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Estudio de viabilidad para el montaje de una empresa de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela en Armenia departamento del Quindío para el año 2014 Portada Contraportada Revisar redacción….manejo de la sintaxis Revisar redacción en primera persona Omitir toda la numeración extensión tres y cuatro NOTA Est. Mercado 4. Est. Técnico 3.
- IDENTIFICACION DEL PROYECTO 1.1. TITULO DEL PROYECTO Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela en Armenia departamento del Quindío 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1. DIAGNOSTICO Y SITUACION DEL PROBLEMA Armenia y en general el departamento del Quindío no cuenta con una variedad de compañías dedicadas, calificadas, reconocidas y especializadas en la fabricación y distribución de bebidas no alcohólicas a base de panela, a pesar de que en varios establecimientos comerciales e informales se comercializa este tipo de bebidas de forma artesanal, no existe un producto a base de panela en una presentación adecuada como refresco que se pueda comercializar al igual que las otras bebidas gasificadas y no
gasificadas existentes en el mercado; existen empresas que comercializan productos derivados de la panela como cidecolombia y similares que producen panela pulverizada, en bloque, en aromáticas, en cubos, panela instantánea y miel de caña entre otros, siendo esta la empresa con el mayor portafolio de productos derivados de la panela y entre otras empresas, no cuentan con un producto preparado, envasado y listo para el consumo humano a base de panela. Muchos de los demandantes de estas bebidas a base de panela tienen que acudir a sitios donde se pueda preparar esta bebida pero la falta de innovación, cultura, falta de tiempo y disposición para la preparación entre otros factores, hacen que el consumidor busque otros productos sustitutos, lo cual se ve reflejado en suspender el consumo del producto o en el incremento del valor del articulo y por lo cual muchas veces los consumidores se abstienen de la compra o consumo. La producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de pequeña y mediana empresa, constituyendo aproximadamente el 94.4% de 25 participación a nivel industrial según el DANE, los productos alimenticios aportan alrededor del 27% del valor agregado industrial convirtiéndose en el que mayor contribución hace al valor agregado manufacturero. En el sector de bebidas la innovación es protagonista, tanto en producto como en sabores y empaques. Esto aplica tanto al tema de gaseosas, leches y jugos, como al de bebidas alcohólicas. El consumo viene mostrando gran interés en esos lanzamientos, pues entre 2002 y 2005, según voceros de Alpina, se aumentó el consumo entre 2 y 3 litros por persona en las categorías de jugos, leche larga vida y refrescos en polvo^1. En el mercado no existe una idea de negocio similar, por ello se ha decidido realizar un proyecto empresarial con el fin de aprovechar esta situación beneficiando a la economía de la región y de igual manera poder satisfacer una necesidad que se ha venido observando en el mercado, esta novedosa propuesta tiene un gran potencial ya que estamos hablando de un producto tradicional y netamente colombiano con una importante acogida en todos los sectores de la región y el país en general, además encontramos que la panela tiene una gran variedad de aplicaciones para bebidas, permitiéndonos ofrecer un portafolio completo a nuestra potencial clientela. Esta iniciativa iría de la mano de una campaña de activación y promoción de la marca a través de una impactante estrategia de publicidad. (^1) Revista IALIMENTOS, La comunidad de negocios para la industria de alimentos EDICION No 9
refrescantes no alcohólicas a base de panela en Armenia Quindio, a través de estudios de mercados, técnicos, organizacionales y financieros con el fin de determinar su creación de dicha empresa en la ciudad de Armenia Quindio. Para la elaboración de este, se observa a Armenia como una región con tendencia al consumo de estos productos, debido a su practicidad y facilidad para el consumo del cliente final, ya que se busca posicionar a la empresa como marca con reconocimiento en el mercado; para lograr esto se analizará investigara toda la información requerida para la creación de empresa, con recopilación y análisis de datos a través de estudios de mercados, técnicos, operacionales y de proyecciones financieras que nos orienten como indicadores para el buen desarrollo del proyecto Esta investigación tiene como objeto los hombres y mujeres de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de Armenia a quienes se les realizaran los respectivos estudios que se deben tener en cuenta para la producción de bebidas refrescantes no alcoholicas, teniendo en cuenta que existen clientes potenciales en otros municipios y ciudades cercanas, también se tendrá en cuenta un estudio de alianzas estratégicas con empresas similares y o las dedicadas a la producción de productos de panela y sus derivados.
