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Fecha: 14 / 09 / 2022 Nombre de la institución: UVM Nombre del plan de estudios: Nombre de la materia: Manejo Higiénico de los alimentos Nombre del docente: BRENDA BATRES BECERRA Nombre del estudiante: Armida Montserrat Ortiz Medina, María belén mancilla romero, Sofía Valeria marmolejo Vazquez, ángel zared castruita salas Instrucciones:
- Lee detenidamente los materiales asignados a esta unidad para realizar la actividad. Se recomienda tomar nota de los puntos más importantes relacionados con los temas a tratar.
- Coloca la información que se solicita en el cuadro comparativo. Aspectos comparativos Virus Bacterias Hongos Parásitos Alimentos en los que se produce Hepatitis A: Mariscos crudos o poco cocidos de aguas contaminadas, frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocinar o alimentos cocidos que no se calientan nuevamente después de estar en contacto con un manipulador de alimentos infectado. Listeria monocytogenes Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeración). Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado. Leche cruda. Quesos blandos. Verduras con un excesivo almacenamiento en origen. Productos en conserva o frío impide que se forme la toxina que desencadena la infección en humanos. Shigella En los cereales y sus derivados, en los productos lácteos, en las carnes y los productos cárnicos, en las oleaginosas, las frutas y hortalizas, en los frutos secos, las confituras y en las bebidas. Alimentos crudos como frutas y verduras, agua y carne o pescado mal cocidos y, sobre todo, los que están en contacto directo con el agua
Aspectos comparativos Virus Bacterias Hongos Parásitos Norovirus: Las frutas y las verduras, los mariscos y los alimentos listos para comer que han sido tocados por trabajadores infectados (ensaladas, sándwiches, hielo, galletas, frutas) o cualquier otro alimento contaminado con partículas de vómito o heces de una persona infectada. Productos lácteos. Carne de res y de pollo. Ensaladas. Frutas y verduras crudas. Ostras crudas. Agua no potabilizada o contaminada. Características Hepatitis A: La hepatitis A es una enfermedad muy contagiosa que ataca el hígado. Es el tipo de hepatitis más común que se ha registrado en EE. UU. Norovirus: es un género de virus ARN de la familia Caliciviridae, responsable del 50 por ciento de los brotes de gastroenteritis por intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. Las bacterias, al igual que las células eucariotas, poseen citoplasma, ribosomas y una membrana plasmática. Los rasgos que distinguen a las bacterias de las células eucariotas incluyen el ADN circular del nucleoide, la falta de orgánulos unidos a la membrana, la pared celular de peptidoglucano y los flagelos. Los hongos tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen clorofila. Su forma de reproducción puede ser asexual, por esporas, y sexual. Pueden tener forma redonda, ovalada o en forma de fibras. Las fibras pueden formar un entramado o red, visible a simple vista, como por ejemplo los mohos en los alimentos Un parásito es un organismo que vive sobre un organismo huésped o en su interior y se alimenta a expensas del huésped. Hay tres clases importantes de parásitos que pueden provocar enfermedades en los seres humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos. Enfermedades y síntomas Norovirus: Diarrea, vómitos, náuseas y dolor de Algunos de los síntomas son: dolor abdominal, diarrea, náuseas y Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas Los síntomas de una infección parasitaria transmitida por los
Gimferrer, N. (2013, 4 febrero). Las siete bacterias más comunes en alimentos | EROSKI Consumer. Consumer |, de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/las-siete-bacterias-mas-comunes- en-alimentos.html (2021). Hongos en los alimentos: ¿Son peligrosos?. Food Safety and Inspection Service USDA. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds- food-are-they-dangerous- 0 (2020) Clasificación de los Hongos en los alimentos. CEUPE magazine. https://www.ceupe.com/blog/clasificacion-de-hongos-en-alimentos.html Chavarrias, M. (2011, 8 junio). Tiempo y temperatura, claves para unos alimentos seguros | EROSKI Consumer. Consumer | de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/tiempo-y-temperatura- claves-para-unos-alimentos-seguros.html Assistant Secretary for Public Affairs (ASPA). (2022, 16 mayo). Bacteria and Viruses. FoodSafety.gov. Recuperado de https://espanol.foodsafety.gov/intoxicaci%C3%B3n-alimentaria-mfkt/bacterias-y- virus#:%7E:text=Diarrea%2C%20orina%20oscura%20o%20heces,estomacal%20y%20p%C3%A9rdida% 0del%20apetito.&text=Los%20s%C3%ADntomas%20suelen%20durar%20menos,estar%20enfermas% 0durante%206%20meses Chavarrias, M. (2009, 21 enero). Parásitos en alimentos | EROSKI Consumer. Consumer |. Recuperado 16 de septiembre de 2022, de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/parasitos-en- alimentos.html
