BOLETÍN PICANTE A LA TACNEÑA
ORIGEN - HISTORIA
El traje típico "anaco" representa a los ajíes y al picante,
se origina en la clase pobre de Tacna; los patrones no
dejaban carne para los trabajadores y solo los desperdicios
como las vísceras y es así como las mujeres utilizaron la
guata, tripas y librillo, y también las papas descartadas por
estar agusanadas o no ser del agrado de los patrones eran
las que se utilizaban; asimismo se acompaña con el
pan marraquetacrocante típico de la región. En el valle
de Sama se incorporó el camarón como ingrediente de
este plato en lugar de las vísceras.