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Se presenta el proyecto de elaboracion de mermelada a base de mango y habanero, en el instituto Tecnologico Superior de Uruapan, por parte de los alumnos de 5to semestre de la carrera de ingenieria en industrias alimentarias
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Practica 6 Salsa Habanero
El chile habanero, es una planta herbácea o arbusto, ramificados, que alcanzan un tamaño de hasta 2,5 m de alto. Los ejemplares inmaduros del chile habanero son de color verde, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados, semiduros y rojos al madurar. De acuerdo con investigaciones científicas, los orígenes del chile habanero, se encuentra en la zona que comprende desde el sur de Brasil hasta el norte de Argentina, pasando por el este de Bolivia y el oeste de Paraguay. Aunque se produce en estados como Baja California Sur, San Luis Potosí, Sonora y Tabasco, son las entidades que forman la Península de Yucatán (Yucatán, Quintana Roo y Campeche), los que poseen la Denominación de Origen del chile habanero desde el año 2010, la cual certifica su autenticidad. Después del jitomate, el chile habanero es el más cultivado en toda la región; razón por la que más del 50 por ciento de la producción total proviene de aquí. De ahí que en la gastronomía Yucateca es un producto utilizado en casi todos sus platillos. Así mismo debido a sus distintas propiedades, el chile habanero es utilizado en rubros diferentes como la gastronomía, la medicina dentro de la cual se utilizan sus componentes para fabricar pomadas o ungüentos que alivian los severos dolores causados por la artritis, dentro de la industria química se utiliza para realizar la base de algunas pinturas, así como para fabricar algunos gases lacrimógenos. Chile habanero es considerado el más picante del mundo, una sola porción de habaneros tiene 128 miligramos de potasio, es alto en vitamina C, tiene un alto contenido de capsaicina, antiinflamatorio natural que puede ayudar a tratar la artritis y dolores de cabeza, ayuda a regular los niveles de insulina, por lo que puede ayudar a prevenir la diabetes. Debido a sus distintas propiedades, el chile habanero es utilizado en rubros diferentes como la gastronomía, medicina e industria química.
El 80% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 20% restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados. Se exporta principalmente a Estados Unidos, Japón, Corea del Sur, Italia y Alemania. La salsa de chile habanero, es un producto obtenido de un proceso simple que puede realizarse, manualmente, sin necesidad de maquinaria y equipo sofisticado, no se requiere de grandes capitales de inversión, por lo que es factible que los agricultores que lo cultivan puedan organizarse o conformar una empresa, en donde cada uno aporte lo que le corresponda de capital y crear una sociedad anónima que les permita convertirse en procesadores del fruto que ellos mismos cultivan. La cosecha de chile habanero es una etapa del cultivo difícil por la des uniformidad en la producción y maduración de los frutos, ya que se tiene que cortar fruto maduro habiendo frutos verdes o en etapa de desarrollo. Un fruto se considera adecuado para el corte cuando ¾ partes del mismo es de color rojo, en las plantaciones de chile habanero se efectúan 10 cortes siendo el 5to. y 6to. los de más alta producción.
1 kg de chile habanero Cebolla grande ¼ de vinagre 50 gr de sal Hierbas de olor secas Bascula Recipiente hondo para colocar los chiles Cuchillo Tabla para picas Guantes
Se eliminan los chiles deteriorados, verdes y sobre maduros después los chiles enteros se lavaron Se partió el chile en trozos delgados
Listos los ingredientes principales chiles y cebolla Se agrega 100 ml de vinagre y los 50 gr de sal y se llena el frasco.
Se tapa muy bien y se agita hasta que la sal quede disuelta y s e rotula el frasco con fecha, nombre del producto, nombre del equipo y se deja reposar 2 meses.