- OBJETIVOS 3.1. OBJETIVO GENERAL Desarrollar el estudio de viabilidad para el montaje de una empresa de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela en Armenia departamento del Quindío para el año 2014. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar un estudio de mercados que permita identificar posibles consumidores, oportunidades y problemas, con el fin de garantizar la
viabilidad de la empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes no alcoholicas a base de panela. Realizar un estudio técnico donde se determine la inversión tecnológica y los diferentes tipos de costos que conlleva la creación de una empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela. Revisar los demás que se plantearon…ver cada uno de los temas de cada tutoría Establecer la estructura organizacional, ambiental y legal para la constitución de la empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela. Elaborar el presupuesto necesario para la implementación del proyecto. Estimar el monto total de inversión para el funcionamiento de la entidad productora y distribuidora de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela. Realizar el estudio financiero donde se mida la rentabilidad del negocio de una empresa productora y comercializadora de bebidas refrescantes no alcohólicas a base de panela por medio de indicadores de evaluación de proyectos
- JUSTIFICACION Una de las preocupaciones de las microempresas en Colombia es diseñar estrategias, mecanismos y métodos para incursionar y mantenerse y crecer en sus mercados generando rentabilidad y contribuyendo a mejorar la calidad de
5. MARCO REFERENCIAL
5.1. MARCO TEORICO
5.1.1. HISTORIA DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES
Las bebidas refrescantes nacieron hace más de dos siglos, a finales del XVIII. Muchas de ellas tuvieron su origen en el ámbito de la farmacia y se solían tomar para combatir pequeñas afecciones. Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas gaseosas naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u otros jugos azucarados. El primer paso que dio lugar a la elaboración de los refrescos modernos se produjo a finales del siglo XVIII, cuando comenzó a utilizarse el término “soda” para denominar a una bebida elaborada a partir de agua, bicarbonato sódico y anhídrido carbónico. Entre las diferentes clases de soda, el agua ácida solía recomendarse para problemas como la acidez, indigestión o, incluso, la gota. A su vez, la de Seltz se tomaba, por su agradable sabor y por sus propiedades médicas, para bajar la fiebre, tratar dolencias estomacales o alteraciones nerviosas. La notoriedad que fueron adquiriendo estas bebidas dio lugar a que en 1783, un joven científico amateur, Jean Jacob Schweppe, perfeccionara las ideas de Priestley y Lavoisier para desarrollar su fabricación industrial y, más tarde, elaborar una bebida carbonatada con sabor y con quinina conocida como “tónica”. Se consiguió producir bebidas refrescantes de gran calidad. De hecho, en algunos hospitales se distribuían gratuitamente a pacientes sin recursos. Con el tiempo, la demanda de sus bebidas se amplió a las personas que podían comprarlas La constante evolución y capacidad de adaptación a lo largo de sus más de dos siglos de historia ha convertido a la industria de las bebidas refrescantes en una de las más dinámicas e innovadoras. El consumidor cuenta hoy, a lo largo de todo el planeta, con una gran variedad de refrescos para cada momento y lugar, lo que le permite saciar la sed de forma saludable, divertida y placentera. Esta variedad de sabores hace más placentero beber y mantener unos óptimos niveles de hidratación^2 5.1.2. SITUACION EN COLOMBIA (^2) http://www.refrescantes.es/historia/ ANFABRA. Asociación de bebidas refrescantes
En Colombia, este mercado de bebidas tiene un crecimiento anual entre el 0,7% y el 6,3% y está dominado por Coca-Cola y Postobon los cuales cuentan con productos de bebidas gaseosas, agua y jugos, pero también se cuentan con otros competidores como Bavaria, Alpina y Nestlé los cuales tienen también una alta participación. Debido a las tendencias de estilo de vida saludable, el crecimiento de las bebidas gaseosas ha disminuido impulsando otros segmentos como jugos de fruta, té y agua los cuales han contado con crecimientos entre 6% y 21%. Es importante saber que toda esta competencia ha impulsado que cada compañía se base en la diferenciación y en la promoción de sus distintos atributos^3 La industria de bebidas en Colombia esta tiene un desarrollo considerable pero un bajo nivel de exportaciones, ya que estos productos afronta un alto novel de competencia en mercados internacionales, pero se esta afrontando esto con nuevas formas de producción haciendo de esta una industria muy dinámica Las bebidas en Colombia son protagonistas por su innovación, tanto en producto como en sabores y empaques aplicado a productos lácteos, gaseosas, jugos y bebidas alcohólicas, muestra de esa dinámica de innovación es que en los últimos años han aparecido un sinnúmero de productos de las diferentes empresas existentes en el país, pero en general el mercado actual presenta una marcada preferencia a al consumo de productos naturales o que tengan un porcentaje de producto natural o con aditamentos que permitan mejorar el funcionamiento del organismo. (^3) Revista Dinero. 