Vitaminas y minerales esenciales para la nutrición humana, Guías, Proyectos, Investigaciones de Nutrición

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Ashly Herrera Soto

Nutrición

Licenciatura: Enfermería

Grado y grupo: 3 “A”

Vitaminas y

minerales

Vitaminas

Nombre Clasificación^

Función Fuentes

Vitamina A

(Retinol)

Vitamina C (Acido ascórbico) Participa en el desarrollo y queratinización epitelial y colabora en el crecimiento óseo y celular: Produce un tipo de pigmentos imprescindibles para el correcto funcionamiento de la retina y una correcta visión. Interviene en procesos de reproducción y de inmunidad. También se recomienda en la lactancia y el embarazo, ya que favorece la reproducción y que el embrión se desarrolle de manera normal

Hidrosoluble

El consumo excesivo de vitamina A provoca pérdida del cabello, labios agrietados, piel seca, huesos débiles, dolores de cabeza, aumento de las concentraciones de calcio en sangre y un trastorno poco frecuente caracterizado por un aumento de la presión intracraneal denominado hipertensión intracraneal idiopática.

Deficiencia^ Exceso

Liposoluble

Cuando una persona tiene deficiencias en su organismo de vitamina A, puede notar una pérdida de visión, especialmente en situaciones de luz tenue o de noche. También puede sufrir un debilitamiento de su sistema inmune que le hace más propenso a las infecciones, e incluso problemas en los epitelios de las vías respiratorias. Como retinol: carne (fundamentalmente hígado y riñones), mantequilla, leche, queso, huevos, nata. Como β- caroteno: vegetales verdes y coloreados: zanahorias, brócoli, espinaca, col, batata o lechuga. La vitamina A también se encuentra en alimentos como: Melocotón, melón, mango, albaricoque, calabaza, guisantes y bacalao (aceite de hígado). Es necesaria para la cicatrización y la integridad celular. Colabora en la conversión del ácido fólico y la absorción del hierro en el intestino. Participa en reacciones neurológicas. Participa en el sistema leucocitario y previene infecciones respiratorias. Colabora en el correcto mantenimiento de las mucosas Las personas con deficiencia de vitamina C pueden experimentar síntomas como cansancio, irritabilidad, debilidad, y artralgias (dolor en las articulaciones) y mialgias generalizadas. Si no se soluciona esta carencia nutricional, con el tiempo se ve afectado el tejido conectivo y aparecen signos como el sangrado de encías y otras hemorragias espontáneas, y problemas de cicatrización Cítricos y sus zumos, naranja, limón, pomelo, fresa, fresón, kiwi, albaricoque, melocotón, pera, manzana, melón, tomate. Vegetales foliáceos (de hoja verde), brócoli, espárrago, col, pimiento. Patata. Exceso de vitamina C en la dieta sea perjudicial, la mega dosis de los suplementos de vitamina C pueden causar lo siguiente: Diarrea. Náuseas. Vómitos.

No está presente en la lista de vitaminas esenciales. Aunque es importante tener en cuenta que su ausencia provocaría que la sangre no coagulase. Colabora en la síntesis ósea. Ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Hidrosoluble

Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía. Colabora en la síntesis de ácidos grasos. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Participa en el transporte de sodio. Carne e hígado en general y de cerdo en particular. Cereales, pan, leguminosas, pastas, frutos secos, huevos. Germen de trigo, levadura de cerveza, salvado de arroz. Pescado. Carnes magras. Soja. Productos lácteos. Frutas y verduras. Cuando no se tienen los suficientes niveles de vitamina B1 en el organismo puede aparecer el beriberi, que son varias enfermedades que pueden afectar al sistema cardiovascular o al sistema nervioso. Además, este trastorno en fases avanzadas puede causar parálisis en las piernas y en las personas con alcoholismo la falta de esta vitamina puede producir el síndrome de Wernicke- Korsakoff La vitamina B1 no suele presentar problemas de toxicidad, ya que es hidrosoluble y, por consiguiente, su exceso se elimina a través de la orina. Así pues, en la gran mayoría de casos no hay que preocuparse por un posible exceso de este elemento. Vegetales de hoja verde, coles, repollo, coliflor, espinacas, té y soja, brócoli, cebolletas, berros, espárragos e incluso perejil, son otras opciones verdes. Entre las frutas, aunque en menor cantidad, la aportan la manzana verde, ciruelas secas, los arándanos y las uvas. Hígado de cerdo, cereales, patatas, tomate. Mantequilla, quesos. Salmón, camarones cocidos o atún en aceite de oliva. Anacardos, nueces y piñones. La carencia de vitamina K es muy poco común, aunque sí se puede dar en los bebés recién nacidos, ya que al nacer su microbiota o flora intestinal está libre de microorganismos, y por lo tanto no cuentan con el proceso de síntesis de esta vitamina. Los síntomas de su necesidad en el organismo se manifiestan principalmente con sangrados. Los efectos de la toxicidad de la vitamina K pueden incluir anemia por rotura de glóbulos rojos e ictericia. La ictericia en recién nacidos puede causar kernicterus (un tipo de lesión cerebral).

