PRUEBA
PRUEBA
Esta prueba detecta las
pentosas. El reactivo deshidrata
las pentosas formando furfural.
Estos derivados reaccionan con
orcinol y los iones de hierro
presentes en el test reactivo,
generan productos de color azul.
Esta prueba detecta cetosas
(hexosas). En el test se provoca
una reacción de deshidratación
de cetohexosas para formar 5
hidroximetilfurfural. La forma 5
hidroximetilfurfural además
reacciona con el resorcinol
presente en el test
FUNDAMENTO
FUNDAMENTO
IDENTIFICACIÓN de
Carbohidratos
La prueba hace reduce el cobre
(Cu++) por oxidación con los todos
los azucares reductores, siempre
que este en medio alcalino con una
presencia de tartrato de sodio y
potasio para permitir la
estabilización del cobre.
Todos los azúcares con un grupo aldehído libre o un grupo cetónico se clasifican como
azúcares reductores. Este tipo de azúcares son altamente reactivos y se oxidan
fácilmente en presencia de oxígeno u otros agentes oxidantes. Esta acción reductora
es la que se utiliza tanto en las determinaciones cualitativas como cuantitativas.
Cuando un azúcar reductor entra
en contacto con el reactivo de
Benedict, reducirá a los iones cobre
en una solución de pH alcalino y la
acción del calor. Se formará un
precipitado color rojo ladrillo.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Monroy, R. , Cristancho M. (2014). "MANUAL DE MÉTODOS GENERALES PARA DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS".
manualdemtodosgeneralesparadeterminacindecarbohidratos-141106162652-conversion-gate02.pdf
Los carbohidratos, llamados también hidratos de carbono, son unas
biomoléculas formadas por tres elementos fundamentales: el carbono,
el hidrógeno y el oxígeno. es uno de los nutrientes principales presentes en
alimentos y bebidas.
Dada la importancia de estos compuestos se han desarrollado varios
métodos para su determinación.
PRUEBA DE
DE SELIWANOFF
FEHLING
DE BIAL
BENEDICT
POSITIVO NEGATIVO
REACCIÓN:
PRUEBA DE
POSITIVO
NEGATIVO
REACCIÓN: REACCIÓN:
NEGATIVO
POSITIVO NEGATIVO
POSITIVO