5000 empresas. Edición especial 2005. Pagina 7 a 10. Tomado de http://www.dinero.com/negocios/articulo/industrias-bebidas-tendran-camara-dentro-andi/
relacionadas con el tema que se está investigando y tener una mejor referencia para la respectiva investigación además de conocer el comportamiento de este sector económico a nivel nacional y en la región donde se pondrá en marcha el proyecto c. AREA DE INFLUENCIA El portafolio de negocio de bebidas no alcohólicas a base de panela está dirigido a las personas de la ciudad de Armenia de los estratos 3, 4,5 y 6 que dentro de sus hábitos de compra están los productos de bebidas y las empresas oficialmente registradas que se dediquen a la organización de eventos de tipo deportivo, cultural y social en la región. El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad económica de los estratos mencionados, ya que es un tipo de producto dentro del sector de las bebidas con un alto valor artesanal agregado, además de ser un producto de calidad con costos bajos de fabricación por los insumos necesarios para su elaboración, y en las empresas organizadoras de eventos se evidencia una oportunidad de negocio al ofrecer los servicios con grandes volúmenes de ventas ya que muchas de estas se especializan en organizar la logística de los eventos y no en la fabricación de bebida usada para la ocasión y que mejor forma que usando un producto nacional, natural, novedoso y económico. Materias primas: El cultivo de la caña de azúcar es una actividad agrícola de gran importancia socioeconómica en el mundo. En Colombia, dentro de los cultivos permanentes, ocupa el segundo lugar en extensión con 249.384 hectáreas^4 ; El consumo aparente de panela en Colombia ha venido creciendo a una tasa de 3,3% anual entre 1994 y 2004, pasando de 1.237.328 toneladas en 1994 a 1.691.525 toneladas en 2004. El comportamiento del consumo aparente se explica por la 20 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de caña y panela dinámica de la producción, toda vez que las importaciones y las exportaciones han sido marginales sin alcanzar a superar el 1% del consumo aparente; esto significa que la producción se destina casi en su totalidad al consumo doméstico. Influencia de la competencia : Es importante conocer la competencia del mercado para generar una característica diferenciadora que permita lograr posicionar la empresa, generar una mayor participación y fidelización de los clientes, además para una empresa que apenas va ingresar a un mercado es de mucha ayuda saber cómo es el comportamiento de las (^4) (Minagricultura, 2004)
empresas de este sector, cuáles son sus productos, sus precios, sus clientes, sus estrategias de mercado, su ubicación, los cuales son aspectos fundamentales que ayuden a establecer la estrategia de mercado de la empresa. La competencia se identifica a nivel nacional, la siguiente información se obtiene a través de las páginas web de cada compañía d. MUESTREO Para la estimación de la demanda utilizaremos la siguiente formula: N: 265020 Habitantes en Armenia K: 1, e: 3% p: 0,5% q: 1 n: 733 muestras necesarias para realizar el estudio. OMITIR LA NUMERACION EXTENSION TRES Y CUATRO e. MEZCLA COMERCIAL i. Producto: bebida no alcohólica a base de panela en botella plástica con contenido neto de 600 ml en presentaciones saborizadas con limón, canela, lima limón y su presentación tradicional sin aditamentos Marca “panelazo” ii. Precio: $1.500 pesos moneda legal colombiana en curso iii. Plaza
- Canales de distribución El producto se distribuirá a través de una central mayorista dispuesta en la misma fabrica a los minoristas, tenderos, agentes y comisionistas
- Distribución física Distribución en botella plástica de 600 ml, en embalaje de 20 unidades por paca. El producto no necesita refrigeración para el transporte
Qué publicidad emplearía
- Punto de Venta:
- Plan de mercadeo a través de los medios de comunicación, free pres, notas publicitarias, página web.
- Vía Pública: Repartición de volantes y catálogo de las ventas.
- Tener un catálogo de ventas donde se evidencie la variedad del producto.
