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Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
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Plan de negocios para la comercialización de queso doble crema en la ciudad de Villavicencio
Queli Yoana López González Joisber Eduardo Humoa Mora
Universidad de los Llanos Facultad de Ciencias Económicas Escuela de Economía y Finanzas Programa Contaduría Pública Villavicencio, 2017
Plan de negocios para la comercialización de queso doble crema en la ciudad de Villavicencio
Queli Yoana López González Joisber Eduardo Humoa Mora
Informe final trabajo de grado como requisito para optar al título de Contador Público
Director Proyecto Marcos Edilson Hernández
Universidad de los Llanos Facultad de Ciencias Económicas Escuela de Economía y Finanzas Programa Contaduría Pública Villavicencio, 2017
Nota de aceptación:
Javier Díaz Castro Director centro de Investigación Facultad de Ciencias Económicas
Director Programa de Contaduría Pública^ Cesar A. Chisco Urrea
Director de Trabajo de Grado^ Marcos Edilson Hernández
Jurado Del Trabajo de Grado^ Rosa Emilia Fajardo
Villavicencio, ____ de _________________ del 2017.
El presente trabajo denominado “Plan de negocios para la comercialización de queso doble crema en la ciudad de Villavicencio”, es responsabilidad de los autores y no compromete a la Universidad de los Llanos.
Agradecimientos
Agradecemos a todas y cada una de las personas que de una u otra forma colaboraron para que este sueño de ser profesional esté a punto de cumplirse, por su apoyo brindado incondicionalmente. Sin embargo, se desea hacer una excepción a los más inmediatos colaboradores.
Dr. Marco Edilson Hernández. Asesor proyecto.
A todas las personas, que colaboraron en el trabajo de campo; con sus opiniones y sugerencias.
A los docentes y compañeros de estudio, que compartieron sus conocimientos y experiencia durante el proceso académico.
Los más sinceros agradecimientos a todos, por su apoyo y colaboración, hasta haber alcanzado dicha meta.
Los autores
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Lista de figuras pág.
Figura 1. Figura 2. Fases de la realización del plan de negocio siguiendo el ciclo PDCA. ................. 27Interpretación del plan de negocios. ...................................................................... 32 Figura 3. Definición del negocio........................................................................................... 33 Figura 4. Interpretación del plan de negocios. ...................................................................... 34 Figura 5. Desarrollo del negocio. .......................................................................................... 35 Figura 6. Figura 7. ¿Cuál es la frecuencia de consumo de queso doble crema? .................................. 68¿Por qué consume queso doble crema? ................................................................. 69 Figura 8. ¿Estima usted conveniente que se impulse la comercialización de queso doble crema en puntos de venta específicos? ........................................................ 70 Figura 9. ¿Cuáles de las siguientes épocas, es la de mayor demanda de queso doble Figura 10. crema?¿Los productos lácteos que usted compra en el mercado son de? ......................... 72^ .................................................................................................................... 71 Figura 11. ¿Cuál de los siguientes aspectos tiene en cuenta en el momento de comprar queso doble crema? ............................................................................................... 73 Figura 12. ¿En cuál de los siguientes lugares adquiere queso doble crema? .......................... 74 Figura 13. ¿Por qué medios de comunicaciónproductos lácteos?.................................................................................................. 75 se informa sobre el consumo de Figura 14. ¿Cuál o cuáles de las siguientes presentaciones de queso doble crema estaría dispuesto a comprar? .................................................................................. 76 Figura 15. ¿Considera que el precio del queso doble crema es? ............................................. 77 Figura 16. Figura 17. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar? .................................................. 78¿Le gustaría adquirir una nueva marca de queso doble crema? ............................ 79 Figura 18. ¿Qué marca de queso doble crema compra actualmente? ..................................... 80 Figura 19. Organigrama. ......................................................................................................... 95 Figura 20. Punto de equilibrio............................................................................................... 124
Resumen Mediante el plan de negocios para la comercialización de queso doble crema en la ciudad de Villavicencio, se busca evaluar todos los aspectos relacionados con la factibilidad financiera con la iniciativa comercial, teniendo en cuenta los procesos de mercadeo, técnicas, administrativos, económicos y de evaluación financiera; que garantice satisfacer las necesidades, gustos, preferencias y expectativas de los consumidores y por ende garantizar el éxito futuro del plan de negocios, haciéndolo más eficaz, eficiente, dinámico, armónico y competitivo. Las oportunidades que ofrece el mercado son prósperas y exitosas si se tiene en cuenta que la ciudad de Villavicencio viene presentando un crecimiento económico y desarrollo en todos sus ejes y actividades económicas. De ahí, que el ofrecimiento de queso doble crema es un producto de primera necesidad consumido por todos los estratos sociales y asequibles a los consumidores por sus costos. Sin embargo, su oferta no es constante y permanente y el consumidor busca constancia en la comercialización del producto, calidad, innovación, beneficios nutricionales, precios cómodos y competitivos. Los objetivos del trabajo conllevaron a establecer las siguientes formulaciones: determinar el estudio de mercado para definir las características del producto consumido y estimar el comportamiento de la oferta y la demanda; verificar la factibilidad técnica del plan de negocio, en el contexto geográfico de la ciudad de Villavicencio; establecer el estudio administrativo como unidad empresarial y su constitución jurídica; determinar y proyectar el monto de los recursos financieros para la realización y operación del plan de negocio, e incluyendo la evaluación financiera del mismo. La estructura del trabajo está sujeta a los requerimientos exigidos por la Universidad de los Llanos, con respecto a la presentación del mismo. Palabras clave: plan de negocios, comercialización, queso doble crema, producto, consumidor, demanda, oferta.
