CARBOHIDRATOS IMPORTANTES
DESDE EL PUNTO DE VISTA
FISIOLÓGICO
Los carbohidratos están ampliamente
distribuidos en vegetales y animales; tienen
importantes funciones estructurales y
metabólicas.
La glucosa: es el carbohidrato más
importante; casi todo el carbohidrato de la
dieta se absorbe hacia el torrente sanguíneo
como glucosa formada mediante hidrólisis
del almidón y los disacáridos de la dieta, y
otros azúcares se convierten en glucosa en el
hígado.
LOS CARBOHIDRATOS SON DERIVADOS
ALDEHIDO O CETONA DE ALCOHOLES
POLIHÍDRICOS.
Los monosacáridos son los azúcares que no se
pueden hidrolizar hacia carbohidratos más simples.
Pueden clasificarse como triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas o heptosas, dependiendo del
número de átomos de carbono, y como aldosas o
cetosas, dependiendo de si tienen un grupo aldehído
o cetona.
Los disacáridos son productos de condensación de
dos unidades de monosacárido; los ejemplos son
maltosa y sacarosa.
Los oligosacáridos son productos de condensación
de 3 a 10 monosacáridos. Casi ninguno es digerido
por las enzimas del ser humano.
Los polisacáridos son productos de condensación
de más de 10 unidades de monosacáridos. A veces
se clasifican como hexosanos o pentosanos,
dependiendo de la identidad de los monosacáridos
que los constituyen (hexosas y pentosas,
respectivamente)
LOS AZÚCARES FORMAN DIVERSAS FORMAS
DE ISOMERISMO.
LOS AZÚCARES FORMAN GLUCÓSIDOS CON
OTROS COMPUESTOS Y ENTRE SÍ.
Los glucósidos se forman por condensación entre el
grupo hidroxilo del carbono anomérico de un
monosacárido, y un segundo compuesto que puede
o no (en el caso de una aglicona) ser otro
monosacárido.
Los azúcares desoxi son aquellos en los cuales un
grupo hidroxilo ha quedado remplazado por
hidrógeno.
Los azúcares amino incluyen D-glucosamina, un
constituyente del ácido hialurónico, D-
galactosamina (también conocida como
condrosamina), un constituyente de la condroitina y
la D-manosamina.
Los disacáridos son azúcares compuestos de dos
residuos monosacárido unidos por un enlace
glucósido. Los disacáridos importantes en el
aspecto fisiológico son maltosa, sacarosa y lactosa.
El almidón es un homopolímero de glucosa que
forma una cadena a-glucosídica, llamada glucosano
o glucano.
El glucógeno es el polisacárido de almacenamiento
en animales, y a veces se llama almidón animal.
La inulina es un polisacárido de la fructosa que se
encuentra en tubérculos y raíces de dalias,
alcachofas y dientes de león.
Las dextrinas son intermediarios en la hidrólisis del
almidón. La celulosa es el principal constituyente de
las paredes de las células vegetales.
La quitina es un polisacárido estructural en el
exoesqueleto de crustáceos e insectos, y en
hongos.
Los glucosaminoglucanos (mucopolisacáridos) son
carbohidratos complejos que contienen azúcares
amino y ácidos urónicos.
Las glucoproteínas son proteínas que contienen
cadenas de oligosacárido ramificadas o no
ramificadas, se encuentran en membranas celulares
y en muchas otras situaciones.
Los ácidos siálicos son constituyentes tanto de
glucoproteínas como de gangliósidos.
Alrededor de 5% del peso de las membranas
celulares es carbohidrato en glucoproteínas y
glucolípidos. Los carbohidratos también están
presentes en apo-proteína B de lipoproteínas
plasmáticas.
1. Isomerismo d y l.
2. Estructuras en anillo piranosa y furanosa.
3. Anomeros A y B.
4. Epímeros.
5. Isomerismo de aldosa-cetosa.
