HIDRATOS DE CARBONO
ETAPA 2. FICHA TÉCNICA DE NUTRIMENTOS
!Fecha:!30/04/2023& &
Nombre!del!estudiante:!Enrique&Rodriguez&&
Nombre!del!docente:!Martha&Patricia&Tapia&
Nutrimento
*
Hidratos de carbono
Características*bioquímicas
*
Los hidratos de carbono, carbohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos: anglicismo) o azúcares tienen también como función primordial aportar
energía, aunque con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa. Químicamente, están compuestos por carbono, hidrógeno y
oxígeno (Cn:H2n:On). La unidad básica son los monosacáridos (o azúcares simples) de los que glucosa, fructosa y galactosa son
nutricionalmente los más importantes. Entre los disacáridos -formados por dos monosacáridos-" destacan sacarosa (glucosa + fructosa),
lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa). Los polisacáridos o hidratos de carbono complejos son
moléculas largas compuestas por un número variable de unidades de glucosa unidas entre sí.
Aporte*energético
*
El valor energético de un alimento es la cantidad de calorías que proporciona cuando se “quema” o metaboliza en el organismo. En los
alimentos se mide en kilocalorías (Kcal), también conocidas como “calorías”, y en Kilojulios (Kj), de manera que 1 Kcal equivale a 4,2 Kj.
Funciones*biológicas
*
Los carbohidratos como fuente de energía y su almacenamiento. Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente
de energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro, músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente
los monosacáridos para sus necesidades de energía.
Clasificación*
Dentro de los carbohidratos se distinguen 2 grandes grupos: simples y complejos. Esta clasificación se hace atendiendo a la velocidad
de absorción de sus componentes. Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa y ribosa. Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa.