Abstract
Through the business plan for the marketing of cheese double cream in the city of Villavicencio, seeks to evaluate all aspects of the financial feasibility with the trade initiative, taking into account the processes of marketing, technical, administrative, economic and financial evaluation; that guarantees satisfying the needs, tastes, preferences and expectations of consumers and thus secure the future success of the business plan, making it more effective, efficient, dynamic, harmonious and competitive. The opportunities offered by the market are prosperous and successful if one takes into account that the city of Villavicencio is presenting an economic growth and development in all its axes and economic activities. Hence cheese offering double cream is a staple product consumed by all social and affordable levels to consumers for its costs. However, its offer is not constant and permanent and consumer looks for consistency in the marketing of the product, quality, innovation, nutritional benefits, comfortable and competitive prices. The objectives of the work involved to establish the following formulations: determine the market study to define the characteristics of the consumed product and estimate the behavior of the demand and supply; Verify the technical feasibility of the business plan, in the geographical context of the city of Villavicencio; establish the administrative business unit and its legal Constitution study; determine and project the amount of financial resources for the implementation and operation of the business plan, including the financial evaluation of the same. The structure of the work is subject to the requirements demanded by the Universidad de los Llanos, with regard to the presentation of the same.
Keywords: plan of business, marketing, cheese double cream, product, consumer, demand, offer.
1. Planteamiento del problema
Con base en que uno de los aspectos más importantes en el plan de negocios corresponde al planteamiento del problema, y con base en el crecimiento acelerado y vertiginoso de la ciudad de Villavicencio, conlleva a establecer oportunidades de negocio debido a la demanda que tiene el producto (queso doble crema), y observando la necesidad de ofrecer dicho producto en el mercado. Teniendo en cuenta que son muy pocos o limitados los puntos de venta específicos de dicho producto, se busca ofertarlo para cubrir la demanda de éste, generando innovación y creatividad, con respecto a la calidad y servicio frente a la competencia.
La sociedad actual reconoce la importancia de estimular, fomentar la capacidad y espíritu emprendedor de los diferentes agentes sociales para activar el desarrollo empresarial y así lo concibe la Universidad de los Llanos, por eso se ha asumido de adoptar una cultura de emprendimiento en cada uno de los estudiantes de los diferentes programas y sus áreas de influencia.
Teniendo en cuenta las tendencias del mercado y el crecimiento del sector quesero a nivel regional, se requiere fortalecer la oferta y demanda que permita generar estrategias de comercialización dinámicas, prácticas y técnicas. Aspectos que se deben llevar a cabo a través del establecimiento, manejo y comercialización del plan de negocios para la comercialización del queso doble crema, que permita generar rendimientos, mediante la estructura de un estudio, mercado, técnico, administrativo, económico y financiero. Es decir, que enmarque una estructura con carácter de negocio, y de esta forma contribuir con base en los desafíos del
desarrollo que hoy obligan a buscar nuevas respuestas a los problemas, no sólo de comercialización de producto sino de sectores económicos, inmersos en la oferta y demanda de los mismos. De ahí, la importancia de contar con una visión integral que hace alusión a la comercialización y que para el caso específico corresponde al (queso doble crema). Por tanto, el aporte con el desarrollo de este plan de negocio está encaminado a ser un agente de promoción y ejecución del desarrollo local.
