Productos Farináceo.
Farináceo. Grupo de alimentos ricos en hidratos de carbono y muy energéticos. También son ricos
en vitaminas del complejo B. Estos son:
Cereales: trigo, Centeno, cebada, maíz, arroz.
1)
Tubérculos: patata, boniato.
2)
Legumbres: lentejas, guisantes, judías o alubias, habas.
3)
PROCESO DE PRODUCTOS FARINACEOS
Procesamiento o conjunto de operaciones a que se somete una cosa para elaborarla o
transformarla.
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Amaranto.
Se le encuentra en forma de copos, se tuestan para convertirlo en alegrías o ser el complemento
perfecto como guarnición. También se encuentra como harina,
para relleno de galletas o para preparar postres. Es considerada como un súper alimento, debido a
que es una fuente de proteínas, minerales y vitaminas.
Arroz.
Es un alimento básico en la cocina internacional. Es el segundo cereal más producido en el mundo y
es el más importante en la alimentación humana, ya que aporta de manera significativa calorías. El
arroz suele tener menos fibra dietética a comparación de otros cereales, lo cual lo convierte en
digestivo.
.
Avena.
La avena contiene un alto valor en grasas, vitaminas y minerales. Concentra una mayor proporción de
grasa vegetal, un 54 % de grasas no saturadas y un 46 % de ácido linoleico. También contiene
carbohidratos de fácil absorción, además de calcio, cinc, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio,
sodio; entre otras vitaminas BI, B2, B3, B6 y E. Contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan
importantes como nutrientes pero que contribuyen al buen funcionamiento intestinal.
Los Cereales.
Los cereales son las semillas o granos comestibles de las gramíneas de cultivo como el arroz, avena,
cebada , centeno, maíz, mijo, trigo y sorgo . Los granos o cereales se forman a partir de las flores de las
gramíneas. Los miembros de la familia gramíneas que producen granos de cereal generan frutos secos
con una sola semilla.
COMPONENTES NUTRITIVOS DE LOS CEREALES.
Contienen principios nutritivos similares que varían su proporción según la variedad de grano y que
no se distribuyen homogéneamente el en propio grano. La industrialización y manufactura de los
granos hace más notoria estas diferencias.
Los cereales o granos constituyen el alimento básico de la mayoría de la humanidad. El trigo, el arroz
y el maíz son los cereales que poseen más importancia económica, pero hay otros, como el centeno, la
cebada y el mulo, que sirven de alimento a millones de personas, especialmente en Europa. Asia y
África. La importancia de los cereales se debe a que son ricos en almidón y proveen al organismo de
combustible y energía.
Broma,Tecnoteclogía de los alimentos. página 1
