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FLUJOGRAMA DE PROCESO DE EMBUTIDO, Esquemas y mapas conceptuales de Ecología y Medio Ambiente
BREVE PROCESO DE ELABORACIÓN DE EMBUTIDO
Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
2021/2022
1 / 12
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FLUJOGRAMAS EMBUTIDOS
EMBUTIDOS CRUDOS
EMBUTIDOS ESCALDADOS
EMBUTIDOS COCIDOS
CONSERVAS ENLATADAS
ELABORACION DE HAMBURGUESA
Recepción Almacenam molienda Mezclado Preformado
Emulsificado
Precocido o
prefreido
enfriamiento Empacado
A.L
Congelado
Almacenamiento Embaladdo
CC
A.L
CC
pasta
carne
ELABORACION DE SALCHICHA
Recepción Almacenam molienda Emulsificado Embutido
enfriamiento Escaldado
Empacado
A.L
Secado-
ahumado
Almacenamiento
A.L
CC
ELABORACION DE MORTADELA
Recepción Almacenam molienda Emulsificado Embutido
Escaldado
enfriamiento
Empacado
A.L
Almacenamiento
A.L
CC
Tajado
ELABORACION DE JAMÓN
Recepción Almacenamiento Adecuación
Tombeado
Moldeado
Tendeerizado
A.L
Almacenamiento
A.L
CC
Almacenamiento
Escaldado Enfriamiento
Mezclado
ELABORACION DE PERNIL
Recepción Almacenamiento Adecuación
Inyectado
A.L
Almacenamiento
en frui
CC
Escaldado Enfriamiento
Alamacenm.
Tombleado
Horneado o
freido
Ahuimado en
2 etapas
ELABORACION DE QUESO DE CABEZA
Recepción Almacenamiento Adecuación
Inmersión en
salmuera
A.L
Almacenamiento
en frui
CC
Envasado y
pasterizado troceado.
Cocción
Extracción del
colágeno
Mezclado
Enfrimiento
ELABORACION DE MORCILLA
Recepción preparación del
arroz
mezclado
A.L
Almacenamiento
en frío
CC
Enfrimiento Cocción
Embutido
Empacado
Almacenamiento
en frío
Ingredientes