En Colombia, el subsector lácteo a pesar de ser considerado como estratégico y jugar un papel preponderante dentro del sector y economía del país, atraviesa por fallas estructurales y problemas constantes que se reflejan a lo largo de la cadena agroindustrial, compartiendo la voluntad política para conciliar intereses privados, como lo afirma Fedegan (2016). Dichos problemas se representan en ineficiencia en el procesamiento y la comercialización de los productos lácteos, la informalidad en la producción de la leche como materia prima que según fuente alcanza porcentajes incluso mayores al 20% del total, asimetrías de poder y desatención a los mercados, tanto nacional como internacional.
A nivel del contexto nacional, según Fedegan (2016), se reconoce la tendencia del mercado de los lácteos hacia el desarrollo de productos que satisfagan nuevos estilos de vida, hábitos de consumo y cambios demográficos.
Es importante reconocer las debilidades que presenta el entorno nacional frente a las de los competidores líderes en el mercado del queso, que son referidas a los acuerdos comerciales, a las estrategias de promoción y la ampliación de los canales de comercialización, parámetros
Ante esta extensa posibilidad de quesos, estos derivados de la leche, haciendo énfasis en los que son propios del país, además conoció cómo se encuentra el consumo del producto y consultó con una chef experta en la materia, las bondades de estos derivados lácteos que se producen en diversas regiones.
La comercialización de los principales productos lácteos, como lo son la leche pasteurizada, la leche UHT, los quesos y la leche en polvo, presenta diferentes comportamientos. De un lado la leche UHT y el queso campesino se comportan de forma creciente; de otro lado, la comercialización de leche en polvo, leche pasteurizada y el queso doble crema ha disminuido en el último año. Castrillón (2015).
Respecto a la comercialización de queso campesino y doble crema se observa una tendencia positiva desde el año 2010 hasta el 2016 con un crecimiento de 35% y 40% respectivamente. En abril de 2015 se comercializaron 1.6 millones de kilogramos de queso campesino, mientras que en abril de 2016 fueron 1.7 millones de kilogramos comercializados, es decir, hubo un incremento del 7% aproximadamente.
En el caso del queso doble crema se presenta una disminución del 16% pues en abril de 2015 se comercializaron 2.2 millones de kilogramos, mientras que en abril de 2016 fueron 1. millones de kilogramos comercializados. En el caso de leche en polvo, el comportamiento de la comercialización se puede dividir en tres periodos: desde el 2010 al 2014 su tendencia fue decreciente, llegando a disminuir aproximadamente 24% al pasar de 50.3 a 38.4 millones de kilogramos.
Durante el 2015 se presenta un cambio de tendencia y el comportamiento empieza a ser: de 2015 a abril de 2016 la tenencia vuelve a ser decreciente. En 2014 se comercializaron, en abril de 2015 llegaron a comercializarse 3.8 millones de kilogramos de leche en polvo, mientras que en abril de 2016 las cifras fueron de 2.8. Castrillón (2015).
A nivel regional, la Agenda Interna de Competitividad (2015), impulsa la creación de apuestas productivas, creando acuerdos de competitividad en varias cadenas, entre ellas la de lácteos. Es decir, la mayoría de cadenas productivas presentes en el departamento del Meta, cuentan en la actualidad con acuerdos de competitividad a nivel regional. Departamento Nacional de Planeación (2016). Por otro lado, se han venido desarrollando procesos de integración regional con el fin de coordinar las políticas regionales y los esfuerzos del sector productivo de territorios con intereses comunes dos procesos de integración en los cuales el Meta ha venido participando con el de la Amazorinoquia y de la Región Central. Estos dos procesos le brindan al Meta la oportunidad de convertirse en el departamento clave para integrar las economías de la Orinoquia y la Amazonía con el centro del país.
El interés de los gobiernos regionales y del sector productivo por impulsar y desarrollar un plan de competitividad y productividad con una perspectiva de largo plazo, en torno a una visión común a los principales actores local, facilita la continuidad de las políticas tendientes a crear un entorno favorable para el crecimiento económico sostenible. Este proceso de construcción de una visión departamental de la economía a largo plazo se puede ver complementado con iniciativas nacionales que van en la misma dirección.