Liposoluble

Vitamina K Vitamina B (Tiamina)

Participa en reacciones químicas de obtención de energía. Provoca la activación de otras vitaminas tipo B como la vitamina B6 y el ácido fólico. Resulta esencial para el crecimiento del cuerpo. Colabora en la hematopoyesis o formación de los elementos sanguíneos: glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas. Produce formación de glucógeno, que es el almacenamiento de la glucosa. Alimentos proteicos: carnes magras, pescados, frutos secos (nueces). Frutas y verduras. Pollo. Productos lácteos. Huevos. Cereales, levadura de cerveza, germen de trigo Pan. Las personas en cuyos análisis muestren una carencia de niacina o vitamina B3 tienen el riesgo de pelagra también conocida como la 'enfermedad de las tres D', ya que entre los síntomas más importantes que provoca en los afectados es diarrea, dermatitis y d emencia. En el caso del niacina, o vitamina B3, las reacciones de un consumo excesivo van desde enrojecimiento, picor, nerviosismo y dolores de cabeza a calambres intestinales, náuseas y diarrea. Además, las altas dosis pueden causar toxicidad en el hígado. Levadura de cerveza y hongos. Hígado y vísceras. Carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. Leche y sus derivados. Huevos. Espinacas. Espárragos. Aguacates. Germen de trigo y cereales integrales. Las personas que tienen cantidades por debajo de las recomendadas de vitamina B2 se dice que tienen arriboflavinosis. Los principales síntomas de esta carencia son grietas en los labios (queilosis) y en las comisuras de la boca (estomatitis angular). Sin embargo, no supone un riesgo grave para la vida. La vitamina B2 no suele dar problemas de toxicidad. De hecho, su absorción a nivel intestinal es algo limitada, por lo que no es posible absorberla en cantidades elevadas.

Hidrosoluble

Hidrosoluble

Facilita el mantenimiento de los nervios junto con una piel saludable. Tiene un efecto reductor sobre el colesterol. Forma parte de moléculas de la cadena respiratoria celular. Participa en reacciones de obtención de energía. Colabora en la síntesis de glucógeno. Produce hormonas esteroideas. Ayuda en la eliminación de las toxinas. Mantiene el colesterol a raya.

Vitamina B

(Riboflavina)

Vitamina B (Niacina)

Hidrosoluble

Hidrosoluble

Su presencia es necesaria en la formación de ácidos nucleicos (DNA, RNA), transportadores de la información genética hasta las células. En el caso de que la mujer esté embarazada es primordial un consumo de cantidades necesarias de esta vitamina, ya que su defecto puede originar anomalías congénitas. Tiene un papel conjunto con la vitamina B para la formación de hematíes (glóbulos rojos). Participa en la transferencia de moléculas de carbono, indispensables para sintetizar todo tipo de compuestos, interviene en el desarrollo del sistema nervioso. Hortalizas de hojas verdes: como espinacas, grelos, coles, lechuga. En algunas frutas, como cítricos, melón o p látano. Legumbres (habas, frijoles, judías). Carne (sobre todo de hígado y riñones). Cereales integrales. Leche y huevos. Algunos frutos secos. La vitamina B desempeña un papel clave en la acumulación de proteínas en el organismo y su carencia provoca anemia megaloblástica, un trastorno de la sangre. Además de una dieta inadecuada, existen factores de riesgo que aumentan las probabilidades de tener una deficiencia de ácido fólico como el embarazo o la lactancia, el alcoholismo, y enfermedades como la celiaquía, la insuficiencia renal que requiera tratamiento de diálisis, o los problemas hepáticos. El exceso de ácido fólico se desecha en la orina. Consumir gran cantidad de folato puede ocultar la deficiencia de la vitamina B-12 hasta que sus efectos neurológicos se vuelvan irreversibles. La biotina interviene en reacciones enzimáticas, como el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas, las cuales son convertidas en moléculas de glucosa, que ofrece una energía inmediata para las células. Es esencial en la producción de hormonas y colesterol. Es un buen aliado contra la depresión y el insomnio Participa en la síntesis y oxidación de las grasas. Interviene en la formación de la piel. Mantiene sanas las uñas y el cabello. La carencia de vitamina B es muy inusual en personas que llevan una dieta variada, ya que se encuentra en la gran parte de los alimentos. Además, las bacterias de la flora intestinal son capaces de sintetizar cantidades pequeñas de biotina. Sin embargo, las personas que toman mucha clara de huevo cruda o que consumen grandes cantidades de alcohol de manera reiterada pueden presentar un déficit de esta vitamina que puede manifestarse con síntomas Hígado. Productos lácteos. Setas y verduras. Huevos. Pescados. Legumbres. Cereales integrales. Levadura. Repollo. Brócoli. Patata, batata. Su exceso puede ocasionar diarrea.

