EL SENTIDO DEL GUSTO CARTEL INFORMATIVO., Apuntes de Fisiología

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El sentido del gusto nos permite detectar las sustancias de los alimentos que entran en la boca. La lengua es el principal órgano del gusto, en ella se encuentran las papilas gustativas que son unas prominencias que se encuentran en un número elevado en la lengua y, en menor cantidad, en el paladar y la faringe. Las papilas gustativas presentan varias formas: de cáliz, de hongo, de corola o de hilo. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

1. Papilas fungiformes: tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Son sensibles a los sabores dulces, ácidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares: tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V; captan los sabores amargos.
3. Papilas filiformes o cónicas: tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. A diferencia de las papilas fungiformes y caliciformes no tienen función gustativa, solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.

¿Cómo funcionan las papilas gustativas?

 Las células receptoras de las papilas gustativas captan las sustancias que entran en la boca.  Producen señales.  Envían las señales al cerebro, a través del nervio gustativo.  El cerebro produce la sensación de sabor.

Según su forma se conocen tres tipos de papilas:

De la misma manera, el gusto también tiene un papel fundamental en otro aspecto del ser humano, y es con respecto a las emociones. Las amígdalas y el hipotálamo (lugar donde se encuentran las hormonas que nos hacen sentir emociones) están conectados, por lo que es normal que cuando nos sentimos felices, tristes, enojados o preocupados, podamos detectar ciertos cambios en nuestro sentido del gusto.

Algunas condiciones que alteran el sentido del gusto son:

 Ageusia: es cuando se pierde gran parte del gusto, por lo que la persona puede comer lo que sea y no sabrá si sabe bien o mal.  Hipogeusia: es la confusión de sabores, por ejemplo, puedes confundir un sabor amargo con uno dulce. Este es un problema que algunas personas que cometen el error de fumar llegan a padecer.  Hipergeusa: es lo contrario a la ageusia, es decir, el percibir los sabores de una manera más fuerte. Es algo como hipersensibilidad en la lengua.

Su importancia depende de que permita seleccionar los

alimentos y bebidas según los deseos de la persona y

también según las necesidades nutritivas.