potajes de la cocina española, Diapositivas de Conceptos Básicos de Cocina

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POTAJES

POTAJE DE VIGILIA

 (^) Los orígenes de este plato se remontan a la época medieval, cuando el bacalao en salazón se popularizó en el interior de la península ya que era la mejor manera para conservar pescado lejos del mar.  (^) Como bien indica su nombre, se consume los días en que la Iglesia prohíbe la carne.  (^) Se trata de un guiso con espinacas, bacalao, huevo duro y garbanzos al que, en ocasiones, también se le añade arroz blanco.

FABADA ASTURIANA

 (^) El consumo de “fabes” se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaban en el territorio y se consumían  (^) La fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX.  (^) Elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo

POTE GALLEGO

 (^) Nace como un plato vegetariano casi “por obligación”, ante una comunidad profundamente rural y empobrecida, incapaz de introducir productos cárnicos, mucho más costosos en la época.  (^) Preparación de Alubias blancas, grelos, lacón, chorizo ahumado de la zona, carne salada de cerdo, patatas y unto (manteca) de cerdo; o el potaje malagueño, con col, garbanzos, zanahoria, laurel, pimentón, calabaza

MARMITAKO DE GETARIA

 (^) El marmitako, uno de los tradicionales platos de la gastronomía vasca, es un guiso marinero sencillo que tiene su origen en las campañas del atún en alta mar. Su nombre procede del recipiente donde se elaboraba el plato, la marmita. Sobre un modesto hornillo, se iban añadiendo los ingredientes, básicamente agua, patatas y pulpa de pimiento choricero seco. Posteriormente, la receta se enriqueció con sofrito de cebolla y ajo, laurel, caldo de pescado