Bioquímica Avanzada
Profesora: Verónica de Jesús Morales Félix
Competencia: Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de la planeación, ejecución y
evaluación para su optimización.
Horas del curso
Horas
Teóricas
Horas
Prácticas
Horas
Totales
Horas
semana
30 45 75 5
Unidades de aprendizaje Horas
Teóricas Prácticas Totales
1. Cinética química 8 12 20
2. Enzimas 8 17 25
3. Rutas metabólicas 14 16 30
Unidad 1. Cinética Química
- Velocidad de reacción
- Factores que afectan la velocidad de reacción
Unidad 2. Enzimas
- Enzimas y unidades enzimáticas
- Principios de la cinética enzimática
- Aplicación de enzimas en procesos
alimentarios
Unidad 3. Rutas metabólicas
- Metabolismo
- Glucólisis
- Ciclo de los ácidos tricarboxilicos
- Transferencia de electrones y fosforilación
oxidativa
- Rutas metabólicas en la industria alimentaria
Calendario Tentativo
Unidad Temática Semana de
evaluación
15
210
315
Bibliografía
- Berg, J. M., Stryer, L., & Tymoczko, J. L. (2015). Stryer
Biochemie. Springer-Verlag.
-Arroyo SaNchez, M. (2001). Tecnología enzimática
aplicada.
- Matheus, C. K. Van Holde, KE; Ahern, KG 2002.
Bioquímica.