Haga un análisis del precio del bien o servicio CONCLUSION
- ESTUDIO TECNICO Este estudio definirá la función de producción que optimice la utilización de los recursos disponibles en la producción de nuestro producto. De aquí podrá obtenerse la información de las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en marcha, como para la posterior operación del proyecto. Toda estructura puede definirse en términos de su tamaño, tecnología administrativa y complejidad de operación. Conociendo esto podrá estimarse el dimensionamiento físico necesario para la operación, las necesidades de equipamiento de las oficinas, las características del recurso humano que desempeñará las funciones y los requerimientos de materiales, entre otras cosas. 7.2 LOCALIZACIÓN Partiendo de una seria de oportunidades que ofrece el departamento del Quindío, en la Ciudad de Armenia, por la facilidad que esta presta para la creación de empresas, y porque así contribuimos a la mejora social de la ciudad. Además porque encontramos aquí una forma de minimizar lo costos y así obtener unos mayores beneficios; para esta decisión se tiene en cuenta los siguientes aspectos: Facilidades de infraestructura aeroportuaria y terrestre, y de suministros de energía, combustible, agua, así como de servicios de alcantarillado, teléfono, etc Ubicación con una proximidad razonable de las materias primas, insumos y mercado. Condiciones ambientales favorables y protección del medio ambiente. Disponibilidad de fuerza de trabajo apropiada atendiendo a la estructura de especialidades técnicas que demanda la inversión y considerando las características de la que está asentada en el territorio. Mentalidad hacia el desarrollo empresarial Acceso a servicios financieros Acceso a asesorías profesionales 7.3 MACROLOCALIZACIÓN
MICROLOCALIZACIÓN
Los consumidores de nuestro producto se ubican principalmente en el departamento del Quindío, con puntos de ventas por los doce municipios del departamento. La empresa se ubica en la zona franca del departamento gracias a sus buenas vías de acceso y a la cercanía con el aeropuerto internacional de la ciudad. TAMAÑO DE LA EMPRESA Capacidad del proyecto La capacidad de un proyecto puede referirse a la capacidad teórica de diseño (volumen de producción que bajo condiciones técnicas óptimas se alcanza a un costo unitario mínimo), a su capacidad de producción normal (es la que bajo las condiciones de producción que se estimen regirán durante el mayor tiempo a lo largo del período considerado al costo unitario mínimo ), o a su capacidad máxima(se refiere a la mayor producción que se puede obtener sometiendo los equipos al máximo esfuerzo, sin tener en cuenta los costos de producción). La producción se mide en cantidades de ml producidas por hora, la cantidad de cajas en bodega y por cantidad de cajas vendidas. CAPACIDADES DE PROYECTO.
Ingredientes
- Agua: El agua para la fabricación de bebidas gaseosas es tratada química y bacteriológicamente, para cumplir con los altos estándares de calidad exigidos por las compañías envasadoras. En su estado natural, el agua contiene una serie de componentes minerales que varían dependiendo de la región de donde se extrae. Con el objeto de que las bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona donde se produzcan, el proceso de fabricación de las bebidas comienza con la estandarización de las características y calidad del agua utilizada.
- Dióxido de carbono: Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo característico de las bebidas carbonatadas. Está presente en la respiración de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxígeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presión que se genera. El dióxido de carbono se añade al final del proceso de fabricación de las bebidas, previo al sellado de los envases.
- Saborizantes: Este es el elemento clave en las bebidas gaseosas, que da el sabor característico a cada una de las variedades presentes en el mercado. Los saborizantes pueden ser naturales (especias, extractos naturales, aceites, frutas o yerbas), idénticos a los naturales o artificiales. Estos últimos han sido desarrollados para satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores, o bien porque la disponibilidad de algunos de los ingredientes naturales está sujeta a la estacionalidad de los cultivos.
- Edulzantes: El rango de azúcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de piña o de naranja. Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azúcar, sacarosa (nombre científico del azúcar) ó con Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, por separado o combinados.
- La sacarosa ó azúcar, se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha.
- La fructosa es un endulzante de más reciente desarrollo, que se obtiene del maíz. Las bebidas gaseosas light corresponden a aquellas libres de calorías o con bajo aporte de calorías. Para su fabricación se utilizan edulcorantes bajos en calorías, que pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de calorías, reconocidos como dietéticos o light. En efecto, los edulcorantes bajos en calorías pueden contribuir al control de peso o de glucosa en la sangre.
- Acidulantes: El sabor levemente ácido de las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente ácido, los acidulantes actúan como preservantes. Las variedades más comunes de este componente son el ácido cítrico y el fosfórico, en el caso de las bebidas cola.
- Aditivos: Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto químicos (por ejemplo las oxidaciones), como de los biológicos (por ejemplo microorganismos). Fabricación En la elaboración de todas las bebidas gaseosas, se utilizan ingredientes y aditivos permitidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). En efecto, el agua utilizada es debidamente tratada a través de procesos físicos y/o químicos, de manera que quede apta para ser utilizada en la elaboración del jarabe simple, que consiste en agua más azúcar. A este jarabe simple se le adicionan los saborizantes, acidulantes y preservantes dándole a la bebida características especiales y diferenciadoras. Esta mezcla es enviada por bombas a equipos dosificadores que la mezclan con más agua y luego ésta pasa al carbonatador dónde se le agrega el anhídrido carbónico que le incorpora las burbujas necesarias para tener la sensación refrescante propia de las bebidas gaseosas. Inmediatamente después la bebida resultante es transferida a una máquina llenadora, donde la bebida puede ser envasada en botellas de vidrio, plásticas retornables o no retornables, o en latas. La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las empacadoras que pueden ser túneles de termocontracción o encajonadoras en el caso de las
