PROTEINAS
PROTEINAS
son biomoléculas formadas básicamente por CHON. Pueden contener S, P, Fe,
Mg, Cu.
Las proteínas son polímeros de aminoácidos.
Las proteínas son sustancias que conforman los tejidos de los organismos vivos:
Los músculos, la piel, las uñas, los cabellos, la sangre, leche, huevos, plumas,
carnes rojas, carne de pescado.
La presencia del exceso de proteína (albúmina) en la orina, es usualmente una
indicación del funcionamiento anormal de los riñones.
AMINOACIDOS
Estructura básica de las proteínas.
Los α aminoácidos contienen el grupo amino (aminas) y el grupo carboxilo
(ácidos carboxílicos).
Los α aminoácidos son compuestos anfóteros.
El grupo ácido dona su H+, y el grupo de la base acepta el H+, y se forma un ion
dipolar, una sal interna (Zwitterion).
El aminoácido más simple es la glicina, donde sustituyente R es un H.
PUNTO ISOELECTRICO (P.I.)
Es el pH en el cual el aminoácido se encuentra es su forma eléctrica neutra.
PI = ½ (pKa1 + pKa2)
En el punto isoeléctrico el aminoácido no migra al electrodo positivo, ni al
electrodo negativo cuando se somete a la acción de un campo eléctrico.
PEPTIDOS
Unión de aminoácidos mediante enlace peptídico (amido) -CONH-
