INTRODUCCION
Las enzimas son proteínas complejas formadas por aminoácidos, encargadas de
catalizar diversas reacciones químicas,"siempre que sean termodinámicamente
posibles. Esto quiere decir que son sustancias reguladoras en el cuerpo de los
seres vivos,"por lo general disminuyendo la energía inicial requerida para poner en
marcha la reacción. La mayoría de las enzimas"se componen de"proteínas
globulares"de tamaño muy variable: desde monómeros de 62 aminoácidos, hasta
enormes cadenas de alrededor de 2500, la secuencia especifica en que se
establecen todos estos aminoácidos y lo que se determina la estructura
tridimensional o disposición en el espacio de sus átomos es la clave para la
actividad enzimática o catalítica. A veces esta estructura también posee sitios
para"atraer cofactores,"es decir,"otras sustancias cuya intervención es necesaria
para producir el efecto buscado.
Un catalizador es una clase de sustancia que, durante la catálisis, altera el
desarrollo de una reacción, pero no hace parte de ella. Aquellos que incrementan
la velocidad de la reacción reciben el nombre de"catalizador positivo, mientras
que aquellos que ocasionan una disminución de la velocidad se califican
como"catalizadores negativos.
Las enzimas tienen un gran poder catalítico, a menudo muy superior al de los
catalizadores sintéticos o inorgánicos y poseen un elevado grado de especificidad
respecto a sus sustratos, aceleran espectacularmente las reacciones químicas y
funcionan en soluciones acuosas en condiciones muy suaves de temperatura y
pH.
El sitio en el que la enzima reconoce al sustrato se conoce como sitio activo, aquí
ocurre la formación del complejo enzima-sustrato y la consecuente liberación de
productos.
E + S ES PE PE
El poder catalítico de las enzimas proviene de la energía libre emitida al formar los
múltiples enlaces débiles e interacciones en el complejo E-S lo se le denominara
energía de fijación la cual es utilizada para disminuir la activación de las
reacciones entregándole al sistema especificidad y catálisis.
"Al presentar un alto grado de"especificidad"química, son capaces de inducir la
transformación de un sólo tipo de moléculas y no de otros que también se
encuentran presentes en el medio de reacción. Es decir que una enzima es capaz
de"discriminarentre dos sustancias que potencialmente podrían actuar como
sustratos, aumentando la velocidad de uno solo.
Las enzimas se clasifican de acuerdo con el tipo de reacción que catalizan y su
nombre hace alusión al sustrato sobre el que actúan e incluye el sufijo “asa”. De
esta manera, la clasificación internacional de enzimas reconoce 6 clases:
