ACTIVIDAD 6: DIAGRAMA DE FLUJO
TEMA: SOPA Y CREMA CALIENTE
INTEGRANTES: XIMENA ALVAREZ LÓPEZ Y GETSEMANÍ LÓPEZ
ESPINO
MATERIA: TÉCNICAS CULINARIAS I
DOCENTE: VERÓNICA SÁNCHEZ AGUIRRE
CARRERA: GASTRONOMÍA
FECHA DE ENTREGA: 11 DE DICIEMBRE DEL 2023
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Diagrama de flujo de sopa y crema, Ejercicios de Técnicas Cuantitativas
Diagrama de flujo sobre una sopa y una crema
Tipo: Ejercicios
2022/2023
1 / 4
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ACTIVIDAD 6: DIAGRAMA DE FLUJO
TEMA: SOPA Y CREMA CALIENTE
INTEGRANTES: XIMENA ALVAREZ LÓPEZ Y GETSEMANÍ LÓPEZ
ESPINO
MATERIA: TÉCNICAS CULINARIAS I
DOCENTE: VERÓNICA SÁNCHEZ AGUIRRE
CARRERA: GASTRONOMÍA
FECHA DE ENTREGA: 11 DE DICIEMBRE DEL 2023
Ingredientes: Cebolla 0.015 kg Puerro 0.15 ud Calabaza dados 0. kg Zanahoria 0.015 kg Berza0.02 kg Acelga 0.02 kg Espinacas congeladas 0.01 kg Alubia blanca 0.01 kg Guisante congelado 0.015 kg Espirales 0.015 kg Fondo blanco 0.25 l Panceta salada 0.02 kg Fondo blanco: Agua0.2 l Huesos0.06 kg Cebolla0.02 kg Zanahoria0.01 kg Verde de puerro0.1 ud
Limpieza:
Es necesario lavar y limpiar todas las verduras. Cocinar: Cocer las habas, los guisantes y las alubias blancas por separado y añadir todo al sofrito. Mojar con el fondo y dejar hervir por espacio de unos 20 minutos. Corte: Cortar la panceta en pequeños lardones, cuadrados, bastoncitos etc. Hacer el sofrito: picar la cebolla y el puerro en brunoise. Cortar la calabaza, la zanahoria en dados y la berza en juliana. Salteado: En la cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos tres minutos. Preparación: Comenzaremos poniendo durante ocho horas las alubias blancas en remojo. Pasado este tiempo las cubrimos en una cazuela con agua fría y las dejamos cocer durante una hora. Esto también se podía hacer en la olla exprés y así se reduce mucho el tiempo de preparación. Listo! es hora de servir la sopa minestrone bien caliente y recién hecha, para que la pasta quede en su punto, si acaso con un poco de buen pan. Espesante: Añadir la pasta deseada. Dejar cocer hasta que la pasta esté al dente. Retirar del fuego. Sopa de minestrone Aromatizante: A la hora de hervir la sopa se puede aromatizar con hierbas (tomillo fresco, romero fresco, laurel) e incluso añadirle un poco de vino tinto.
Referencias:
Sopa Minestrone. (2015). Gastronomiavasca.net. https://www.gastronomiavasca.net/es/gastro/recipes/sopa-minestrone?utf8=%E2%9C%93&n_dishes= Galán, S. S., & Galán, S. S. (2018, 8 marzo). Receta de crema de champiñones y puerros | Receta de Sergio. Recetas de cocina fáciles paso a paso | Recetas del Señor Señor | Recetas de cocina fácil del Señor Señor. Encuentra recetas en este blog de cocina. Recetas caseras con explicaciones fáciles y con fotografías paso a paso. https://recetasdecocina.elmundo.es/2018/03/crema-champinones-puerros- receta.html