Vitamina B

(Biotina)

Vitamina B

(ácido

fólico)

Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el mantenimiento del sistema nervioso central. Interviene en la maduración y desarrollo de las células en general y las sanguíneas en particular. Forma parte de la hematopoyesis. Colabora con la integridad celular. Participa en la creación de tejido nervioso. Huevos. Carne. Pollo. Marisco. Leche y sus derivados lácteos. Las dietas veganas o vegetarianas estrictas, que no toman ningún alimento de origen animal, mal planteadas o diseñadas, las embarazadas que no cuidan su alimentación o los bebés que no son bien alimentados pueden dar lugar a deficiencias en vitamina B12. Los síntomas más comunes que produce el exceso de esta vitamina son: Para nuestra vista: un aumento de B12 en nuestro cuerpo puede originar visión borrosa. Vómitos, diarreas y desórdenes gástricos. Formación de coágulos de sangre: lo que es muy grave ya que impide el flujo sanguíneo normal.

Hidrosoluble

Vitamina

B

(Cianocob

alamina)

Importante para la salud de los dientes y los huesos; se encuentra en todas las células; parte del sistema que mantiene el equilibrio acido básico.

Macrominerales

Macrominerales

Importante para la salud de los dientes y los huesos; ayuda a relajar y a contraer los músculos; importante en el funcionamiento nervioso, la coagulación de la sangre, la regulación de la presión arterial, la salud del sistema inmunitario. Leche y productos lácteos, pescado con huesos en lata (salmón, sardinas), tofu y leche de soya fortificados, verduras (brócoli, brotes de mostaza), legumbres Un déficit de calcio puede resultar en espasmos o fasciculaciones. Si los resultados de los análisis de sangre indican hipocalcemia, podrá notar calambres musculares en las piernas o en los brazos. Demasiado calcio en la sangre puede debilitar los huesos, formar cálculos renales e interferir en el funcionamiento del corazón y el cerebro. La hipercalcemia suele ser el resultado de la hiperactividad de las glándulas paratiroides.

Macrominerales

Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, la transmisión nerviosa y la contracción muscular Carnes, leche, frutas y verduras frescas, granos integrales, legumbres Una baja importante del nivel de potasio puede provocar ritmos cardíacos anormales, sobre todo en las personas con enfermedades del corazón. Esto puede provocar que usted se sienta mareado o se desmaye. Un nivel muy bajo de potasio puede incluso provocar que su corazón se detenga. El exceso de potasio en plasma llamado hiperpotasemia o hipercalcemia no es generalmente consecuencia de un consumo elevado de potasio, sino más bien, es causado por alteraciones renales o deshidratación severa, lo cual puede causar debilidad muscular, parestesias, arritmia cardíaca, paro cardíaco y muerte. Carne, pescado, aves, huevos, leche, alimentos procesados (incluyendo las bebidas gaseosas) Una deficiencia de fósforo puede causar inapetencia, anemia (recuento bajo de glóbulos rojos), debilidad muscular, problemas de coordinación, dolor óseo, huesos blandos y deformados, un mayor riesgo de infección, una sensación de ardor o picazón en la piel y confusión. El exceso de fósforo conlleva a efectos adversos en los huesos, riñones y corazón (Calvo and Uribarri 2013b). Los niveles altos de fósforo en la sangre generalmente son el resultado del consumo de una dieta alta en fósforo y baja en calcio. La patología renal también puede resultar en una acumulación de fósforo. Potasio Calcio Fosforo

Se encuentra en los alimentos como parte de la proteína: carnes, aves, pescado, huevos, leche, legumbres, frutos secos La falta de azufre en la dieta provoca un retraso del crecimiento ya que se produce un debilitamiento de la piel y del tejido conjuntivo, componente de piel, huesos, tendones y ligamentos. Al igual que su carencia, demasiado azufre también puede causar problema de crecimiento, ya que es un mineral que está muy ligado a las proteínas. Si el exceso viene por la alimentación no se considera tóxico, solo si se debe a la ingesta de azufre inorgánico a través de otros productos.

