UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION HUMANA
TALLER
Asignatura: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
Tema: Indicadores de Ingesta Dietética
Elaborado por: Melier Vargas Z
Profesora Asociada
OBJETIVOS
1. Establecer la importancia que tiene el estudio de la ingesta dietética como parte de la
valoración nutricional de un individuo o un grupo de individuos.
2. Identificar algunos de los métodos para obtener información de la ingesta dietética.
3. Identificar las partes que componen la anamnesis alimentaria.
4. Reconocer diferentes métodos de obtención de información sobre ingesta dietética.
3. Adquirir destreza en la realización y análisis de la anamnesis alimentaria.
METODOLOGIA
1. El trabajo debe ser desarrollado en grupos de tres o cuatro estudiantes, según indicaciones de
la docente. Uno(a) de los(as) estudiantes actuará como individuo evaluado y los otros tomarán
la información completa de la anamnesis alimentaria de adultos que se adjunta al final de esta
guía. Para tomar la información del global recordatorio de 24 horas se debe utilizar el método de
“multiple pass” o pasos múltiples y para tomar la información de frecuencia de consumo se
debe utilizar el método semi-cuantitativo, teniendo en cuenta el número de porciones
consumidas de cada grupo de alimentos, de acuerdo con la frecuencia.
2. Elaborar una tabla con la determinación de la recomendación de nutrientes de la persona
analizada, de acuerdo con las RIEN (tener en cuenta establecer valores de EAR, AI, UL, y
límites superior e inferior de AMDR para macronutrientes).
3. Realizar el análisis químico completo del global recordatorio de 24 horas y el análisis
cualitativo de acuerdo con las RIEN (presente la información en una tabla).
4. Elaborar un resumen de la anamnesis (media página), que incluya un análisis crítico completo
sobre las características de la alimentación encontrada (refiérase a grupos de alimentos, tiempos
de comida, porciones de alimentos, variedad de la dieta, horarios, hábitos alimentarios, análisis
químico de nutrientes etc.)
5. De acuerdo con el global recordatorio de la persona evaluada, los hábitos alimentarios y el
análisis crítico, elaborar mínimo 5 recomendaciones alimentarias, para la persona evaluada.
8. Entregar el trabajo en la fecha establecida, incluyendo objetivos, conclusiones y bibliografía.
Ajustado: 2023
