gabriella de França - RA 12200116 Stella Maris Loureiro - RA 12200122 Yasmin da Silva Flavio Henriques Benedito - RA 12200074 PESQUISA DE MERCADO Análise do interesse público em um restaurante de pastéis e caldos de cana num sistema de rodízio. SANTOS 2021
I. Introdução Apesar do tradicional consumo de pastéis de nata, pastéis de Santa Clara e pastéis de chaves na Europa, a história da parceria entre os brasileiros e os pastéis teve início em 1940, aproximadamente 130 anos após a chegada dos primeiros imigrantes chineses no Brasil para trabalhar em plantações de chá. A vida de imigrantes em novos países, de maneira geral, obrigava os povos a se adaptarem aos produtos e matérias-primas existentes na nova terra. O pastel que conhecemos hoje, amplamente comercializados em barracas de feira, teve matriz nos rolinhos-primavera chineses, cuja receita fora adaptada com ingredientes brasileiros como a cachaça. Os primeiros pastéis brasileiros foram produzidos em Santos – SP, e logo se espalharam por toda a capital. Nos anos de 1950, 1960 e 1970 foram difundidas as pastelarias por todo o Brasil. O investimento no mercado de pastéis é favorável: com grande aceitação, o pastel é um alimento de baixo custo e muito versátil, que atende demandas desde almoço até happy-hours. Mesmo assim, deve-se evidenciar a grande oferta desse produto, afinal, é alto o número de pastelarias, lanchonetes e fast- foods que comercializam pastéis atualmente. Sabe-se que uma das formas de enfrentar a concorrência em qualquer setor é oferecer aos consumidores um atrativo melhor ou diferente dos concorrentes, e portanto, o sistema de rodízio é caracterizado como um diferencial nessa pesquisa. Frente aos fatos descritos, a presente pesquisa tem como objetivo analisar a viabilidade de implantação de um rodízio de pastéis com acompanhamento de caldos de cana na cidade de Santos – São Paulo. Com a pesquisa deve-se descobrir, principalmente, o interesse popular nesse empreendimento.
restaurantes de fast food e rodízios são uma prática atemporal, um mercado que oferece infinitas oportunidades ainda não exploradas. Ao agilizar o processo de preparo com os pastéis pré-montado, o restaurante estudado nessa pesquisa beneficiará o consumidor com a rapidez do rodízio, e o intuito é que o rodízio atenda aos mais variados públicos, pela viabilidade econômica e variedade de sabores. Assim, uma vez apurada a prática de comer fora de casa e a grande aceitação dos pastéis no Brasil, a hipótese é de que a abertura de um restaurante de rodízios de pastéis terá um grande número de pessoas interessadas no consumo desse alimento versátil. IV. Metodologia Tomando os objetivos desta pesquisa como ponto de partida – tendo como consideração conhecer mais a fundo o público de Santos, grandes consumidores de pastéis - foi decidido coletar os dados através de um formulário de perguntas da plataforma digital Google Forms (ou Formulários Google). Dessa forma, podemos entrevistar os moradores da cidade individualmente e de modo anônimo, visando envolver também aqueles que quiserem opinar sem a constatação de seus dados pessoais. Além disso, por ser online, o compartilhamento é muito mais rápido e prático. Para formação e execução da presente pesquisa, também utilizar-se-ão buscas bibliográficas e preliminares sobre o tema. As análises de campo comportamentais são de extrema importância para que se possa estudar os hábitos, costumes, ações e reações do público consumidor. Então, de modo quali-quantitativo, busca-se compreender quais são suas expectativas e percepções, as motivações por trás das escolhas feitas e identificar possíveis hipóteses de questões e/ou problemas. E ainda, saber quantas pessoas e de quais perfis são adeptas ao rodízio de pastel, o motivo, faixa etária, perfil socioeconômico. Esses dados, uma vez coletados através do formulário digital, serão disponibilizados em gráficos para que possam ser visualmente analisados.
V. Resultados Esperados O pastel é um dos alimentos pelos quais o brasileiro sente paixão. Abrir pastelarias anima os investidores, pois é um empreendimento simples e com acessibilidade para a maioria dos brasileiros. Dessa forma, as pastelarias estão no topo de investimento pela praticidade que agrada aos gestores e aos consumidores. Quando em franquias, que oferecem alta lucratividade, o franqueado recebe a massa e o recheio já prontos para agilizar o processo de preparo: precisando montar, fritar e servir aos clientes. O produto possui mínima rejeição, já que existem inúmeros sabores, preços baixos e facilidade no preparo. O fato da alta aceitação dos pastéis no Brasil nos inspira a relatar que o resultado esperado da presente pesquisa é de que os santistas entrevistados reajam com um alto interesse na implantação de um restaurante de pastéis e caldos de cana em sistema de rodízio. Para afirmar esse resultado esperado, como exemplo do ótimo relacionamento dos consumidores brasileiros com as pastelarias, temos a El pastel. A El Pastel é uma franquia que oferece bons pastéis, com rapidez, preço acessível e possui mais de 35 sabores salgados e doces e massa sem conservantes que a própria franqueadora produz. Possui sistema à la carte ou rodízio, podendo assim agradar todos os clientes. Quem abriu a franquia foi o casal de engenheiros, Barbara Cavani e Gustavo Vaz, que deixou a profissão para abrir seu próprio negócio. Barbara também deixou seu emprego para seguir o sonho do companheiro. Os dois decidiram abrir uma pastelaria que alcançaria todo o público brasileiro. Devido ao grande sucesso em Paracatu-MG, expandiram pela maior holding de franquias da América Latina: Atnzo. Em março de 2020, se iniciou a pandemia contra a Covid-19, mas nem ela afetou o negócio. A El pastel sofreu menos impactos com a pandemia, pois o cliente pode montar seu pastel do seu jeito por atendimento delivery da mesma forma que no presencial. Barbara afirma que as vendas cresceram 400% no período da pandemia. A ideia de abrir uma pastelaria com rodízio de pastéis e caldo de cana em Santos parece promissora. É um empreendimento em falta na cidade! Uma
VII. Relatório da Pesquisa A pesquisa foi realizada pela plataforma de formulários Forms, do Google, e distribuída entre moradores da Baixada Santista. A pesquisa alcançou 207 pessoas. A maioria, com idade entre 20 e 24 anos, seguidos por 25-30 anos. Gráfico 1 - Idade dos Entrevistados Fonte: autoral. Em sua maioria, 51,7% dos entrevistados escolhem comer pastel pelo sabor. Isso significa que esse é o fator mais importante na decisão de compra , uma vez que 43 % dos entrevistados preferem comer pastel pelo sabor, valor e praticidade. Gráfico 2 – Decisão de Compra Fonte: autoral.