Macrominerales

Se encuentra en los huesos; necesario para producir proteína, contracción muscular, transmisión nerviosa, salud del sistema inmunitario. Frutos secos y semillas, legumbres, verduras de hoja verde, pescados y mariscos, chocolate, alcachofas, agua potable "dura" La deficiencia de magnesio es una afección en la cual la cantidad de magnesio en la sangre es más baja de lo normal. El nombre médico de esta afección es hipomagnesemia. Dosis demasiado elevadas pueden ser las responsables de molestias estomacales, náuseas, vómitos y diarreas. En casos más extremos también se podría producir confusión, una bajada de la presión arterial, la disminución de la respiración y la aparición de un patrón irregular de latidos del corazón.

Microminerales

Parte de una molécula (hemoglobina) que se encuentra en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno en el organismo; necesario para el metabolismo de la energía. Vísceras, carnes rojas, pescado, aves, mariscos (especialmente las almejas), yemas de huevo, legumbres, frutas desecadas, verduras de hoja verde oscuro, panes y cereales enriquecidos con hierro, y cereales fortificados La anemia por deficiencia de hierro es un tipo frecuente de anemia, trastorno en el cual la sangre no tiene la cantidad suficiente de glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos transportan oxígeno a los tejidos del cuerpo. El exceso de hierro se almacena en los órganos, especialmente el hígado, el corazón y el páncreas. El exceso de hierro puede generar afecciones potencialmente mortales, como enfermedad hepática, problemas cardíacos y diabetes.

Macrominerales Se encuentra en las

moléculas de las proteínas Magnesio Azufre Hierro

Parte de muchas enzimas; necesario para el metabolismo del hierro

Microminerales

La deficiencia de manganeso es muy poco común en los Estados Unidos. Una deficiencia puede causar lo siguiente síntomas: huesos débiles y bajo crecimiento en los niños. erupciones cutáneas y pérdida del color del cabello en hombres. Los síntomas de toxicidad por manganeso incluyen n temblores, espasmos musculares, problemas de audición, obsesión, insomnio, depresión, inapetencia, dolor de cabeza, irritabilidad, debilidad y cambios en el estado de ánimo Legumbres, nueces y semillas, granos integrales, vísceras, agua potable La falta de cobre en el cuerpo humano causa anemia, problemas cardíacos y de circulación, además de anomalías óseas. Funciones del sistema nervioso, sistema inmunológico, pulmones, tiroides, páncreas y riñones pueden sufrir diversas complicaciones La enfermedad de Wilson hace que el cuerpo absorba y conserve demasiado cobre. Este cobre se deposita en el hígado, el cerebro, los riñones y los ojos. Esto ocasiona daño y muerte tisular y cicatrización. Los órganos afectados dejen de funcionar normalmente. Se encuentra en muchos alimentos, especialmente en alimentos de origen vegetal

Microminerales Parte de muchas enzimas

Agua potable (tanto fluorada como naturalmente con fluoruro), pescado y la mayoría de los tés La falta (deficiencia) de flúor puede llevar a un aumento de las caries dentales y a huesos y dientes débiles El consumo excesivo de flúor, con mayor frecuencia en el agua potable, puede causar fluorosis, que afecta los dientes y los huesos. En el organismo, la mayor parte del flúor se encuentra en los huesos y en los dientes. Participa en la formación de los huesos y los dientes; ayuda a prevenir caries

Microminerales

Manganeso Flúor Cobre

Parte de algunas enzimas Legumbres, panes y granos, verduras de hoja y verduras de hoja verde, leche, hígado La deficiencia causó discapacidad intelectual, convulsiones, opistótonos y luxación del cristalino. En un paciente con nutrición parenteral total prolongada, se produjo una deficiencia de molibdeno que causó intoxicación por sulfito. Los síntomas fueron taquicardia, jaqueca, náuseas, vómitos y coma. El contacto con la piel con el polvo de molibdeno puede causar irritación. Las personas que ingieren 10 - 15 miligramos por día (mg/día) de molibdeno, por tiempo prolongados, pueden desarrollar la hiperuricemia (un aumento de ácido úrico en la sangre) como síntomas de la gota

Microminerales

Actúa estrechamente con la insulina para regular los niveles de azúcar en la sangre (glucosa) Alimentos no refinados, especialmente el hígado, la levadura de cerveza, granos integrales, frutos secos, quesos La falta de cromo se puede observar como un deterioro de la tolerancia a la glucosa. Se presenta en personas mayores con diabetes tipo 2 y en los bebés con desnutrición proteico calórica Algunos de los efectos que puede tener en nuestro cuerpo este ex ceso de cromo son anemia, fallo renal, niveles bajos de trombocitos en sangre, hemólisis o ruptura de glóbulos rojos y problemas hepáticos.

Microminerales

Molibdeno Cromo