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es un titulo grande muy grande, Esquemas y mapas conceptuales de Biología Vegetal
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Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
2019/2020
1 / 14
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MARIE-ANTONIE Carême
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Uniforme Salsas y fondos Normas de higiene
Aportes
Georges- Auguste Escoffier
Los Hermanos Troisgros
Tuvieron sus propios restaurante llamada “Fretes Troisgros” Publicaron un libro juntos llamada “Cocineros en Roanne” (el pueblo en dónde está su restaurante) En 1969 reciben 3 estrellas Michelin Jean ha recibido la medalla de oro para “El mejor trabajador en Francia” Rechazaron la cocina tradicional Ellos son famosos por sus contribuciones al estilo de la cocina Después de viajar a China, introdujeron el menú degustación Algunos de los mejores chefs quien usaron Nouvelle Cuisine durante 1960- 1970
La representación de la
comida y el atractivo visual
son fundamentales.
La comida tiene especialmente que
estimular los cinco sentidos, a vista.
Se dejo de usar harina como
espesante en salsas, y se remplazo
por salsas más livianas espesadas
con yemas de huevo, manteca y
crema.
Los platos se servían ya presentados
desde la cocina.
Es considerado unos de los
padres de la Nouvelle
Cuisine.
Gano tres estrellas Michellin
los años 1961, 1962 y 1965.
FERNAND POINT
Paul Bocuse
Paul Bocuse fué un chef francés, más reconocidos del siglo xx. También fué una de las figuras destacadas del movimiento culinario revolucionario conocido como la nouvelle cuisine (la nueva cocina) Sus platillos distintivos no solo complacían al paladar: también seducían la mirada y avivaban la imaginación. Su platillo más famoso era la sopa de trufas, apodada la Valery Giscard d’Estaing, o V. G. E. La primera vez que sirvió esta sopa fue en el Palacio del Elíseo en 1975