De maneira geral, a maioria dos entrevistados (44,9%) prefere acompanhar o pastel com Caldo de cana. Gráfico 3 – Acompanhamentos Fonte: autoral. A título de conhecer o nível de consumo , foi questionada a frequência com que os entrevistados compareciam a restaurantes em sistema de rodízio. Descobriu-se, dessa forma, que a maioria frequenta menos de uma vez por mês. Gráfico 4 – Nível de Consumo Fonte: autoral.
Grande parte do público entrevistado achou importante a inclusão de recheios vegetarianos no cardápio do rodízio. No campo aberto de sugestões, os recheios mais citados foram brócolis, palmito, escarola, queijo e tomate seco. Além disso, foram citados os recheios de carne de soja, carne de jaca, tofu, entre outros. Como resposta ao objetivo dessa pesquisa, pode-se concluir que há um grande interesse público em frequentar um restaurante de pastéis e caldos de cana em sistema de rodízio. Ao empreendedor e dono do novo restaurante com sistema de rodízio de pastéis recomenda-se comprar produtos e contratar cozinheiros de qualidade, apostar no bom preparo da massa uma vez que grande parte do público opta o salgado justamente pelo sabor. Deve-se também ter atenção não só ao fornecimento de cana, mas também de outras bebidas, visto que a maioria dos consumidores gostaria de ter outras opções para acompanhar os pastéis. Também é importante lembrar de disponibilizar opções de recheios vegetarianos no cardápio, pois o público apoia essa inclusão. Quanto ao valor, manter o preço médio do rodízio entre R$ 20 e R$35 reais, ou não elevar muito além disso. VIII. Referências Bibliográficas PEREIRA, Grasiele Cabral. PASTÉIS DO BRASIL: DO BICHO PREGUIÇA AO ARARA-VERMELHA. Itajaí, SP, Brasil, maio/2018. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/330509316_Pasteis_do_Brasil_do _Bicho-Preguica_ao_Arara-Vermelha. Acesso em: 10 ago. 2021 LIRA, Adriano. Conheça a história do pastel e aprenda receitas. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI290020- 16777,00- CONHECA+A+HISTORIA+DO+PASTEL+E+APRENDA+RECEITAS.html. Acesso em: 10 ago. 2021 CATRACA LIVRE. Pastelaria faz rodízio no esquema ‘coma quanto puder. Disponível em: https://catracalivre.com.br/agenda/pastelaria-em- pinheiros-faz-rodizio-esquema-coma-quanto-puder/. Acesso em: 20 set.
LEICHT, Janine Helfst. Um Olhar Antropológico sobre o Hábito de Comer Fora. Artigos , São Paulo. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/campos/article/download/1615/1359. Acesso em: 20 set. 2021. MAPA DAS FRANQUIAS. Investidores Optam por Franquias Simples e Pastelarias Estão no Topo das Escolhas. Disponível em: https://mapadasfranquias.com.br/noticia/investidores-optam-por-franquias- simples-e-pastelarias-estao-no-topo-das- escolhas/?fbclid=IwAR0o_lpV7ln5c4CFnFuP4jP33fWdefmn- 2lcIFvdX7rt_ISokxJgBUYXfSU. Acesso em: 20 set. 2021. WIKIPEDIA. PASTEL (CULINÁRIA). Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Pastel_(culin%C3%A1ria). Acesso em: 20 set. 2021 ROSSATO; ADRIEL, Jonas Adriel Dos Santos; Marivane Vestena Rossato. Apuração de custos e resultado junto ao setor gastronômico: um estudo de caso. Florianópolis, SC, Brasil, nov./2017. Disponível em: https://anaiscbc.emnuvens.com.br/anais/article/view/4294/4294?fbclid=IwA R3GVuG0SUqwxGh3moHr_CHz7UH7Lkoluq- p6OUJuHpDFl0qUbAgCTyt0TI. Acesso em: 22 set. 2021 SANTOS, Felipe Valadares. ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICA E MERCADOLÓGICA PARA ABERTURA DE UMA FRANQUIA DA REDE DE FAST FOOD DA “MAIS PASTEL ” , Belo Horizonte. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/BUOS- 9BAJG5/1/monografia_felipe_ufmg_29_06_2011.pdf. Acesso em: 22 set.
VENEZIA, Bella. História do pastel: Tudo o que você precisa saber sobre essa delícia adorada pelos brasileiros. Disponível em: https://www.bellavenezia.com.br/historia-do-pastel/. Acesso em: 22 ago. 2021
