Aceites y grasas Efectos en la salud y regulacion
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La grasa que incorporamos a nuestra dieta es una fuente importante de energía (calorías) y, Resúmenes de Bioquímica Médica
La grasa que incorporamos a nuestra dieta es una fuente importante de energía (calorías) y ayuda a absorber algunas vitaminas y minerales. Los aceites y las grasas saludables también son importantes porque: La grasa es necesaria para generar membranas celulares y tejido nervioso.
Tipo: Resúmenes
2022/2023
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Aceites y grasas
Efectos en la salud y regulacion
mundial
Instruccion
- (^) Las grasas constituyen la reserva energética más importante del organismo,
aportan 9 kilocalorías por gramo (Kcal/g)
- (^) Los ácidos grasos saturados (AGS) son de síntesis endógena, necesarios para
algunas funciones fisiológicas y estructurales
- (^) Los ácidos grasos trans (AGT) provienen casi siempre de la ingesta de alimentos
hidrogenados y no tienen beneficios conocidos para la salud
- (^) Se ha encontrado una relación positiva entre la ingesta de AGS y AGT con el
aumento del colesterol total y colesterol LDL, que a su vez aumenta el riesgo de
padecer enfermedad coronaria
- (^) La gran mayoría de alimentos que aportan grasas trans y saturadas son
industrializados
Aspectos fisiológicos de los aceites y grasas
- (^) Las grasas y aceites pueden servir como fuente de energía a la mayoría de las células del organismo, excepto las del sistema nervioso y los glóbulos rojos
- (^) Dependiendo de las necesidades energéticas, pueden ser utilizadas de manera inmediata o almacenarse en el tejido adiposo en forma de triglicéridos como fuente energética a largo plazo.
- (^) Las grasas y aceites están formados por triglicéridos cuya digestión comienza con la masticación
- (^) Debido a la agitación de las grasas en el estómago, se logran emulsiones que al pasar al intestino delgado y mezclarse con la bilis y la lipasa pancreática facilitan el proceso de digestión y absorción en el intestino delgado Propiedades industriales de los aceites y grasas - (^) Las grasas y los aceites han sido utilizados